SCHATTENBLICK - RATGEBER297 Vanillin, a növényi étvágycsökkentő (SB)
AZ ALMACÉKTŐL A CEMBRÁNAK
A mindennapokban bevált kémia egyszerűen megmagyarázható
Vanillin, mint növényi étvágycsökkentő
Az orchideák nemcsak kincses dísznövények, az igazi vanília "hüvelyek" a Vanilla planifolia ANDR. Karcsú kapszulái, körülbelül 25 centiméter hosszúak, éretlenül betakarítva, egy közép-amerikai kúszónövény, amelyet trópusi országokban termesztenek. Fermentációs folyamat után (a vanília hüvelyek sötét színűek) a vanillin képződik a gyógyszer glikozidos, szagtalan prekurzoraiból (technikai zsargonban a használatra előkészített vagy szárított növényi részekre). Ezt az aromás illatot minden puding szerető ismeri.
Most azonban a gyógyszerészeti kutatások egy eddig ismeretlen vagy kevéssé ismert fiziológiai és farmakológiai hatást akarnak bizonyítani ebben az ártalmatlan fűszerben, amelyet a brit orvosok azonnal fel akarnak használni egy új, piacképes hullócsillag kifejlesztésére: vanillin tapaszok vagy fogyás természetes illattal.
A londoni Saint George Kórház tanulmánya szerint a vanília aroma belélegzése állítólag jelentősen csökkenti az édességek iránti étvágyat. Ennek bizonyítására több tesztelt személynek egy hónapig illatos tapaszt kellett viselnie a keze belső felületén. Ezt követően a résztvevők átlagosan két kilogrammal kevesebbet nyomtak, amit a tudósok a vanillin fiziológiai hatásának tulajdonítottak. De ez az elhamarkodott következtetés kevéssé releváns.
Ennek megfelelő eredmény a sorozat teszt körüli körülményekre vezethető vissza. A cukorkafogyasztás korlátozásának folyamatos megfigyelése, a saját testsúlyának napi mérése, valamint a cukorkafogyasztás korlátozására szolgáló állandó emlékeztetés vagy intés (a vizsgálatot végző személyt körülvevő vanillinillatú felhő által) hatással lehet a viselkedésre, valamint annak lehetőségére., hogy röviden: a teszt személy étvágya megkerülhetetlen áthatóan édes pudingszaggal hal meg, ami életben tartja a határozottan jóllakó ételek emlékét is.
Eddig nincs fiziológiai bizonyíték a 2000 végén forgalomba hozott vanília vakolatok pontos hatásmechanizmusára. Ennek ellenére a gyártók azt állítják, hogy a vanillin pozitív hatással van a szerotonin hírvivő anyag felszabadulására, amelynek állítólag antidepresszáns hatása van az étvágycsökkentő hatások mellett. A vanília aroma alkalmazása azonban a gyakorlatban meglehetősen ellentmondásos. A Brigitte című női magazinban 2006-ban megjelent jelentés azt tanácsolta, hogy ne támaszkodjanak ezeknek a tapaszoknak az étvágycsökkentő hatásaira, mivel ezek csak néhány nő számára jelentenek étrendi támogatást. Más emberek, akiket az önmegtartóztatás legyengített és édességekre ragasztottak, még jobban éhesek tőle.
A vanillint vagy a vanília "hüvelyt" azóta számos fűszerhez rendelték, amelyeknek állítólag farmakológiai jelentőségük is van, mint például a
- A nyál mennyiségének növekedése és az amiláz aktivitás növekedése (például chili, gyömbér, paprika, bors, szegfűbors, mustár)
- A mukoprotein szekréció fokozása (chili, gyömbér, paprika, bors)
- A fibrinolízis és az antikoaguláció aktiválása (chili, paprika, mustár)
- A mellékvesekéreg aktivitásának növekedése (chili, paprika)
- Laktagóg, puffadásgátló hatások (ánizs, édeskömény, kömény, bazsalikom, majoránna)
Korábbi vélekedésekkel ellentétben manapság a chili gátolja a gyomornedv kiválasztását, míg az asant, a gentian, a paprika, a bors, a mustár és az üröm elősegíti. A mustár állítólag késlelteti a gyomor kiürülését is. A mustár és a hagyma fokozza a bél motoros képességeit, míg a köménynek és a majorannának ellentétes hatása van. Ami az epe hatékonyságát illeti, választhatunk a kiválasztást fokozó úgynevezett koleretikumok (ánizs, kurkuma, dost, gentian, kömény, borsmenta, retek, üröm, hagyma) és chologoga (genciát és mustárt gátló) között.
Ha az erős fűszerek szerelmesei most úgy látják, hogy a gyógyszertár megzavarja őket a fűszerpolcon, akkor vigasztalni kell őket. Végső soron minden továbbra is az adagolás kérdése, és a hajlandóság arra, hogy a fűszerkeverék a pizzán elkavarja az anyagcserét. Jó étvágyat!
Először 2000-ben jelent meg új, frissített változatban