Schnitte bíboros sütemény Laura Laurențiu

Schnitte bíboros torta (olvasni futó), amelyet ma önöknek ajánlok, a keresett és nyugodt elegancia öröme. Természetesen a név már megértette, hogy német eredetű recept. Itt, ahol egész életemben születtem és éltem, néhány évvel ezelőtt azt mondták, amikor a bánáti németjeink még nem hagyták ott, ahonnan az őseik jöttek, hogy senki nem készít süteményeket, mint a németek. Úgy van! A civilizáció sok eleme és a háztartási szellem mellett a németek sok sütemény receptet hoztak Bánátba, amelyeket mi átvettünk. Sokáig a helyi gasztronómiai repertoár részének tekintjük őket.

NÉMET ÉS AUSZTRÁL SZÁRMAZÁS EGYÉB Édes receptjei

Nos, ez a Kardinal Schnitte torta (Kardinal Pie, fordításban) nem tartozik a Bánátban hagyományosá vált német receptek közé. Elég hamar belekóstol egy bécsi kávézóba. Nyilvánvalóan nagyon szerettem a Kardinal tortát, mert mint minden nagyon jó étel, ez is lényegében nagyon egyszerű. Mindig végtelenül többet fogok értékelni egy ilyen tortát, mint az egész süteményt mindenféle cukor "csecsebecsékkel", és pontosítom, hogy ez csak személyes preferencia, kérem, ne érezze magát sértettnek.

Az otthonomban található Kardinal Schnitte sütemény reprodukálásához nem húztam meg annak a lánynak az ujját, aki a kávézóban szolgált minket, hogy megkérdezzem őt a receptről. Ehelyett bejártam az internetet, összehasonlítva a recept sokféle változatát. Van, aki kávét, van málnát vagy más gyümölcsöt. Valahol elolvastam egy kommentben: „Ich mache meine Kardinalschnitte immer mit Ribiselmarmelade…”, vagyis „mindig Kardinal Schnitte tortát készítek piros ribizli lekvárral”. Pillanatnyilag azt mondtam, hogy igenaaaa ... mindig ugyanazt fogom tenni! Hehe, a ribizlit "ribizlinek" hívjuk - egyértelműen onnan származik.

Hozzávaló Kardinal Schnitte torta

búza, 38 × 35 cm-es tálca.

5 tojásfehérje
4 egész tojás
1 sárgája
10 evőkanál cukor
2 sópor
1 teáskanál vanília kivonat
4 evőkanál liszt

500 ml. tejszínhab tejszín
2 evőkanál (50 gramm) finom porcukor
1 tasak keményítő tejszínhab (opcionális)
250 gramm ribizli vagy más választott gyümölcs + 4 evőkanál cukor
vagy 4-5 evőkanál kedvenc lekvár + 150 gramm válogatott gyümölcs

ezen kívül: porcukor a megszórjuk 3-4 evőkanál gyümölcssziruppal, meggyzel, likőrrel (opcionális)

Az elkészítés módja

levél növényen

A folytatás előtt elnézést kérek a képek minőségéért a Kardinal torta elkészítése során, éjszaka készültek (késő este készítettem a pultot, hogy másnap növeljem), és remélem, hogy elég érthetőek.

1. Kapcsolja be a sütőt és állítsa 160 ° C-ra. 5 tojásfehérje + 1 csipet só felveri a kemény habot, egyszerre 5 evőkanál cukrot ad hozzá, és addig veri tovább, amíg a porcukor fel nem oldódik és a hab nagyon kemény.

2. Külön verje az egész tojásokat a sárgájával, 1 csipet sóval és 5 evőkanál cukorral, amíg sűrű tejszín képződik és a cukor teljesen fel nem oldódik. Vigye bele a lisztet és a vanília kivonatot egy spatulával, kissé felemelve a kompozíciót alulról felfelé, hogy a tojások verésével beillesztett levegő ne veszjen el.

