Savanyú uborka
Mivel ez az év szezonja, ma újra írok a megőrzésről. És mivel olvasónk, Michaela cukkini receptünkhöz fűzött kommentben kért egyet uborkáért, ezt vállaljuk. És mondj el két receptet. Egy meglehetősen gyakori - és nyers.
Uborka megőrzése, mint a nagymama
Annak érdekében, hogy az uborka íze olyan legyen, mintha maga a nagymama konzerválta volna őket, íme a receptünk, amelynek nagyon finom eredménye van.
Hozzávalók a sörhöz:
- Annyi uborka, amennyit befőzni kell (sajnos nem mérte meg a mennyiségünket, de sok volt)
- 3,8 liter vizet
- 1,2 liter ecet
- 300 gramm cukor
- 160 gramm só
- 14 új fűszerszem (= szegfűbors)
- 20 szem bors
- 3 babérlevél
- tetszés szerint: mustármag és szeletelt torma
Egyéb összetevők üvegenként:
- kapor
- pár hagymadarab vagy karika
- néhány szelet sárgarépa
készítmény
Forraljuk fel a vizet a többi hozzávalóval (kivéve az ecetet) a főzéshez - és az ecetet csak a legvégén adjuk hozzá. Ennek nem szabad veled főzni.
Amíg a főzés a tűzhelyen van, megkerülheti a forralásra várást úgy, hogy minden egyes pohárba tesz egy kis kaprot, néhány hagymadarabot vagy karikát és néhány szelet sárgarépát. Ezután töltse meg az üveget uborkával.
Amint az alaplé felforrt, a fent leírtak szerint adjunk hozzá ecetet, és öntsük az alaplé az uborkára, amíg az üvegek alaposan megtelnek az alaplével.
Tegye rá a fedelet és sterilizálja 80 fokon 15 percig (még akkor is, ha megtudtam, hogy valójában nem sterilizálás ...).
Savanyú nyers uborka
Akit érdekel egy sokkal szokatlanabb recept az uborka konzerválására, íme egy kicsit szokatlanabb dolog: nyers konzerv uborka. Amikor a minap ezt tettük, senki sem gondolt a képek készítésére. Ezért ez a recept fotók nélkül. És itt sincs semmilyen súlyinformációm magukról az uborkákról, túl sok van nekünk - csak megfőzzük a különböző főzeteket (vagy főzeteket?), Majd konzervet készítünk. Inkább érzéssel, mint recept szerint. De ezzel fogalmad van.
- Uborka
- 5 liter vizet
- 5 teáskanál só
- néhány borlevél
- néhány tölgyfalevél
- pár szelet torma
- némi kapor
Készítmény:
Ehhez a recepthez legalább nagyon nagy poharakra van szükség - ideális esetben savanyú káposztás edényre. Itt jönnek rétegenként az összetevők. Nagyon egyszerű. Az első, vékony szőlő- és tölgyfalevéllel kezdődik. Aztán van egy vastag uborka réteg. Most egy vékony réteg szőlő és tölgyfalevél, néhány szelet torma és néhány kapor. Újabb vastag réteg uborka, majd még egy vékony réteg a levelekkel, tormával és kaporral. Addig ismételed ezt, amíg a savanyú káposztaedény meg nem telik. A befejezés vékony levélréteg.
A vizet a sóval felforraljuk, majd teljesen lehűlni kell. Az így előállított sóoldatot azután a töltött savanyú káposzta edénybe öntjük. Most tegyen egy súlyt a tetejére - például egy tiszta vágódeszkát vagy egy nagyobb, főtt követ - takarjon le egy ruhával, és hagyja kb. 10 napig erjedni. A természet mindezt önmagában teszi meg minden mikroorganizmusával. Ha elkészült, fehér burkolat lesz az uborkán és a leveleken. Így tároljuk őket legfeljebb hat hónapig.
Evéskor az uborkát lemossák, majd egyszerűen élvezik.
A nyers uborka elkészíthető más összetevőkkel is, hozzáadhatja vagy eltávolíthatja, ahogy a hangulat elveszi. Például:
- Vörös ribizli levelek
- Meggylevelek
- Chili
- bors
- hagyma
- Új fűszerszemek
- sárgarépa
- fokhagyma
- Babérlevelek
Jó étvágyat - és kommentként közölje velünk a receptötleteit. köszönöm!
Ez tetszhet neked
12 literes réz edény
Ez a kalapált réz edény nemcsak gyönyörűen néz ki, hanem a tűz fölé is akasztható.
Hatszögletű befőttesüveg
8 db csavaros kupakkal a betakarítás, a gyűjtőmunka és egyebek megőrzése érdekében!
