Savanyú káposzta télire a hordós erdélyi családi recept Savori Urbane
Savanyú káposzta télire anyám erdélyi családi receptjének hordójában. Hogyan lehet otthon pácolt káposztát tenni? Hogyan készítsünk sóoldatot a káposztához és hogyan aprítsuk (szellőztessük) a savanyú káposztát? Milyen fűszereket tesznek a savanyú káposztába? A káposzta pácolásakor?
Hogyan készítsünk savanyú káposztát télire?
Többek között savanyúság tesszük és savanyú káposzta hordóban anyám receptje szerint. A nagymamától (Buia dédanyámtól, Nagyszebentől) tanulta meg. Ez egy egyszerű recept, de minden alkalommal nagyszerű eredményekkel jár! Megkülönböztető hang Erdélyi magjai adják kömény ami a pácolt káposztának különleges aromát ad! Természetesen az ágakat is betesszük kakukkfű és szárított kapor és mindenképpen néhányat csípőspaprika. Néhányan birsalmaszeleteket vagy kukoricamagot is tesznek, de a családi receptünk nem biztosítja őket.
Mi A tormát NEM tesszük savanyú káposztába mert erősíti a leveleket. A torma nagyon hasznos az uborkában, a fánkban vagy a fánkban, mert szilárdságot ad nekik (ropogósak maradnak).
Ebből a lisztkáposztából készítjük a legjobb hagyományos román sarmale-t - lásd a receptet itt.
A káposzta pácolásakor?
A káposztát St. Dumitru környékén (október 26.) - vagyis október végén - november elején pácoljuk, amikor lehűl az idő. 6-8 hét alatt lassan elhal, attól függően, hogy mennyire meleg vagy hideg a tárolt hely. Biztos lehet benne, hogy savanyú káposzta lesz az ünnepekre!
Anyám azt mondja, hogy Buia dédanyja körülbelül 50-60 literes hordót tett egy állványra a nagyszebeni ház alagsorában. A hordót alul csapteleppel látták el, és rajta keresztül a malmot egy vödörbe engedhették. Íme, milyen könnyű savanyúság volt akkoriban! A levet levegőztették és visszaöntötték a hordóba.
Savanyúságokat műanyag hordókban készítünk, max. 30 L és tömlővel szellőztetjük őket. Mennyit savanyú káposztát ehet egy 4 tagú család? Legyünk komolyak ... és így körülbelül 2 káposzta maradt, amikor kimegyünk télen és zsákokban mozgatjuk a fagyasztóban. Ha több savanyú káposztát szeretne készíteni, azt tanácsolom, hogy tegyen több ilyen hordóba. Könnyen kezelhetők, és egyenként kinyitja őket, miközben megeszi a káposztát.
Az alábbi recept egy 30 literes hordóra vonatkozik, amely 9 káposztát képes befogadni (az utolsó negyedekre van vágva, hogy jól meg lehessen tölteni).
- 2 köteg szárított kakukkfű
- 2 köteg szárított kapor
- 4-5 csípős paprika
- 1 evőkanál köménymag
- 2-3 torma gyökér csíkokra vágva
- 2-3 kéz szárított kukoricamag
- birsalmaszeletek
Elkészítés Ecetes káposzta télire a hordós erdélyi családi receptben
Hogyan válasszuk ki a savanyú káposztát?
Anyámmal elmentünk a piacra káposztát szedni. A lehető legvékonyabbak legyenek - keressen laposabb, lapított és megvastagodott káposztát. A kerekek vastagabb lapokkal rendelkeznek. 9 finom káposztát vettem.
A kertben dolgoztam, és a tömlõ vizet használtam (amely a város ivóvíz hálózatához csatlakozik). Az interneten olvastam, hogy a cacicai savanyúság-mesterek a bányából kijövő sós vizet használják (sóbányájuk van) a híres bukovinai savanyúságok elkészítéséhez. Nem főzünk és hűtött sóoldatot készítünk savanyított uborka egy üvegben.
