Savanyúságok, egészségügyi szövetségesek a hideg évszakban - Gyógyszertárunk; Farmacia Ta
Nehéz elhinni, hogy voltak olyan időszakok, amikor télen csak burgonya, hagyma, sárgarépa és néhány más gyökér volt. A gyümölcs pedig leggyakrabban alma volt, és csak különleges alkalmakkor banán vagy narancs. A Mikulás narancsot hozott a jó gyerekeknek, és senki sem csalódott, mert mindannyian tudták, hogy igazi szarvasgomba, és télen nem érik gyümölcsöt nálunk.
Ma nagyon másképp alakulnak a dolgok. A legszerényebb szomszédos üzletben, évszaktól függetlenül, számtalan gyümölcsöt találunk, amelyek készen állnak arra, hogy karácsonykor és nyár közepén is ellátják a szükséges vitaminokkal és rostokkal. A föld "falu" lett, és ami valahol egy országban, egy kontinensen termelődik, a lehető leggyorsabban eljuthat hozzánk. A nemzetközi kereskedelem gondoskodik erről. Természetesen nagyszerű, de nem lehet csodálkozni azon, hogy a nagyszülők miként szolgálták C-vitamin-szükségletüket télen csak burgonyából vagy almából (mindkettő szegény valamiben). Vagy hogyan mentek a dédszülők tovább? Hogy csak az európaiak kezdtek skorbutot (C-vitamin-hiány) kezdeni, csak a nagy földrajzi felfedezések korában, amikor hónapokig a tengeren jártak, csak szárított húst és zsemlemorzsát fogyasztva. A "titok" nagyon egyszerű, és azonnal kitalálja, ha elmondom, hogy a matrózok észrevették, hogy a skorbut egyértelműen elkerülhető, ha az edények raktárában fogyasztásra tárolják, és néhány… savanyú káposzta!
A savanyúság biztosítja a szükséges C-vitamint a hideg évszakhoz
A titok ez: savanyúság. Itt ma nincs olyan háztartás, ahol ne ennének savanyúságot. A legtöbbet otthon készítik fel, a lusták számára pedig van mit vásárolni a piacokon vagy az üzletekben. De nézzük meg, miért tekinthetjük őket egészséges ételeknek és milyen feltételek mellett.
A zöldségek és gyümölcsök savas környezetben való tartósítása már a római idők óta ismert. Az így nyert termékek megtartják a kezdeti gyümölcs tápértékének nagy részét, és ami elengedhetetlen - a gyümölcs tele van C-vitaminnal. Az érzékeny vitaminnak kivételes minősége is van: maga is sav (aszkorbinsav), nagyon jól tartja magát a környezetben. sav, így savanyúságban is. És ha a C-vitaminban rendkívül gazdag zöldségekből, például fánkból, paprikából vagy káposztából indulunk ki, akkor mangó vagy kivi nélkül meggyőződtünk arról, hogy ehhez a vitaminhoz az egész tél folyamán minden szükséges.
Hogyan kell helyesen elkészíteni a savanyúságokat
Természetesen a savanyúság bármilyen zöldségből vagy gyümölcsből elkészíthető. Látott már savanyúságot, de nem biztos, hogy tudja, hogy almát vagy szőlőt pácolnak. De tanácsos a legsűrűbb táplálkozási zöldségekre összpontosítani. A savanyúság a C-vitamin mellett más vitaminokat is tárol (a paprikában található karotin jó példa), ásványi anyagokat, rostokat és fitotápanyagokat. Alapvetően egy megfelelően elkészített savanyúság egyenértékű a friss termékkel. És amikor azt mondjuk, hogy "megfelelően elkészítve", akkor azt a felesleges sót vagy ecetet értjük, amelyet sokan ok nélkül használnak pácoláskor. Kétféle módon lehet elkészíteni őket:
- Pácolással, amikor a savat az ecet hozza
- Pácolással, amikor a tartósítás a tejsavnak köszönhető, amely a savanyúságok üvegbe vagy hordóba helyezését követő első időszakban képződik, természetes szénhidrátok fermentálásával (hasonlóan a joghurt fermentálásához)
Mivel sok tápanyag, köztük néhány C-vitamin oldódik vízben, kívánatos, hogy a savanyúságlé ehető legyen, és később felhasználhassuk akár a leves megsavanyításához, akár a saláták ízesítéséhez. Ha túl sok ecetet teszünk, ez lehetetlen. A sót illetően csak kiegészítő szerepe van, hogy fokozza a savanyúság megőrzését. Messze nem központi feladat. Ezért nem kívánatos sok sót adni. Különleges receptek vannak azok számára is, akiknek só nélküli étrendet kell követniük, amelyben más tartósítószer-összetevőket, például tormát helyettesítenek.
Néha cukrot adnak, különösen a pácokhoz, a savanyú ecet "levágásához". Ezt mértékkel kell megtenni, nehogy indokolatlanul növekedjen a zöldségek kalóriaértéke.
Mielőtt bármilyen terméket vásárolna, olvassa el a címkét
Sok olyan "titok" van, amelyet ügyesen őrznek szakképzett nagyszülők vagy háziasszonyok, és amelyek garantálják a finom savanyúság megszerzését. Ma különböző receptekhez is hozzáférünk, amelyek lehetővé teszik számunkra, hogy ugyanolyan ügyesek legyünk. Ha nem merjük megtenni, akkor meg kell jegyezni, hogy az üvegekbe csomagolt és az üzletek által értékesített savanyúság általában nagyon jó, és a gyártó nem használ kémiai tartósítószert. A címke elolvasásával azonban gyorsan tisztázhatjuk és esetleg más terméket is választhatunk, ha nem elégedtünk meg az első összetételével.
Összefoglalva, a savanyúság táplálkozási szempontból sűrű termék, amely télen nem hiányozhat a román asztalról. Természetesen ma senki nem tiltja, hogy különféle citrusféléket vagy más, más országokból származó gyümölcsöket és zöldségeket fogyasszunk, amelyek étrendünket C-vitaminnal egészítik ki. De a savanyúság legalább olyan jó forrás, helyi, hagyományokkal és zamatokkal rendelkezik. Ne kerülje a savanyúságokat, próbáljon legalább egyszer elkészíteni néhány üveg káposztát, fánkot, paprikát vagy szezonális zöldségkeveréket, amihez bőségesen adhat gyógynövényeket (kakukkfű, torma, szárított kapor, cseresznye levelek, mustármag, rozmaring). Ezek a finom illat mellett egészséges fitonutrienteket adnak hozzá.