Sav-bázis mítosz Ha csontvesztést kap a fehérje miatt »Mag
friss zöldségek a fehér háttér előtt
Legtöbben valamikor hallottak a "lúgos diétáról". Az elmélet szép, könnyen mérhető és kissé fülbemászó. De HAMIS. Ebben a cikkben elmélyülök a "sav-bázis egyensúly elméletének" alapjaiban, és miért nem tartható fenn az az elképzelés, hogy diétával "túlsavasodhatunk".
A "sav-bázis diéta" alapgondolata
Ennek a táplálkozási modellnek többféle változata létezik, de az alapgondolat az, hogy vannak egyrészt savképző, másrészt bázisképző élelmiszerek. Az elképzelés az, hogy a szervezetben általában egy alapállapotra kell törekedni, és ezért előnyös az egészségnek, ha kerüljük a savképző ételeket. Ennek a hipotézisnek a támogatói a megnövekedett "savterhelést" látják olyan civilizációs betegségek alapjaként, mint a rák és az oszteoporózis.
Saját "sav-bázis" állapotának mérése érdekében ajánlott megmérni a vizelet pH-értékét. Könnyű, olcsó és azonnali visszajelzést ad.
- Az étrend befolyásolja a vér pH-értékét
- A vizelet pH-ja indikátor
- A savképző ételek negatív egészségügyi következményekkel járnak
Mik a tények?
Az étel befolyásolja a vizelet pH-ját
Kémiai szempontból az ételek savas, bázikus vagy semleges kategóriákba sorolhatók. Ez a besorolás attól függ, hogy hány savképző komponens van kén, klór vagy foszfát formájában, vagy hány bázisképző komponens magnézium, kálium vagy kalcium formájában. Ezért minden állati termék és gabona savképző ételnek számít, míg a zöldségfélék és gyümölcsök bázisképző ételeknek. A tiszta cukor, a tiszta zsír és a tiszta keményítő semleges, mert nem tartalmaz fehérjét, ként és ásványi anyagokat [1] [2].
Az is igaz, hogy az étel befolyásolja a vizelet pH-ját [3]. A vizeletünk pH-értéke azonban egyáltalán nem jó mutató a teljes pH-nak, és egyáltalán nem jelent érdemleges általános egészségi állapotot. A vizelet pH-értéke erős ingadozásoknak van kitéve, és számos tényező befolyásolja, például étrend, gyógyszeres kezelés, vesebetegségek, húgyúti fertőzések, és nem utolsósorban az, hogy mennyit ivott.
"A savas vizelet nem a test túlsavasodásának jele, hanem annak kifejezése, hogy a szervezet saját eliminációs rendszere mennyire működik jól."
Az étel NEM befolyásolja a vér pH-értékét
A „sav-bázis hipotézis” támogatóinak egy másik megállapítása az, hogy az étel révén közvetlenül befolyásolhatjuk a vér pH-értékét, és hogy a „savas” vér negatív hatással van egészségünkre.
A pH-érték szabályozása az emberi testben
A vizelet pH-értékével ellentétben a vér pH-értéke nagyon pontosan szabályozott és szűk határok között van, és az élelmiszer nem befolyásolhatja közvetlenül [4]. Természetesen vannak olyan körülmények, amikor a vér pH-értéke csökken. Ezt acidózisnak nevezik. Az acidózis (a vér és a szövetek túlsúlya) csak súlyos betegségekben fordul elő (pl. Veseelégtelenség, kontrollálatlan cukorbetegség), és életveszélyes.
Az ATP (adenozin-trifoszfát) szintézise glükózból, aminosavakból vagy zsírból laktátot és CO2-t termel. Ezeket a savakat el kell távolítani a rendszerből. A szervezetnek több lehetősége van a felesleges savak kezelésére [5].
- Pufferek: A testnek saját pufferei vannak, például bikarbonát (HCO3 -) a savak puffereléséhez.
- A CO2 kilégzése a tüdőn keresztül
- Savak kiválasztása a vesén keresztül, majd a vizelettel
A savképző ételek csontritkuláshoz vezetnek
További aggodalomra ad okot, hogy a szervezetnek el kell távolítania a kalciumot a csontokból a "savas terhelés" pufferozása érdekében, és ez hozzájárul a demineralizációhoz és ezáltal az oszteoporózis kialakulásához. Itt a vese központi szerepét teljesen figyelmen kívül hagyják. A képződött savakat bikarbonát (HCO3 -) pufferolja a vérben. Ez CO2 és Na + sókat képez. A CO2 a tüdőn keresztül távozik, míg a Na + sók NH4 + formájában a vesén keresztül választódnak ki. A vesében új hidrogén-karbonát (HCO3 -) keletkezik és visszaengedik a vérbe, hogy az ott használt hidrogén-karbonátot helyettesítse [6].
A "csontritkulás sav-bázis elméletét" epidemiológiai és klinikai vizsgálatok nem erősítették meg [7]. Sok vadászó-gyűjtögető kultúra, például az inuit és a maasai, "savképző" étrendet fogyaszt, de ezekben a kultúrákban nem találunk csontritkulást.
Ha megnézzük a tanulmányokat, úgy tűnik, hogy első látásra megerősítik a kalciumvesztés elméletét. Valójában a megnövekedett fehérjebevitel mellett több kalcium választódik ki a vizelettel. További elemzés azt mutatja, hogy ugyanakkor a kalcium fokozott felszívódása van a csontokban. Ha méri a kalcium egyensúlyt (azaz a bevitel mínusz a kiválasztás), a kutatók nem találtak negatív hatást egy savképző étrendben [8].
Összefoglalva elmondható, hogy a magas fehérjetartalmú étrend, még ha alapvetően savképző is, nincs negatív hatása a csontok egészségére. Alapvetően az ellenkezője található meg az irodalomban. Különösen az idősebb embereknél a megnövekedett fehérjebevitel mindig a csontok jobb állapotával és az izomtömeg növekedésével jár. Klinikai vizsgálatok, két metaanalízis és egy áttekintő tanulmány arra a következtetésre jutottak, hogy kontrollált randomizált klinikai vizsgálatok, amelyek nem támasztják alá azt a hipotézist, hogy a savképző diéták elősegítik a csonttömeg csökkenését és hozzájárulnak az oszteoporózis kialakulásához [9] [10] [ 11].
Ellenőrzött randomizált klinikai vizsgálatok NEM támasztják alá azt a hipotézist, miszerint a savképző étrend elősegíti a csontvesztést és hozzájárul az oszteoporózis kialakulásához.
Végső gondolatok
Remélem, sikerült tisztáznom néhány kétértelműséget, és hozzájárultam a tények jobb megértéséhez. Természetesen nincs semmi baj a sok zöldség fogyasztásával, és bárki, aki ismeri a jól megfogalmazott LCHF diétát vagy a paleo diétát, tudja, hogy a zöldségek központi szerepet játszanak. Ha megnézi az alapvető élelmiszerek listáját, ezt a listát néhány kivételtől eltekintve megtalálhatja egy Paleo könyvben.