Miért hámozzuk meg a káposzta hátulját?
Először eltávolítottam a hibás külső leveleket. Ezután egy rövid és éles pengéjű késsel kiástam minden káposztát, és eltávolítottam a hátát (olyan mélyre, amennyire csak tudtam - kb. 5-6 cm-re). Ez segít behatolni a sóoldatba belülről is. Ha nem ásjuk a káposzta hátulját, akkor nehezebb lesz meghalni kívülről befelé (ozmózis révén), kockáztatva, hogy ez a terület kritikátlan és kemény marad.
Milyen fűszereket használnak a savanyú káposztához?
Mint a bevezetőben mondtam, szárított kakukkfüvet, szárított kaprot, köményt és csípős paprikát tettünk.
Mennyi sóoldatot készítünk savanyú káposztához? Hogyan készítsünk savanyú sós vizet?
Anya ezt mondja 25 g só/1 liter víz a képlet amellyel éveken át ecetes káposztát tett. Ha azonban túl sós, használat előtt mindig hideg vízben meg lehet sózni.
A hordónak széles szájjal kell rendelkeznie, hogy elférjen a káposzta. Egy 30 literes csavaros kupakkal ellátott hordó 26 lejbe kerül (a piacon).
A fűszerek felét a hordó aljára tettem és a káposztát tettem. Ahhoz, hogy jobban illeszkedjünk, egy káposztát 4-re kellett vágnunk - ezek a negyedek segítettek az egész káposzta többi részének megvastagodásában, és nem voltak "elhaltak".
Egyszer készítettem egy 10 literes vödör hideg vizet 250 g sóval. Ráöntöttem a káposztára, és megállapítottam, hogy újra majdnem ugyanannyi kell. Készítettem egy vödör sóoldatot is 10 l vízből, 250 g sóval, és hozzáadtam a hordó káposztát. 2 liter fel nem használt sóoldatom maradt így 18 liter vízre és 450 g sóra volt szükségem egy 30 literes hordóban.
Következtetés:
Egy 30 literes hordóba 18 liter sóoldat és 9 megfelelő káposzta kerül, amelyek a fennmaradó 12 literet elfoglalják. Három egyszerű szabályával arra következtetünk, hogy egy átlagos káposzta térfogata kb. 1,3 L. 450 g só szükséges ehhez a mennyiségű vízhez és káposztához. Három egyszerű szabály szerint megtudhatja, hogy hány káposzta, víz és só kerül egy 10, 15, 50, 60 vagy 100 literes hordóba. Ez annak tudása, hogy mit kell tennie.
A káposzta közé csípős paprikát is ültettem. Most bemutattam a szellőzőtömlőt is. Kb. 120 cm-es kerti tömlő dróthálóval (szilárdabb, mint egy egyszerű gumi). Az egyik vége elérte a hordó alját, a másik pedig egy pillanatra kint lógott.
A tetejére szórtam a köményt, és az alul marad, amikor vízbe ázik. A szárított kakukkfű és kapor ágak második körével és egy forró pirospaprikával fejeztem be - a káposztáról nem is beszélve:)) Van, aki 1-2 kéz szárított kukoricamagot, birsalma szeletet vagy gallyat is cseresznye - családunkban NEM használják. Mint, vannak, akik tormát adnak a savanyú káposztához, mások nem - állítólag erősítik a káposztaleveleket.
A káposztát jól le kell fedni sóoldattal, ezért először egy megfordított tányérral nyomtam meg őket. Súly kell ahhoz, hogy megnyomják őket ... Körülnéztem az udvaron, hogy keressek egy téglát, amiből rögtönözni lehet egy súlyt. A tömlővel jól megmostam, és tiszta műanyag zacskóba csomagoltam. A követ is a tányérra tettem, végül a káposzta megfelelően elmerült.
