Savanyú hús a Guglhupfform Húsfórumban
Tag 2004.02.22-től
644 hozzászólás (ø 0,11/nap)
Kérdésem lenne a pácolt hússal kapcsolatban. Volt egy igazán nagy hentesünk, akitől savanyú húst rendeltünk mindenféle családi ünnepségre. Nyilvánvalóan mindig készített egy Guglhupfformot.
Én is szívesen megcsinálnám. Van egy remek receptem a savanyú húsra, de attól tartok, hogy a hús/zöldség a forma kitöltése, valamint lehűlés és lehullás után teljesen le fog süllyedni, és minden a "torta" felső részén lesz, és csak a végén . Nem szép!
Ki tudom tölteni a masszát szakaszosan, ezért mindig hagyjuk rövid vagy hosszú ideig kihűlni, majd öntsük be a következő hullámot, vagy olvasztjuk meg az alsó zselatin masszát?
Köszönöm a válaszokat.
Tag 2003.07.21-től
30.626 hozzászólás (átlag 4.83/nap)
(Először tükört öntenék), ha a többit apránként csak langyosan töltöd be, miért olvadjon meg a zselatinmassza?
2007.07.10. Óta tag
1,937 hozzászólás (ø0.4/nap)
Szia
Nincs tapasztalatom a pácolt húsról, de már három színű zselét rétegeztünk, így az első színt is beállítottuk, majd a másodikat a tetején és végül a 3. színt, semmi sem keveredett.
Tag: 2006.01.25
11 461 hozzászólás (ø2.11/nap)
| A színpadi módszer a megfelelő. A zselésített réteg természetesen megolvad, de nem teljesen, ha jól csináljuk. |
| Idézet és válaszok |
Tag 2004.02.22-től
644 hozzászólás (ø 0,11/nap)
| Nagyon köszönöm a válaszokat. Mindenképpen ki fogom próbálni. |
| Idézet és válaszok |
2007.03.04. Óta tag
44,935 hozzászólás (ø9/nap)
Tag 2010.02.26-tól
2,525 hozzászólás (ø0.64/nap)
Színes zselés mártást (tojás, uborka, sárgarépa, sertés csülök) már készítettem Gugelhupf ónban "optikai okokból", jól működött és nemcsak ízlett. Mivel a folyadék "egyszínű", ugyanúgy kell működnie a pácolt hússal is. A "színpadi módszert" is alkalmaztam, hogy minden szépen "feküdjön". Még nem mertem újra kipróbálni a háromszínű kocsonyát, évtizedekkel ezelőtt kudarcot vallott.
2007.07.10. Óta tag
1,937 hozzászólás (ø0.4/nap)
Szia remasch
Megjelenési okokból ferde poharakba tesszük a kocsonyát, talán ezért működött jobban?
Tag 2010.02.26-tól
2,525 hozzászólás (ø0.64/nap)
Túl türelmetlen voltam, de a közeljövőben valamikor megpróbálom újra - hamarosan velem maradnak néhány istenfélő ételszerető gyerekek; Ezután kipróbálom a dőlést (és ha nem működik, van ugyanolyan népszerű főtt vaníliapuding házi málnaöntettel).
Mindig olyan csodálatosnak találom "Isten iránti kérésedet", ami csak mosolygásra késztet!
2007.07.10. Óta tag
1,937 hozzászólás (ø0.4/nap)
Szia
remasch: Sajnos Isten nem hallgat rám, a vitaminok továbbra is a sárgarépában vannak, bár én inkább a csokipudingot szeretem!
Nem a gyerekeknek lenne a sörpuding? Viccesnek tartom!
Kis boszorkány: Sajnáljuk, hogy visszaélünk a szálával!
Tag 2004.02.22-től
644 hozzászólás (ø 0,11/nap)
Tag 2003.07.21-től
30.626 hozzászólás (átlag 4.83/nap)
igen, csak nem főzném, csak addig melegítse, amíg folyékony. akkor alig olvad meg valami
Tag 2006.04.21
2,371 hozzászólás (ø0.44/nap)
Úgy csinálom, hogy az aszpikus tömeg egy részét (= folyadék + zselatin) tükörképpen az alábbi alakba juttatom; majd tedd a hűtőbe, hogy megdermedjen. Ha előzőleg lehűtötted a formát, elég gyorsan működik. Ugyanezt tenném a bundt tortaformával is.
A húst megfelelő darabokra vágjuk, és egy tálban összekeverjük a többi hozzávalóval; nekünk ez savanyúság és hagyma lenne. Ha csak hús van bent, egyszerűen kihagyhatja a lépést. Ezt a masszát azután a formába töltik, és csak ezután töltik meg annyi aszpik tömeggel, hogy a húst éppen ellepje. Nem sok süllyedhet oda.
Ugyanezt teszem kolbásszal vagy sonka zselével.
Szükség esetén gondosan átmelegítheti az aszpikus misét. De nem lehet túl forró, különben a zselatin már nem fog működni. Mivel a hús a folyadéktól függetlenül megvan, a felmelegítése sem jelent problémát. Az aszpikus levest lerakódással biztosan nem lenne olyan könnyű felmelegedni.