Schimmel: kidobni vagy elvágni?
Nem minden penész jön létre egyenlően. Mivel Roquefortban a kék penész adja a sajt jellegzetes aromáját. A kenyéren vagy a dióban lévő penész viszont veszélyes. Kidobni vagy elvágni? A legfontosabb élelmiszerek egy pillanat alatt.
Összesen több ezer különféle gomba van, ami penészedést okoz az ételeinkben. Közülük 400 tartalmaz mérgeket, amelyek egészségtelenek az emberi test számára. E mérgek közül kettő hosszú távú hatása miatt különösen veszélyes: az ochratoxin A és az aflatoxin. Az ohratoxin A főleg a gabonafélékben található meg. Az aflatoxinokat gyakran megtalálják marcipánban, őrölt mogyoróban, szárított fügében vagy pisztáciában.
A cikk tartalma egy pillanat alatt:
A kenyeret mindig dobja ki penészből
Ha a kenyéren már vannak apró penészfoltok, akkor jobb, ha kidobja a kenyeret. Lehet, hogy a penész már elterjedt a kenyérben - még akkor is, ha ezt (még) nem szabad szemmel látni. Annak megakadályozása érdekében, hogy a penész más kenyerekre terjedjen, célszerű rendszeresen öblíteni a kenyérládát és ecettel dörzsölni.
Mikor kell diót dobni a kukába
Különösen a mogyoróra és a brazil dióra, de az ön által összegyűjtött dióra és pisztáciára is gyakran hat a penész. Azonnal ki kell köpni a keserű ízű diót, és a teljes csomagot meg kell semmisíteni. Ha a dió már szőrös, penészes bevonattal rendelkezik, akkor mindenképpen megfertőződött aflatoxinokkal. Ezért az alábbiak érvényesek itt is: Dobja be a szemetet az egészségügyi kockázatok elkerülése érdekében!
Penészes gyümölcsök és zöldségek
A gyümölcsöknél és zöldségeknél mindig vágja le a penészes területeket. A gyümölcsös és húsos fajtákat, mint a paradicsom, sárgabarack, szilva vagy nektarin, teljesen meg kell semmisíteni penészfertőzés esetén. A penészforrást itt nehéz eltávolítani, és gyakran már vándorolt belül. Ha a penész a gyümölcslén úszik, öntse le teljesen, mert láthatatlan penészeket tartalmaz.
Penész lekvárban
A cukor tartósító hatású. Minél több cukrot tartalmaz egy lekvár vagy lekvár, annál kevesebb penész támad. Ha az édes kenés több mint 63 százalék cukrot tartalmaz, akkor kanállal nagyvonalúan eltávolíthatja a penész nyomait, és folytathatja a lekvár fogyasztását. Ha a kevesebb cukrot tartalmazó gyümölcsös változatokat részesíti előnyben, akkor teljesen dobja el őket, ha penész van.
Sajt: Néha penész kívánatos
A Camembert, Roquefort vagy Limburger penész ezek egyike, nemes penészként is ismert. Ha kemény és félkemény sajtoknál penész képződik, nagyvonalú levágással eltávolítható. A penészgel fertőzött tejszínt és lágy sajtot azonban el kell dobni.
A penészes tejtermékeket ártalmatlanítsa
Egyéb tejtermékekre, például joghurtra, kvarkra és vajra általában az alábbiak vonatkoznak: ha penész fertőzött, akkor a kukába tartoznak. A benne lévő nedvesség miatt a penészgombák gyorsan elvándorolnak az egész terméken.