Schweinemett - élelmiszeripari termékek ismerete
A "Mett" szó alnémetből származik, és nem jelent mást, mint "szalonna nélkül darált sertéshús". És már sokszor hallották őket, a sertéshús különféle szinonimáit. Hackepeter, darált hús, lemért vagy darált hús a sertéshús tipikusabb országneveihez tartozik. Ez egy népszerű húsétel, amelyet nyersen, főzve vagy sütve is tálalhatunk.
De mi is pontosan a sertéshús
A sertéshúst csontváz izomhúsból készítik, kevés ín vagy izomzattal, és a hideg alkalmazásán kívül más eljárásnak vagy kezelésnek nem szabad alávetni.
Ha sertéshúst vagy darált húst készítenek, a hús vagy darálható, azaz átfordul a darálón, vagy bemegy a vágógépbe. A húst félig fagyott állapotban a vágógépbe helyezzük és feldolgozzuk. Itt is világos szabályok vannak a német darált hús rendelet szerint, mert a vágógép alatt a hőmérséklet nem emelkedhet két fok fölé. Ennek elkerülése érdekében gyorsan kell dolgoznia, mert a jeget nem szabad hűtésre használni, hogy ne romoljon el a hús.
Az értékesítésre is egyértelmű szabályok vonatkoznak, és a nyers darált húst vagy sertéshúst csak az előállítás napján szabad értékesíteni. Mivel a darált hús nagyobb, durván strukturált felülettel rendelkezik, mint egy darab hús, a mikroorganizmusok és baktériumok nagyon gyorsan megtelepedhetnek a darált húson, és így veszélyt jelenthetnek az emberi egészségre.
A sertéshús kezelése
A darált húsról szóló rendelet előírja a sertéshús pontos kezelését. Meghatározzák és megmagyarázzák a hús előállítását és tárolását, valamint a sertéshús pontos zsírtartalmát. Például előírják, hogy a darált marhahús zsírtartalma nem haladhatja meg a 20% -ot, míg a darált sertéshús zsírtartalma legfeljebb 35% lehet. Az 50% marhahúsból és 50% sertéshúsból álló kevert darált hús zsírtartalma azonban legfeljebb 30% lehet.
Elvben darált hús előállításához bármilyen típusú hús felhasználható, de a piacon csak marhahúsból, sertésből vagy bárányból származó darált hús engedélyezett. A sertéshúst például csak adalékanyagok nélkül lehet használni, hacsak nem teszünk hozzá elegendő hagymát, akkor ez a jól ismert hagymahús. Mivel a sertéshús romlandó, a vásárlás után azonnal fel kell dolgozni a háztartásban.
Sertéshús különböző variációkban
A sertéshús tartósítható Mettwurst formájában, amely erősen fűszerezett és füstölt nyers kolbász, aromás ízű. Finom sertéshús megtalálható a türingiai bratwurstban is.
Az ilyen típusú kolbászok mellett a vásárlók különféle darált húsok közül választhatnak az üzletekben. Darált sertéshús, sóval és borssal ízesítve. Egyes régiókban köményt vagy fokhagymát használnak ízfokozóként, vagy a sertéshúst, ha azonnal fogyasztható, hagymával ízesítik.
A sertéshús, amelyet a sertés felső héjából, azaz a sonkából készítenek, különösen jó minőségű. Akár friss sertéshúst vásárol, akár a csomagolt termékeket használja, mindenképpen figyeljen a fogyasztás dátumára. Ha nem biztos benne, akkor jobb, ha a darált húst elég hosszú ideig sütjük, vagy kis gombócokban forraljuk, hogy a baktériumok elpusztuljanak, és ellensúlyozhassák a betegségeket.