Savanyú káposzta egy üvegben - savanyú káposzta levelek sarmale számára
Ecetes káposzta egy receptedénybe - lépésről lépésre. Pácolt káposztalevelek a sarmale számára egy üvegben, praktikus recept azok számára, akiknek nincs sok tárhelyük, lépésről lépésre elmagyarázva.
Az utóbbi években jobban szeretem a káposztát lepedőben, üvegben savanyítani. A családomban soha nem használunk savanyú káposztát salátához, csak sarmale-hez, és ehhez, a következőkben láthatja, ez a megközelítés tökéletes. Vagy én hagyományos sarmale sertéshússal, valami sarmale böjt gombával vagy a szerzetesek, Kiválaszthatom az egyes receptekhez pontosan a megfelelő mennyiségű savanyú káposztát, készen áll a töltésre.
Ezenkívül a káposztalevelek szedésének ilyen módja sokkal kevesebb helyet foglal el. Már nem vagyok abban a helyzetben, hogy a tartály mérete miatt megőrizzem azokat a káposztamennyiségeket, amelyeket a családom még enni sem tud. Voltak olyan időszakaim is, amelyekbe beletettem savanyú káposzta a hordóban. Valójában nem azért, hogy eltúlozzam, egy hordóban. Minden tavasszal ugyanazt ismételgették: minden rokonomhoz kértem, hogy fogadjanak el egy fej savanyú káposztát, de, látod, ők is az én helyzetemben voltak! És még az sem árulja el, mennyire utálom az élelmiszer-pazarlást, fizikailag fáj nekem minden elszáradt sárgarépa, káposztalevél vagy darab eldobott kenyér miatt. A savanyú káposzta tégelyben történő elkészítésének módja számomra életmentő volt. Itt van, hogyan:
Összetevők Pácolt káposzta egy üvegben - savanyú káposzta levelek a káposzta tekercséhez
2 db 5 literes üveghez
- 3 nagy káposzta súlya összesen 8,9 kg volt
- 150 gramm só, különösen savanyúságokhoz
- ízek ízlés szerint: kakukkfű és szárított kapor, szárított babérlevél, egy ág cseresznye, kapor és köménymag (feladjon minden nem tetszőt, adjon hozzá másokat, ha úgy tetszik)
- opcionális: birsalma, kukorica, cékla vagy vörös káposzta rózsaszínű, 2-3 tormapálca stb.
Savanyú káposzta elkészítése lapokban, üvegben
Káposzta előkészítése
1. Válasszon gyönyörű káposztát, egy olyan fajtából, amelynek vékony levele és finom bordája van. A pácolt káposzta legjobb fajtái a következők: „De Buzău” káposzta és „Măgura” káposzta, mivel finom leveleik vannak és kissé kiemelkedő bordájuk van. A felszínen intenzíven zöld színű és repedésekkel rendelkező levelek eltávolításra kerülnek.
2. Tegyen egy nagy edény vizet a tűzre. Egyenként leforrázzuk az egyik káposztát, nagy habosítóval forgatva egyik oldalról a másikra, és hagyjuk kb. 1-2 percig mindkét oldalon. Ahogy megmutattam az édes káposztás sarmale receptjéhez.
3. Fektesse le a munkalapot tiszta konyharuhával. Ha van elég nagy tálcája, még jobb, ha törölközőt tesz bele. Miután leforrázott egy réteg levelet, emelje fel a káposztát a habosítóval a fazékból, a lehető legjobban ürítse ki és helyezze a törölközőrétegre. Azonnal a helyén, az edényben még egy káposztát égetünk.
4. Késsel vágja le a megforgatható leveleket, amelyek alakíthatóvá váltak, közvetlenül a gerinc mellett.
5. Könnyedén kinyitjuk a káposztaleveleket, azokat, amelyek rugalmasak és lehetővé teszik, hogy együtt dolgozzunk velük. Az alatta lévő káposztalevelek még nincsenek leforrázva, és ha megpróbáljuk kibontani őket, akkor eltörnek. Egymás után ismételjük a már leírt lépéseket, amíg az összes lapréteg meg nem forrázódik, és mindet kibontjuk.
Szeletelje fel a káposztaleveleket
6. Attól függően, hogy mekkora tetszik a töltött káposzta, a káposzta leveleit így osztják fel. A nagyokat 3-ra, maximum 4-re osztom, miután levágtam a középső, kiemelkedőbb bordát. Mivel a levelek, amelyekkel dolgozunk, egy mélyebb rétegben vannak, egyre kisebbek lesznek, így néhányuk egészben tartható. Az összes vágott bordát vagy a sarmale számára túl kicsi levelet külön egy nagy tálba gyűjtik.
7. Itt van ez a méret, amikor felszeletelem a káposztaleveleket.
8. Amikor adagolom őket, mindet egy növekvő halomba helyezem.
9. Mielőtt folytatná a következő lépést, finoman aprítsa fel késsel az összes apró levelet és szárat. Keverjük össze kakukkfűvel és szárított kaporral, kaporral és köménymaggal (vagy éppen azokkal a fűszerekkel, amelyeket szeretsz).
