Savó; Csináld magad örömmel
savó
A professzionális sajtgyártásban sok tejsavó termelődik, itt tehénsavó
Sajt készítésekor a sűrített tej sajtokká és tejsavóvá válik, bizonyos esetekben Schotte-nak vagy Sirte-nek.
Ha alvadáshoz enzimet (oltót) használ, akkor édes tejsavó; ha savanyú tejet használ, akkor savanyú savó. Az édes tejsavó szobahőmérsékleten néhány óra alatt savanyúvá és fogyaszthatatlanná válik (de ettől függetlenül sertéseknek is táplálkozhat).
Az édes tejsavót frissen lehet inni, de nehéz tartani. Néhány napig hűtőszekrényben tárolhatók. Van egy szabadalmaztatott tartósítási módszer, ezért ez az ital, amely önmagában is bőséges, olyan drága.
A friss tejsavó egészséges a bőrön belül és kívül egyaránt. De mit csinálsz azzal a több száz literrel, amelyet professzionális sajtüzemekben gyártanak, amikor nem tudod megőrizni a tejsavót? Gyakran használják sertések hízlalására, esetenként borjakra is. A hús a sajtgyártás mellékterméke. Az alpesi (alpesi legelőn) élő sertések húsa jó hírnévnek örvend, kevés közös vonása van azoknak a sertések húsának, amelyek egész életüket gyárakban töltötték anélkül, hogy látták volna a napfényt.
Javasoljuk, hogy a sertések csak friss vagy savanyított tejsavót kapjanak, mivel a váltás hasmenést okozhat. Mivel friss savó adásakor nem mindig lehet elkerülni a friss savó egy részének megsavanyodását, a legegyszerűbb savanyított tejsavót adni nekik.
Tejsavó maradványai a sajtforralóban
Hozzávalók:
A tejsavó a kazein kivételével a tej összetevőit tartalmazza: vizet, zsírt, tejsavófehérjéket (laktalbumin, laktoglobulin, immunglobulin; minden esszenciális zsírsavval együtt), laktózt, kalciumot, foszfort, magnéziumot, E-vitamint, A-vitamint (tehéntejsavóban provitaminként, Kecskesavó vitaminként), D-vitamin, különféle B-vitaminok.
A savó tejsavó tejsavat és ennek megfelelően kevesebb laktózt tartalmaz; és több ásványi anyagot tartalmaz, mint az édes savó, különösen a kalciumot.
Ziger (ricotta) készítésekor a tejsavó már nem tartalmaz fehérjét, beleértve a tejsavófehérjéket is.
Egészségügyi érték:
A tejsavó magas ásványianyag-tartalma miatt remineralizálódik.
Jobban alkalmas szomjúság csillapítására, mint a tej.
Tisztítja és méregteleníti a testet, elősegíti a máj megfelelő működését és megakadályozza az osteoarthritist és a reumát.
Immunstimulálónak tekintik.
Állítólag segít a túlsúlyos embereknek a fogyásban, amit természetesen, mint minden diétás tanácsot ebben az összefüggésben, csak fenntartásokkal szabad komolyan venni.
Mivel a tejsavó baktériumkultúrákat tartalmaz, a baktériumoktól függően probiotikus hatást fejt ki; elősegíti a jó bélflóra működését, serkenti a bél perisztaltikáját és a székrekedés ellen hat.
Külsőleg használva ápolja a bőrt, például durva kezek ellen.
Az állattenyésztésben sertéseket hizlalnak, gabonával vagy speciális savótakarmánnyal együtt.
Előkészületek:
A friss tejsavót részeg, ahogy van.
Ziger fűtött savóból sav hozzáadásával (sav hozzáadása nélkül kecsketejhez).
A ragut savóban lehet főzni.
Tejsavó és ecet keveréke mosogatáshoz.
Bárhol készül sajt és nagy mennyiségű savó termelődik, ott lehet fürdeni.
A tejsavót a következő sajtkészítéskor is felhasználják annak érdekében, hogy továbbra is használják a jelenlévő baktériumokat (sziréna kultúra).
Ló, miközben tejsavót iszik
Ellenjavallatok és figyelmeztetések:
Laktóz-intolerancia esetén kerülni kell a belsőleg használt savót.
Az édes tejsavó csak néhány órával ehető a kivonás után.
Ha tejsavóval eteti a disznókat, akkor jó tudni, hogy ha felváltja az édes és savanyú savót, akkor hasmenése alakulhat ki belőle; ha nehéz megakadályozni, hogy egy része megsavanyodjon, a legjobb, ha csak savanyított tejsavót használunk.
Forró friss savó - itt a bivalysavó - finom italként
Nevek más nyelveken:
(en.) tejsavó, (port.) soro de leite, lactosoro, (span.) suero de leche, lactosérum, (fr.) petit-lait, lactosérum (surselv.) sharun, (it.) siero di latte, ( ru.) молочная сыворотка, (lat.) SERVM LACTIS