Savanyú káposzta, mint erőmű fitnesz készítő a télre
Mi, németek, köztudottan „Krauts” néven élünk, mert hagyományosan sok káposztát eszünk. A káposzta erjesztése azonban sok országban népszerű. Mivel a savanyú káposzta hosszú eltarthatóságú és rengeteg C-vitamint tartalmaz, manapság a gyógynövényről eltérő vélemények vannak: egyesek imádják, mások túl savanyúak vagy túl régimódiak. Van még nagyon enyhe savanyú káposzta is. Ázsiai vagy keleti készítményekben vagy salátaként a gyógynövény teljesen új és modern jegyet kap. További információ a savanyú káposzta fajtájáról és belső értékeiről.
Savanyú káposzta házi gyógymódok
A savanyú káposzta állítólag sokféleséget hozott a munkások menüjébe, amikor a kínai nagy fal épült. Egyes források szerint Dzsingisz kán - a mongolok kán - hozta a receptet Európába. De még a görög orvos, Hippokratész is ajánlotta már a Kr. E. A kovászos gyógynövény - különösen házi gyógymódként.
Téli C-vitamin donor
Különösen a téli hónapokban, amikor csak kevés friss zöldség van, a savanyú káposzta rengeteg C-vitamint biztosít számunkra. 100 gramm savanyú káposzta biztosítja ennek az immunerősítő vitaminnak a napi szükségletének ötödét. És ez egy vékony 17 kcal/100 g.
Gyógynövények a konyhában: megfelelő tárolás és előkészítés
- A savanyú káposzta dobozokban vagy üvegekben néhány évig eltart. A zsákokba csomagolt friss savanyú káposztát hűtőszekrényben kell tárolni, és néhány hétig ott lehet tartani.
- Savanyú káposztát ne mosson! Ellenkező esetben sok vitamin, ásványi anyag és aromás anyag veszít.
- A legjobb, ha savanyú káposztát nyersen fogyasztunk, hogy kihasználhassuk az abban található összes tápanyagot.
- A savanyú káposztát csak rövid ideig forraljuk, hogy az értékes tápanyagok optimálisan megmaradjanak. Mivel az erjedés során a káposzta sejtfala már kinyílt, nem szükséges savanyú káposztát főzni, amíg a friss káposzta.
Fehér káposztapüré és erjesztett tejsav
A savanyú káposzta a fehér káposzta tejsav-erjesztésével készül. Ehhez először a vastag szárat eltávolítják a káposztáról. Ezután vágja vékony csíkokra a káposztaleveleket, és keverje össze körülbelül 1% konyhasóval. Korábban a sózott káposzta csíkokat agyagedényekbe rakták, ma hatalmas fermentációs edényeket használnak. Fontos, hogy a káposztát erősen préseljük és légmentesen lezárjuk.
A tejsavbaktériumok csak levegő hiányában végezhetik jó munkájukat. Tejsavvá alakítják a káposzta szénhidrátjait. A folyamat során egyszerre jön létre szén-dioxid és íz. A levegő, a só és a tejsav kizárása megakadályozza a rothadó baktériumok szaporodását. Ez az, ami miatt a savanyú káposzta ilyen sokáig tart. A rövid melegítés leállítja a tejsav erjedését és lehetővé teszi az ízétől függően enyhe vagy savasabb fajták előállítását.
Hagyományos gyógynövényes konyha és modern receptek
Az eisbein savanyú káposztával a káposzta klasszikusai közé tartozik. Míg egyesek ínycsiklandóak, ezek a hagyományos ételek idegenkednek a savanyú káposztától. De a sokoldalú gyógynövény semmiképpen sem alkalmas hús mellé. Próbálja ki a fűszeres-fűszeres leveseket vagy a savanyú káposztával készült magyaros pörkölteket.
Tipp az emésztéshez
A savanyú káposzta könnyebben emészthető, mint a normál fehér káposzta, mivel a káposzta szilárd sejtfalait az erjesztési folyamat lebontja. A köménymag hozzáadása segít megelőzni a puffadást is.