Seafood Chowder - Recept a Prince Edward Island utazási falatokból
Kanadai halászlé - klasszikus Kelet-Kanadából
Ha csak egy ételt tudnék megnevezni, amely számomra a hideg őszi és téli napok klasszikus kényelmi étele, akkor ez a tenger gyümölcsei chowder. Tejszínes, sűrű, forró tengeri halászlé - kanálból nem csöpög vékony halászlé, nincs alacsony kalóriatartalmú változat. De sok tejszínnel, különféle halakkal és kagylókkal, valamint vaj pirítóssal. Mehetnék érte.
A tenger gyümölcsei chowder nemcsak kanadai klasszikus, hanem az USA keleti partján található menüben is megtalálhatja a levest. Észak-Írországban tanultam meg szeretni a halszeletet, itt is minden kocsmában kaphat halból, kagylóból vagy homárból készült chowdert.
Valamikor ezelőtt közzétettem egy ír írt receptet a chowderről, ma van egy klasszikus receptem a Prince Edward Island-től. A kiadós halpörköltnek természetesen sok változata van. Néha a halat és kagylót, néha csak homárt készítik. Az atlanti tartományokban és Edward herceg-sziget minden háziasszonyának megvan a maga receptje. Az alábbi receptet hoztam a Seafood Chowder-hez a Prince Edward-szigetről.
Hozzávalók Seafood Chowderhez a Prince Edward-szigetről 8 fő részére:
- 500 g kagylóhús konzervdobozban vagy pohárban
- 8 szelet füstölt szalonna
- 1 hagyma
- 2 szár zellert
- 1 nagy burgonya
- 250 ml tejszín
- 250 ml tej
- 120 ml fehérbor (pl. Nova Scotia Tidal Bay)
- 2 babérlevél
- 1 csomag (340 g) sűrített tej
- 800 g friss hal és kagyló (pl. Laposhal, tőkehal, whitefish, homár)
- friss kakukkfű
- petrezselyem
- só, bors
A kanadai Seafood Chowder elkészítése
A füstölt szalonnát finom csíkokra vágjuk. Hámozza meg a hagymát, és apróra vágja. Mossuk meg a zellert, szárítsuk meg és vágjuk apró kockákra is. Hámozzuk meg és reszeljük le a burgonyát.
Mossa meg a kakukkfüvet, és néhány ágról szedje le a leveleket. A leveleket apróra vágjuk. Szüksége lesz körülbelül 1 teáskanál kakukkfűre. Mossuk meg a petrezselymet is, és rázzuk össze. Hajtson ki egy marék levelet, és apróra vágja.
A friss halat és kagylót is felkockázzuk. A kagylókat leeresztjük, de a kagyló levét megtartjuk! Még mindig szükséged van erre!
Egy nagy serpenyőben keverje meg a szalonnacsíkokat, és ropogósra pirítsa őket. Öntsük le a felesleges zsírt, kivéve 1 evőkanál olajat. Ezután adjuk hozzá a hagymát, a zellert és 2 evőkanál vizet. Keverés közben 5 percig pároljuk a zöldségeket. Mindent lecsepegtet a fehérborral, és hagyja, hogy a bor rövid ideig forrjon.
Ezután hozzáadjuk a reszelt burgonyát, a tejszínt, a tejet, a kagyló levét, a babérlevelet és az apróra vágott kakukkfüvet. Hagyja a levest addig forralni, amíg a burgonya elkészül, és a leves kissé besűrűsödik. Ez körülbelül 15 percet vesz igénybe.
Végül adjuk hozzá a kagylókat, a halat, a sűrített tejet és a petrezselyem nagy részét, és hagyjuk, hogy a hal 5–7 percig pároljon a levesben.
Fűszerezzük a chowder-t sóval és borssal, és távolítsuk el a babérleveleket. És akkor tálalhatja a Seafood Chowder-t nagy tálakba, kevés petrezselyemmel megszórva.
A tenger gyümölcsei chowderrel a legjobb módja a bagett vagy a vajas pirítós.
Tipp: Egyébként csodálatosan elkészítheti a tengeri pörköltet, majd újra felmelegítheti. A hűtőben töltött éjszaka után a chowder íze még jobb, mert ekkor áthúzódik és kibontja teljes aromáját.
Próbálta már a Seafood Chowder-t? Ugyanúgy szereti a kanadai gazdag halpörköltet, mint én?