Savanyú káposzta egészséges; alacsony kalóriatartalmú
A cikk tartalma
Korábban a fehér káposzta és a belőle hagyományos módon készült savanyú káposzta különösen a téli hónapokban biztosította az emberek számára a szükséges vitaminokat és ásványi anyagokat. Mivel a savanyú káposztát nemcsak a B-, a C- és a K-vitamin kiváló szállítójának tartották, hanem népszerű volt magas kálium-, kalcium-, vas- és rosttartalmának köszönhetően. Megmondjuk, mi van a káposztában, és hogyan lehet itt legjobban elkészíteni a savanyú káposztát.
A savanyú káposzta egészséges?
A savanyú káposzta méltán híres arról, hogy sok étel egészséges összetevője, különösen télen. A következő összetevők teszik annyira savanyú káposztát:
Savanyú káposzta: összetevők
Az alábbi táblázat a savanyú káposzta különféle tápanyagainak mennyiségét mutatja:
| 40 mg | 40% |
| 60 ug | 15% |
| 576 mg | 29% |
| 100 mg | 10% |
| 1,2 mg | 12% |
| 5,0 g | 17% |
| 420 ug | 30% |
Bőséges köret kevés kalóriával
Az alacsony kalóriatartalmú savanyú káposzta nemcsak a kiadós húsételek mellé illik 19 kilokalória (kcal) illetőleg 80 kilojoule/100 gramm egy igazi könnyű.
A savanyú káposzta ma már a hús és a burgonya köretének, pörköltnek és kiadós sütemények, levesek vagy nyers zöldségsaláták részeként ismert. A borókabogyó, a babér vagy a tárkony különösen alkalmas a zöldséges köret ízesítésére.
Puffadás savanyú káposztából
Bár a savanyú káposztában található tejsavbaktériumok alapvetően hasznosak az egészséges bélflóra számára, a savanyú káposzta rövid távon puffadást okozhat magas rosttartalma miatt.
Egy kis háziasszonyi trükk segít enni után a kellemetlen gázok ellen: Egyszerűen keverjen össze néhány köményt a zöldségeken. Az édeskömény, az ánizs és a kömény tea fogyasztás után is segíthet.
Általában a következők érvényesek: minél zsírosabb az étel, amelyet a savanyú káposztával fogyasztanak, annál nagyobb a későbbi gyomor-bélrendszeri panaszok valószínűsége.
Készítsen savanyú káposztát maga
Ha akarja, saját maga is készíthet savanyú káposztát. Nagyobb mennyiség esetén fermentációs edényre van szükség, amelyet például szaküzletekben vagy az interneten vásárolhat meg.
Kisebb mennyiség esetén savanyú káposzta elkészíthető csavaros kupakkal ellátott tartósítóedényben is. 1,5 kilogramm savanyú káposztához szüksége van:
- 1,5 kilogramm fehér vagy hegyes káposzta
- 20 gramm só
- Előnyeitől függően köménymag, babérlevél vagy boróka
Az elkészítéshez öblítse le a tiszta poharakat forró vízzel és szárítsa meg. A káposztát finomra reszeljük, vagy vékony csíkokra vágjuk. Keverje össze a fűszerekkel egy nagy tálban. A masszát addig gyúrjuk, amíg folyadék képződik.
Öntsük a káposztát a poharakba és fedjük le folyadékkal. Fedje le a nyílást fóliával és zárja le légmentesen a fedéllel.
Az erjedési folyamat elindítása érdekében a poharakat három napig szobahőmérsékleten kell tárolni. Ezt követően hűvös és sötét helyen tárolhatók.
Mivel az erjedés során a gyümölcslé távozhat, a poharakat egy felületre vagy egy kádba kell helyezni.
Recept savanyú káposztával
Minél rövidebb a savanyú káposzta, annál több vitamint tartalmaz. A klasszikus savanyú káposzta ezen változatával biztonságban lehet.
Recept savanyú káposzta salátához kecskesajttal
- 800 gramm savanyú káposzta
- 2 paprika
- 200 gramm cukorcsíkos borsó
- 100 gramm puha kecskesajt
- 1 evőkanál napraforgó vagy tökmag
- 4 evőkanál olívaolaj
- 2 evőkanál fehérborecetet
- 1 teáskanál méz
- Borsó
Tisztítsa meg a paprikát és vágja csíkokra. Egy serpenyőben két evőkanál olajat hevítünk, és a paprikát a savanyú káposztával kb. 5 percig pároljuk.
Mossa meg a cukortartó borsót és vágja csíkokra vagy felekre. Kecskesajtot sütőedényben sütünk 200 fokos felső és alsó hőfokon, öt-tíz percig.
Keverje össze az ecetet, két evőkanál olajat és a mézet egy tálban. Fűszerezzük sóval és borssal. Az öntethez adjuk a savanyú káposztát a kaliforniai paprikával és a hóborsóval, és keverjük össze. Rendezzük tányérokra, és tálaljuk a kecskesajttal és a magokkal.
A savanyú káposzta története
Még a görögök és a rómaiak is becsülték a jótékony gyógynövényt összetéveszthetetlen aromájával. Németországban a szerzetesek először a középkorban termesztették a fehér káposztát, amelyet crutnak neveztek. Az ipari termelés napjainkban korszerűbb, de a termék változatlan maradt. A savanyú káposzta továbbra is számos étel népszerű és egészséges összetevője.