Savas étrendi tejtermékek projekt
Ez projekt kezeli Diétás savas tejtermékek. Az alábbiakban láthatja a tartalomjegyzéket és a dokumentum kivonatát (kb. 2 oldal).
Az archívum tartalmazza 1 fájl doc de 30 oldal .
Felügyelő tanár/Bemutatják a tanárnak: Ioan Gheorghe
Javasoljuk, hogy alaposan nézze meg a mellékelt kivonatot, tartalmat és képeket, és ha ez szükséges dokumentumaihoz, letöltheti azokat. Csak szükséged van rá 6 pont.
tartalom
I. ÁLTALÁNOS 2
II. HASZNÁLT NYERS ANYAGOK 4
III. TECHNOLÓGIA A SAVAS ÉTKÉSZÍTMÉNYES TEJTERMÉKEK GYÁRTÁSÁRA 14
3.1. TECHNOLÓGIAI RENDSZER 14
3.2. A MŰVELETEK LEÍRÁSA 15
IV. A GYÁRTÓTEREK SZANITIZÁLÁSA 21
V. MUNKAVÉDELMI SZABÁLYOK
VI. BIBLIOGRAPHY 30
Kivonat a dokumentumból
Az étrendi tejtermékek a tej tejsavbaktérium-tenyészetekkel történő erjesztésével nyert tejsavtermékek; Bizonyos esetekben a tejsavbaktériumok egyes élesztőfajokkal társulnak, így a termék vegyes fermentációt (kefir) eredményez.
E termékek étrendi értéke a kazein azon változásainak tudható be, amelyek a fermentációs folyamatok (finom kicsapódás és részleges hidrolízis) eredményeként zajlanak le és növelik emészthetőségét. Az étrendi tejtermékek fogyasztása ugyanakkor javítja a bél mikroflóráját, mert a tejsavbaktériumok, megváltoztatva a bélkörnyezet pH-ját, gátolják a szervezetre káros putraktív baktériumok kialakulását.
Az utóbbi időben az étrendi termékeket összefüggésbe hozták az antibiotikus kezelésekkel, mivel a tejsavbaktériumok hatalmas mennyiségű bevitele helyreállítja az antibiotikumok által elpusztított természetes bélflóra.
Az említett étrendi tulajdonságok, valamint a diétás tejtermékek tápértéke és íztulajdonságai meghatározták azok kiterjesztését és változatosságát.
A leggyakoribb diétás tejtermékek a következők: joghurt, kefir és tejszínhab.
A kifejezetten a Balkán számára készített joghurt jelenleg a legelterjedtebb diétás tejtermék. Mikroflóra Streptococus thermophylusból és Lactobacilus bulgaricusból áll, amelyek szimbiózisban nőnek, specifikus ízt és aromát adva a terméknek.
A konzisztencia és a tápérték javítása érdekében a szárazanyag-tartalom növelését különböző módszerekkel gyakorolják:
- Tehéntej keverése juh- vagy bivalytejjel;
- 2-3% sovány vagy teljes tejpor hozzáadása;
- A tej koncentrációja 1,040–1045 fajlagos tömegig;
- Sűrített tej felhasználása ultraszűréssel.
A jó minőségű joghurtnak kompakt, homogén túrója van, a tejsavó eltávolítása nélkül; kellemes savanykás ízű, jellegzetes aromája és savtartalma maximum 1200T.
A kefirt eredetileg a kaukázusi származásúakból szinte minden európai országban gyártják. Kettős erjedés eredménye: tejsavas, tejsavas baktériumok (streptococcusok és bacillusok), alkoholosak, élesztő által termeltek.
A kefir elkészítése kefirgranulátumon alapul - a karfiolrügyekhez hasonló kazein agglomerációi és a termékspecifikus mikroflóra.
Hazánkban az egyik legelterjedtebb savas tejtermék. Teljes vagy részben fölözött tej tejszerű streptococcusok tenyészetével történő fermentálásával nyerik. A kapott termék krémszerű állaga, aromás savanyú íze és savtartalma 100 - 1100T; tárolja 3 - 40 ° C-on a szállításig.
Jelenleg a savas étrendi tejtermékek előállításának két változata ismert:
- a klasszikus eljárás, amely szerint a tej erjesztése közvetlenül csomagolásban történik;
- fermentációs folyamat a tartályban, amely magában foglalja a termékek erjesztését nagy tartályokban (legfeljebb 100000 liter űrtartalommal).