Savanyú káposzta, az elzászi családoktól a párizsi sörözőkig - amatőr
Kevéssé ismert remekmű
Az elzászi családok hagyományos étele, a savanyú káposzta meghódította a nagy asztalokat. Elzász és Párizs között a káposzta, a szalonna, a torma és a kolbász finom Rabelaisi ünnepet jelent.
- A baloldalon vagyok, a bizonyíték: savanyú káposztát eszem! "
Jacques Chirac ezen híres poénja (aki savanyú káposztát is evett az autóban) visszavezet minket egy „őskori” időszakba, amikor a dolgoknak az az érdeme, hogy egyszerűek voltak: az egyik oldalon finomított és arisztokratikus „jobboldali konyha” volt. (Giscard és Poniatowski homár termidort és vadat esznek Sologne-ból az Elysee palotában, hegedű hangjára és az Ancien Régime hercegnőinek álcázott felsőbb társadalmi nők közepette), másrészt pedig „Baloldali konyha ”, Népszerű és egyszerű (Marchais és Krasucki egy kis lencse ízesítővel egy Beaujolais kancsóval a villette kerület bisztrójában). Mivel a baloldal elhagyta a populót a populista pokolba, a baloldalon azonosított ételeket szélsőjobboldalinak tekintik, mint például a savanyú káposztát, amely az "iszlamofóbok" jelképévé vált.
Párizsban, míg a 19. században és a 20. század első felében létrehozott elzászi sörözők többsége (például Zimmer, Bofinger, Lipp, Flo, Chez Jenny, L'Alsace, Auxarmes de Colmar stb.) Ma már tartozik nagy csoportok számára a jó kézműves savanyú káposzta elfogyasztása nagy teljesítmény. Az utolsó winstub-ot, ahol még mindig lakmározhatott, a Claude Steger (rue de Condorcet) L’Alsacót 2011-ben egy thai étterem váltotta fel.
Azonban télen, amikor nagyon hideg van, mi a megnyugtatóbb, megnyugtatóbb, kellemesebb, mint találkozni a barátokkal az asztal közepére helyezett jó savanyú káposzta körül? Évekig tartó makacs kutatások után végül egy rendkívüli dolgot fedeztem fel az elzászi Marlenheimben, az Auberge du Cerf-ben, amelynek 2013 februárjában a Le Monde-ben is cikket szenteltem, amely elkápráztatta az elzászt, akik számára a savanyú káposzta egyáltalán nem gasztronómiai remekmű, hanem egy általános családi étel, amelyet nem gondolna arra, hogy éttermekbe étkezzenek. Hat évvel később nem találtam jobbat.