Káposzta tekercsek kialakulása
10. A felszeletelt káposztaleveleket kupacokba helyezzük, közéjük szórjuk az apróra vágott fűszeres káposztát, majd tekercseket formázunk. 5 káposztalevelet tettem egy ilyen "csomagba".
11. Így néz ki egy tekercs káposztalevél, amelyből biztosan tudom, hogy öt sarmale-t is el tudok készíteni.
12. És így néz ki 40 tekercs, amiből 200 szarmalát tudok készíteni! Tudomásul veszem, hogy ezen a képen nem látható az összes tekercs káposzta levél, két sorban vannak elhelyezve. Az ötlet az, hogy minden tekercsbe 20 tekercset rendeztem, és biztosan nem hiszem, hogy ennél több savanyú káposzta kellene.
Sós víz és aromás anyagok
13. Készítse elő a sóoldatot, forraljon fel 5,5 liter vizet (elegendőnek kell lennie az ajánlott mennyiséghez és mennyiséghez). A durva sót, szükségszerűen soha, savanyúságra külön feloldjuk forró vízben. Korábban az üvegeken keresztül viharokkal küzdöttem, hogy kinyomkodjam a levét, de mióta a sót forró vízben feloldom, nem volt rá szükség. Hagyja a sóoldatot kihűlni, alig melegítse fel.
14. Kapor- és kakukkfűrudak, kapor- és köménymagok, cseresznye levelek, sőt vörösfenyő levelek ... tegyünk bele mindent vagy csak néhányat, adjuk meg a pácolt káposztának pontosan azt az ízt, amire vágyunk. Abszolút nem kötelező, birsalmát is tehetünk savanyú káposztába. Tettem egyet, kockákra vágva. Éppen az anyósomtól kaptam a birsalmát, itt voltak és azt mondtam, próbáljuk meg, de abszolút először tettem meg. Azt mondják, hogy a birsalma kellemes sárgát adna a pácolt káposztaleveleknek, meg kell győződni arról, hogy ez így lesz. Ha akarsz, tehetsz tormát is, de ez keményen megtartja a káposztát és sarmale számára, mintha mi nem szeretnénk ilyesmit.
Káposzta egy üvegben - palackozás
15. Ha maradt apróra vágott káposzta, fektesse az üveg aljára, ha nem, csak tegyen néhány kaporpálcát, kakukkfüvet stb. Hozzáadtam néhány birsalmakockát és egy meggyszemet (abszolút nem kötelező).
16. Rendezze szépen, elég zsúfoltan a káposztalevelek tekercsét, hogy úgyis csökkenni tudjanak. 2-3 réteg tekercs káposztalevél után öntsön sóoldatot, és enyhén nyomja meg a polírozóval, hogy kiengedje a levegőt. Tettünk még néhány kaporpálcát, babérlevelet, néhány birskockát (ha nagyon szeretnénk). Más tekercsekkel folytatjuk, amíg az üvegek megtelnek. Minden egyes tégelybe kaptam 20 tekercset, azaz 100 sarmale kész káposztalevelet.
16. Gondoskodunk arról, hogy a káposztalevelek jól be legyenek borítva sóoldattal, majd egy kis súlyt helyezünk rájuk, nehogy megemelkedjenek. Néhány lapos követ használok, tökéletesen elférnek az üvegben, minden alkalommal leforrázom őket. Minden tégely tetejére teszek egy csészealjat, és a kamrában tárolom őket. Mély tálcába tettem őket, mert a második és a harmadik nap között, amikor megkezdődik az erjedés, kívülről bekövetkezhet a halál. A fedelek, amint az alább látható, csak egy hét - tíz nap elteltével helyezik el, amikor a halál már savanyúság szagú és nem duzzad. Rendben van, ha az üvegeket az elején melegebb helyiségben tároljuk, így az erjedés felgyorsul, és gyorsabban élvezzük a káposztatekercseket, de szükségképpen, amikor „forrni kezd”, hűvös helyre mozgatjuk.
megtartása
Az üvegben lévő káposztát közvetlen napfénytől és hűvös helyen kell tárolni (pince, hideg kamra). Eszembe sem jutott, hogy a levem besűrűsödött, mindig egyértelmű volt érte, üvegekbe. Ha ez megtörténik, ez annak a jele, hogy túl forró volt vagy jódozott sót használtak, ami valójában feloldja a savanyúságokat. A lassú fermentáció hűvös hőmérsékleten adja a legjobb eredményt.
Amikor belépünk az üvegbe, nagyon praktikus, hogy pontosan annyi káposztalevelet kaphatunk, amire szükségünk van. Tökéletesen tiszta eszközöket kell használnunk, és ne felejtsük el, hogy a súlyt a korsóban maradt káposztalevelek tetejére helyezzük. Számomra és a családom számára ez az optimális megoldás, remélem, Önnek is hasznos lesz!