Napkonyha
Főzzön áram, gáz vagy fa nélkül - egyszerűen a nap erejével!
Lelkes vagyok azokért az ötletekért, amelyek mindannyiunk számára segítséget nyújtanak abban, hogy jobban összhangban éljünk környezetünkkel és minden emberrel. Szeretek segíteni magamnak és más embereknek a saját lehetőségeik felfedezésében és fejlesztésében.
További információ a cikk témáiról:
26 gondolat az „uborka pácolásáról”
Nagyon köszönöm mindkét receptet. Ma mindkettőt kipróbáltam, vagy kissé megváltoztattam az ízlésem szerint.
Ha olyan ízletesnek találja az uborkát, mint a sört, akkor az uborka valószínűleg tél előtt elfogy.
Szerintem Sandra ötlete a meggylevelekkel jó. Először azonban meg kell találnom, hogy néznek ki, és hol találhatom meg őket.
Köszönöm szépen, különösen izgatott vagyok a nyers recept miatt!
Egy kérdés a savanyú káposztát tette az erjesztőedénybe, adhatok-e hozzá uborkát
Milyen ecetet használsz? hány százaléka van? Te eceteszenciát veszel?
Ebben az esetben házi ecet volt - szerintem elég forró -, de mi nem mértük meg.
Szia,
miután néhány éve masszív uborkafeleslegben szenvedtem, arra gondoltam, újra megpróbálom, és megbotlottam a receptjén. Miután megkaptam Lisa szakácskönyvét, azt gondoltam, hogy ez csak jó lehet, és nekiláttam. csak: az uborkám úszik. Ez azt jelenti: valószínűleg nincsenek teljesen lefedve a tetején. bárkinek van ötlete, hogyan és hogyan tudom ezt orvosolni?
köszönöm!
Üdvözlettel
Erzsébet
kérdésed van a "sterilizálásról". Csak beteszi őket a sütőbe, vagy ébresztő vízforralóra van szüksége? Elnézést a kérdésért ... ez számomra teljesen új terület.
Sok üdvözlet és köszönet előre:-)
Kedves Michael,
van olyan recepted, ahol nincs ecet. Nekem is van ecet.
Ahol a gruk íze enyhe. Utálom az ecetet.
Lakótársam biztosan kipróbálja a receptet, imádja a savanyúságokat.
Csak azt szeretném megenni, ami a kertben terem.
Nagyon szépen köszönöm és kellemes hétvégét kívánok mindannyiuknak
l.g.
Nagyon cool. Régen a nagymamám pácolt uborkáját ettem. Most kipróbálhatom, melyiket illesszem be.
Helló,
Azt hiszem, a második változatnál agyagedényt lehetne hozni sok pohár helyett. Könnyebb lehet egyik vagy másik számára ...
Egyébként: Lengyelországban például szinte minden élelmiszerboltban lehet ilyen hordós savanyúságot vásárolni. Az eladó fából készült fogókkal kihalászza őket, és ha szükséges, leméri őket.:)
Általában két vagy három szőlőlevelet használok az aljához egy Weck pohárhoz, aztán bejönnek az uborkák, aztán egy ujjnyi vastag darab merettich, két-három gerezd fokhagyma és még több szőlőlevél. Ráadásul egy egész kapor növény jön, beleértve a gyökereket, virágokat és fás szárakat. Mosatlan, csak mechanikusan szabadul fel a földről. A kapor víz alatt tartja az uborkát, nem szabad úszni a tetején, különben rosszul lesznek.
A sóoldathoz literenként 1 evőkanál só elegendő.
Néhány éve ismét savanyú káposztát készítünk a családban. Weck edényekben is, de egy régi recept alapján:)
A kádban reszelt savanyú káposztát vagy sót nagy tálakban, és hagyjuk állni egy éjszakán át. A só mennyiségét szemmel határozzuk meg, kézzel bőven megszórunk egy réteg káposztát, laposan megnyomjuk, majd a következő réteget felöntjük.
Néhány óra múlva (másnap) töltsön pohárba, két vagy három kaporlevelet helyezve mindegyik (kb. 5 cm vastag) gyógynövényrétegre. Nem szükséges, de finomabb íze van. Kipróbáltam petrezselymet vagy köményt is, kaporral szeretem a legjobban.
A pohárban lévő gyógynövényrétegeket jól le kell nyomni, hogy kijöjjön a lé. De nem olyan erős, mint amikor savanyú káposztát készítenek egy hordóban, a sózás után a káposzta nagyon puha és automatikusan sok levet veszít.