3. A Kardinal sütemény legérdekesebb része a munkalap felhelyezése. Ehhez tegye a habcsókot egy nagy nyílással díszített pózba. Nem adtam hozzá tippeket, csak a vászonkürtöt használtam, az egyik saroknál kivágott táskát is használhat. Tegyen le egy tálcát (az enyém 35 × 37 cm.) Egy jól megnedvesített és kinyomott sütőpapírral. Rajzoljon 5-6 habcsík habcsók segítségével, és teret engedjen közöttük.

4. A habcsók sorai közé öntjük a pandispán összetételét, amelynek elkészítését a 2. pontban ismertettem.

5. Kapsz egy pultot, amelyben váltakozó habcsók és tészta sorok találhatók.

6. Az így összeállított pultot az előmelegített sütőbe tesszük 160 Celsius fokon, és 30 percig sütjük.

A Kardinal sütemény meghatározott tetejét hagyjuk teljesen kihűlni, majd óvatosan lehúzzuk a tepsit és két egyenlő darabra vágjuk a habcsók és a pandispan sorának irányába.

Ribizli kocsonya elkészítése

1. Ehhez a kardinális süteményhez, amint mondtam, úgy döntöttem, hogy a kertből származó ribizlit használom. És mivel nem készítettem el a ribizli lekvárot, gyorsan elkészítettem egy kocsonyát. Egy fazékba tettem 125 gramm gyümölcsöt, amely levált a farokról. Hiányzott néhány fekete ribizli is (ne csókold meg őket).

2. Hozzáadtam 2 evőkanál hideg vizet és megfőztem a gyümölcsöket, a kanál hátuljával enyhén összetörve őket. Miután a gyümölcsök 3-4 percig forrtak, hozzáadtam a 4 evőkanál cukrot, és még néhány percig főztem, amíg a cukor fel nem oldódott. A kapott zselét egy tálba tettem hideg vízzel (hogy gyorsabban lehűljön, és használhassam).

Bíboros torta összeszerelés

1. A Kardinal Schnitte sütemény összeállításához megfelelő méretű tányért választunk. A munkalap felét egy tányérra helyezzük. Kívánt esetben csak a pandispán egyes részeit szirupolja gondosan. Megszórtam a pandispánt egy kis ribizli likőrrel.

2. A Kardinal Schnitte torta első rétegének teljes felületét a korábban elkészített zselével kentem meg.

3. Ennek a Kardinal Schnitte süteménynek a krémje nagyon egyszerű, gyakorlatilag a tejszínhab kis gyümölcsökkel, ribizlivel keverve ebben az esetben málna is lehet. A tejszínhabot, nagyon hidegen, egy nagy tálba tettem. A tálnak elég nagynak kell lennie, mert a tejszínhab nagyon sokat növekszik. Ráadásul amíg ver, addig az egész konyhát megszórhatjuk. Elengedhetetlen, hogy a tejszínhab nagyon hideg legyen, különben szétválhat (agglutinálódhat). Ez akkor is megtörténhet, ha túl sokat verünk, ezért nagy figyelmet igényel. Amint enyhe repedések kezdenek kialakulni a tejszínhab felületén, adjunk hozzá porcukrot és keményítőt (ha használjuk). Csak elég keményen küzdünk, és azonnal megállunk.

4. Tartson egy kis gyümölcsöt díszítéshez, a többit enyhén keverje össze egy spatulával tejszínhabban.

Dekor és tálalás

A lekvárral kikent tetejét ribizlivel (vagy málnával) kevert tejszínhabbal fedjük le. Helyezze a tetejét a tetejére, és díszítse a tartósított gyümölcsökkel. Kardinal Schnitte tortájáról szól!

Tálalás előtt hagyja a Kardinal tortát legalább 2 órán át hűlni. Közvetlenül az asztal elé állítás előtt megszórjuk porcukorral.