SCHATTENBLICK - ERNÄHRUNG1192 Hogyan eszik Németország, a 12. eredményei
Német Táplálkozási Társaság - 2012. december 14
Hogyan eszik Németország?
A DGE 12. táplálkozási jelentésének eredményei az élelmiszer-fogyasztás alakulásáról
(dge) "A németek 2000 óta több zöldséget fogyasztanak. A fogyasztás fejenként és évente 1,1 kg-mal nőtt. Nagyon örülünk ennek a pozitív tendenciának. Néhány vitamin és fitokemikália jobb ellátásához kell vezetnie. Hozzájárulni a rosthoz. " Erre következtet Prof. Helmut Heseker, a Német Táplálkozási Társaság elnöke e. V. (DGE), az élelmiszer-fogyasztás trendelemzéseiről a 2012. évi táplálkozási jelentésben egy berlini sajtótájékoztatón. Másrészt a gyümölcsfogyasztás 800 g/fő/év csökken, míg a gabonafogyasztás csak óvatosan, 1,2 kg-mal nő. "A növényi élelmiszerekben gazdag étrend egészségfejlesztő potenciáljának teljes kiaknázása érdekében a fogyasztóknak még több zöldséget, gyümölcsöt és teljes kiőrlésű gabonafélét kell vásárolniuk" - hangsúlyozza Heseker. Így az emberek közelebb kerülhetnek ahhoz a célhoz, hogy naponta 5 adag zöldséget és gyümölcsöt fogyasszanak, és legalább 30 g rostot fogyasszanak.
A húsfogyasztás az elmúlt években állandó maradt, csak a baromfihús fogyasztása nőtt kb. 120 g-mal. Ez azt jelenti, hogy a németek még mindig túl sok húst esznek. Nem lehet több, mint heti 300–600 g.
háttér-információ
A táplálkozási jelentésben bemutatott Németországban az élelmiszer-fogyasztás számos tendenciája folytatódott. Csak a gabonafélék és a friss gyümölcs fogyasztása esetén mérsékelt növekedés vagy csak enyhe csökkenés tapasztalható. Mint korábban, a németek is lényegesen kevesebb növényi és több állati eredetű ételt fogyasztanak, mint a DGE orientációs értékeiben jelzi. A növényi ételeket alacsony energiasűrűség jellemzi, ugyanakkor sok vitamint, ásványi anyagot, rostot és másodlagos növényi anyagot tartalmaznak. Ezen élelmiszerek, azaz zöldségek és gyümölcsök, valamint a teljes kiőrlésű gabonakészítmények magas fogyasztása csökkentheti az étrenddel összefüggő betegségek, például elhízás, 2. típusú diabetes mellitus, magas vérnyomás, szívkoszorúér-betegség és vastagbélrák kockázatát.
A németországi magas húsfogyasztásnak jelentősen hozzá kell járulnia a fehérje, egyes vitaminok (pl. A-, B1-, B12-vitamin) és könnyen hozzáférhető nyomelemek, például cink és vas jó ellátásához, de a hús tartalmaz nemkívánatos telített ételeket is Zsírsavak, koleszterin és purinok. Az elkészítés típusától függően a magas húsfogyasztás a zsírtartalmú szószok vagy zsemlemorzsa révén fokozott zsírbevitelt is eredményezhet.
Valószínű bizonyíték van arra, hogy a vörös hús magas fogyasztása növeli a vastagbélrák kockázatát, és a halálos kardiovaszkuláris betegségek fokozott kockázatával is jár. Ezek fontos érvek különösen a kevesebb vörös hús - például marhahús, sertés és bárány - fogyasztása mellett.
A vaj és a növényi zsírok, köztük a margarin fogyasztásának csökkenésével a teljes zsírfogyasztás csökken - különösen a túlsúly és az elhízás tekintetében ezt pozitívan kell értékelni. Az a tény, hogy összességében kevesebb kenhető adagot fogyasztanak, jó dolog, mivel csökkenti az általános zsírfogyasztást. Mivel kevesebb növényi olajat fogyasztanak, ennek kedvezőtlen hatással kell lennie a (poli) telítetlen és telített zsírsavak arányára. Éppen ezért értékes növényi olajokat, például repceolajat, dióolajat és szójaolajat kell használni az ételkészítés során a szív és a keringés szempontjából hasznos többszörösen telítetlen zsírsavak felszívására.
A németek fejenként és évente egyre több ásványvizet és üdítőt fogyasztanak, az ásványvíz 2,9 l, az üdítők pedig fejenként és évente 1,1 l-rel növekednek. Az NVS II szerint a víz (ásványi és csapvíz) a legszélesebb körben fogyasztott alkoholmentes ital. A németek tehát eleget tesznek annak az ajánlásnak, hogy a szomjat nagyrészt kalória nélkül oltsák. A limonádék és más üdítők fogyasztása azonban túl magas. A cukorral édesített italok magas fogyasztása az elhízás és a 2-es típusú diabetes mellitus fokozott kockázatával jár. A cukorral édesített italok fogyasztását ezért, különösen a gyermekek és serdülők körében, nem szabad tovább növelni, hanem jelentősen csökkenteni kell.
Az alkoholfogyasztás továbbra is csökken, a sört ez a fejlemény érinti a legegyértelműbben, az egy főre eső évi 2 literes esés. Az a tény, hogy kevesebb alkoholt fogyasztanak, pozitív, mert: Függetlenül attól, hogy sör, bor vagy pálinka - az alkoholfogyasztás az egyik legjelentősebb egészségügyi kockázat világszerte. Az NVS II adatai szerint a férfiak körülbelül 31% -ának és a nők 25% -ának alkoholfogyasztása meghaladja az egészség szempontjából elfogadhatónak tekintett alkoholmennyiséget, ami egészséges férfiaknál 20 g/nap, egészséges nőknél 10 g/nap.
Forrás:
DGE-aktuell 12/2012., 2012. december 14-től
Német Táplálkozási Társaság e.V. (DGE)
Godesberger Allee 18, 53175 Bonn, Németország
Telefon: 0228/37 76-600, fax: 0228/37 76-800
Internet: www.dge.de
megjelent a Schattenblickben 2013. január 1-jén