Egy évig gond nélkül eltartható a pincében, és jobb az íze, mint amit vásárolnak. Egy ideje már hegyes káposztát használunk erre a célra, amelyet már megtervezett az a gazda, akiben megbízunk.
köszönöm az ötletet szőlőlevelekkel . és más tippeket, szuper üdvözlettel wiebke
a kertemben tök sok uborka szereti a nyarunkat . mert jó nehéz agyagos talajunk van, és hetekig alig van eső ideális . nincs gombás betegség . még egyszer köszönöm, wiebke
Remek oldal, tökéletesen illeszkedik a modern, egészséges táplálkozásba, bár nagymamáink már sokat tettek belőle. A régi következtetés nem mindig rossz, de nagyon informatív és vonzó lehet. Remek oldal, tartsa fent. Nincs olyan pénzünk, amely annyira fontos a weboldalak fennmaradása szempontjából, de összekapcsoljuk Önt az oldalunkkal. Nagyon jó, ha ide tesz egy linket nekünk.
A kép nélküli receptet ecetes uborkaként is ismerem! Ezután szőlőlevelekkel és a meggy leveleivel készül.
Helló Lisa és Michael, manapság ugyanúgy savanyítottam a cukkinit, mivel a kertben csak néhány uborka, de több mint 100 cukkinim volt. Némelyikük legfeljebb 3 kg volt, és még mindig gyengéd volt (a legnagyobbak az ágyakban úszó zöld spermiumbálnáknak tűntek, csodálatos látvány!). Körülbelül 20 poharat készítettem eddig, mustármagot, borókabogyót, sósat és egy kis lovagot adtam hozzá (szerintem egy szál rozmaring is jó ízű lenne), megpucoltam a cukkinit és felkockáztam. Ízlik, mint a mustár savanyúság. A kis cukkinit a bőrrel is nyersen eszem, kellemes diós és kissé édes íze van, salátaként hajtásokkal és házi pitypang- vagy bodzaolajjal. Sajnos idén nem volt szerencsém az uborkával, időnként sárgultak és bőresek voltak.
Milyen nagyszerűek a receptek variációkban - pontosan az én ízlésem szerint - köszönöm (-:
Helló és rendben, a recept csodálatosan egyszerű, és 40 éve készítem így. Nagymamám megadta a tippet, hogy sót használjak, hogy finomabb, szilárdabb és szép zöld legyen. Ez is így működik.
Jól olvas. De el tudnád mondani, hogy mik az új fűszerszemek? Soha sem hallottam róla.
Az új fűszer a szegfűbors régi kifejezése. Azonnal hozzáfűzöm a fenti cikket!
kezdeti gyengeség után-uborka uborka uborka !
Számomra ez volt: 3 liter forrásban lévő vízből 120 gramm só kb. Ugyanannyi cukor volt, egy csomó kapor, 2 hagyma szeletekben, teáskanál bors, 4 babérlevél, 3 gerezd fokhagyma, összetört és
Ami jól sikerült, az volt, hogy meghámoztam a nagy uborkákat és darabokra vágtam - kikapartam a magot, és hozzáadtunk fél liter gyógynövényes ecetet.
mert nem tudom egyedül kezelni az uborkát, kb. 3 kg - mások csak 2 nap után esznek - a kritika
nem rossz lett. Bernhard
Most olvastam az uborka receptjét, mert hamarosan eljön az ideje, és szerettem volna tudni, hogy fehér vagy barna cukrot használt-e. A barnának van egy bizonyos saját íze, én általában nem használok fehéret. Szerinted ez jól passzol a barna cukorhoz ?
Természetesen ez a barna cukorral is működni fog.:) És mivel úgy tűnik, hogy rendszeresen használod, neked is tetszeni fog!;)
Hello Ines, a torma a tormát jelenti, a frank és a bajor nyelvterületen. Az első főzési recept zárójelben azt mondja: "Ahogy tetszik: mustármag és szeletelt torma (torma)"
Tipp: A savanyúságokat áztassa egy éjszakán át sós vízben, mielőtt leforrázná, ez szép és ropogós marad!
A babérleveleket helyettesíthetjük meggylevelekkel, ez egy régi, hagyományos családi titok a családom előtt. Nyáron mindig fogyasztottunk nyers uborkát meggylevelekkel, almaecettel, kaporral és sóval.
Írja meg véleményét! válasz visszavonása
Nagyon érdekelnek ötleteid és tapasztalataid! Írja meg véleményét a cikk kommentjeként.
Több mint 73 300 ember értesül rólunk a Facebookon, ha hírek vannak ezen a blogon. És több mint 11 000 további e-mailes hírlevél, RSS és más csatornák útján. Szeretne azonnal hallani rólunk, ha új olvasmány van?