Savanyú káposztás lepény és füstölt sertésmell Főzési receptek Sava Laurával - A legjobb receptek
Annyi nap telt el azóta, hogy bármit is írtam a blogra, és annyira hiányzott. Most azonban, miután összegyűltem a január utolsó napjaiban elszabadult káoszból, bementem a konyhába, és sütöttem egy pitét savanyú káposztával és füstölt sertésmellel, német módon absolutely, teljesen finom. Pár másodpercbe telt, mire megismerkedtünk az ízével, de aztán gyorsan eltűnt a formájából:)) És hogy megerősítsem, hogy ez egy pite érdemes, el fogom mondani, hogy még Bogdi is élvezettel élvezte!
Ne ijedjen meg a fanyar tésztától, egyáltalán nem nehéz, és kezelése nem ad villát. Csak próbáld ki ... és később beszélünk. 😀
A gyengéd savanykás tésztához:
- 4 evőkanál nagyon hideg víz
- 450 g savanyú káposzta, apróra vágva
- 250 g füstölt sertésmell (préselt)
- 1 teáskanál köménymag
- 180 g tejföl (erjesztett)
- 1 sárgája a tészta zsírozásához
Először készítse elő a torta tésztát, mert legalább 30 percig hidegnek kell lennie. Ezért keverje össze az előzőleg rostált lisztet a nagy reszelőn (ez azt jelenti, hogy „vaj pelyhekben” 😀) adott hideg vajjal, sóval (ahogy három ujjal „teli” veszi), a tojással és a hideg vízzel, amíg a homogén tészta. A tésztát ne gyúrjuk túlságosan, hanem csak addig, amíg gömbbe nem gyűlik, mert különben megsülve megkeményedik! Ezután a hűtőszekrényben hagyjuk, átlátszó ételfóliába csomagolva, kb. 30-60 perc.
A töltelékhez apróra vágjuk a hagymát, és a füstölt sertésmellet kockákra vágjuk. Egy serpenyőben felmelegítjük az olajat, és a sertésmell darabokat aranybarnára sütjük. Hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, és hagyjuk, amíg üveges nem lesz (néhány jó másodperc). Hozzáadjuk a köménymagot, a szegfűborsot és a babérlevelet, és mindent nagyon jól összekeverünk. Azonnal adjunk hozzá apróra vágott és jól lecsepegtetett savanyú káposztát, ízlés szerint sót, borsot és cukrot. Öntsük a fehérbort, és hagyjuk kb. 10 percig megfelelő hőfokon. Ellenálljon a kísértésnek, hogy további bort vagy vizet adjon hozzá! A savanyú káposzta pontosan megpuhul és megbarnul, ahogy kell should Ne felejtsd el kevergetni, különösen az idő utolsó részében. Ha kész, távolítsa el a szegfűborsot és a babérlevelet, és hagyja kihűlni.
Ezután melegítse a sütőt 180 ° C-ra (megfelelő hő), és kenje meg kevés vajjal egy kerek, savanykás, hőálló formát (legalább 28 cm átmérőjű).
Készítse elő a "kérget": reszelje le a sajtot egy nagy reszelőn. A tojásokat tejföllel felverjük, majd reszelt sajttal összekeverjük. Félretették.
A tésztát két "golyóra" osztják, az egyik nagyobb a pite alapjához, a másik pedig a "fedele". A tészta nagyobb részét lisztezett felületre terítjük, majd a formába helyezzük; majd készítsen egy élt, húzza meg a tésztát az ujjaival és nyomja a szélére. Villával többször megszurkáljuk, hogy a tészta ne deformálódjon és jól megsüljön. Természetesen néhány percig süthető és "vak" lehet, azaz sütőpapírral, majd babgal letakarva, ahogy itt tettük: Citromos és áfonyás pite, de én most a gyors verziót részesítettem előnyben 🙂 Ezután tegyük a savanyú káposzta összetételét formába, a tészta fölé, egyenlítsük le és fedjük le „kéreggel” sajttal és tejföllel. Helyezzük a másik tésztalapra (amely nem haladja meg a széleket), és villával szurkáljuk meg újra. A pitét kb. 45-50 perc.