A kanyargós tömlőt (pritocit) gyönyörűen megcsavartam a hordó szájában.
oanaigretiu
Élelmiszerblogger a Savori Urbane-nál. #savoriurbane
Kész! Felcsavartam a hordó fedelét! Mennyi ideig tartott mindez? 30 perc! A férjem bevitte a hordót a kamrába (ami klassz), és ez körülbelül az első nap volt.
Miért és hogyan kell savanyú káposztát savanyítani (pritoceste)?
A savanyúság ecsetelése (szedése) naponta szükséges folyamat az első 7 napban. Csak nagy mennyiségben (10 liter feletti tartályokban) elhelyezett savanyúságoknak kell szellőztetni. Ha nem manipulálják őket, fennáll a zavarás és a "bálázás" veszélye (ahogy a köznyelvben mondják).
- Az első változat (a legtudományosabb módszer) a malom felborulása (ha lehetséges) vagy lecsapolása (ha a hordót ilyesmivel látják el), és fakanállal keverik össze, majd visszahelyezik a hordóba.
- A második változat (amihez a tömlőt illesztettem) az, amelyik szívással eltávolítja a malmot (például benzint a kocsi tartályából, vagy mint amikor a bort a hordókból kancsókba "húzzuk"): készítsen elő egy nagy vödröt, húzzon ki egy fúvókát és gyorsan tegye a tömlő végét a vödörben. Kicsit keverjük a vödörben, hogy szellőztessen, majd öntsük vissza.
- A harmadik változat (a tömlővel is) tudományos szempontból nem igazán rendben van - bugyborékoló (a tömlőben fúj, amíg a halál buborékok nem lesznek). Nagyon sok erőfeszítést igényel, és nem túl higiénikus.
Most mindenki azt csinálja, amit megtanult és hogyan van a legjobban kéznél. A szellőzés az első 7 napban történik. Minden szellőzés után csavarja vissza a fedelet. Az utolsó szellőzés után a tömlő eltávolítható, és a hordó fedele jól be van csavarva. Ezentúl 6-7 hétig nem járunk káposztán.
Ízletes és ízesített savanyú káposzta
Nem karácsonyt vagy újévi sarmale-t készítünk, hanem valahol januárban. Így van ez a családunkban. De anyám felavatta a savanyú káposztát (negyedeket), és így vörös kacsát készített savanyú káposztával karácsonyra. Elkezdtem csinálni Fejes káposzta Szent Jánosról és én 2 egész káposztát választottunk. Milyen kedvesek! Kicsit sósnak és kissé savanyúnak tűntek, ezért hideg vízben sóztam meg őket (laponként terítve). Nem telik el néhány percnél tovább.
Nézd, milyen finomak és vékonyak! Milyen ízük és aromájuk van ... hogy a képből nem érzékelhető 🙂 Ropogós és ízletes! Nézd meg a sós vizet, amelybe ezek a vékony savanyú káposztalemezek vannak csomagolva. Látszik rajtuk a hús.
Receptek savanyú káposztával (savanyú)
Mire használhatjuk a savanyú káposztát? Nos, menjünk! Nézz ide anyám sarmale receptje, közéjük szendvicsezett sertésbordával. Egy őrület!
Egy másik étel savanyú káposztával az káposzta Kolozsváron - darált hússal és sok tejföllel. Cujeai vagyok, tehát nála nőttem fel:).
Vagy valami moldovai sarmale, amely kisebb, mint a kisujj - recept itt.
Anyám télen gyakran savanyú káposztát és savanyú káposztát készít, főleg ezen kívül zsírosabb sertés- vagy kacsapecsenyék. A savanyú káposzta és a körülötte lévő malom nagyon egészséges és jó tejsav- és vitaminforrás, ezért télen szükséges. Az illatos szerszám kiválóan alkalmas savanyításra levesek (mi Erdélyben nem használunk borscsit).
Vagy böjt sarmale rizzsel és gombával (itt) vagy böjt sarmale kukoricadarával vagy darával (itt).
