Seitan Mennyire egészséges a vegán húspótló
2020. január 12., Annika Flatley Kategóriák: Táplálkozás
A Seitan a hús egyik legnépszerűbb alternatívája - és nem csak a vegánok számára. Itt megtudhatja, mennyire egészséges valójában, és egyszerű recepteket kaphat saját készítéséhez.
Nemcsak a vegánok és a vegetáriánusok lelkesednek a seitanért - a reumás betegek vagy a magas koleszterinszintűek is örülnek a búzából készült hús alternatívának. A Seitan a megfelelő hely azok számára, akik húst szeretnének, nem utolsósorban hússzerű állaga miatt. De mennyire egészséges valójában a „búzahús”? És hogyan lehet receptekben kombinálni?
Gyorsan a szakaszokhoz:
- eredet
- Gyártás
- Receptek
- Egészség
- környezet
Mi a seitan és honnan származik?
A "búzahúsnak" is nevezett Seitan búzafehérjéből (gluténból) áll. Ez a búzaliszt vízben oldhatatlan tapadófehérje. A hús alternatívája a japán-kínai zen hagyományból ered: vegetáriánus szerzetesek találták ki, és élvezettel ették. Egyébként a "klasszikus" seitan - Fu nevű - változata még mindig elterjedt, különösen Japánban. Ehhez szárítják, majd az elkészítés előtt áztatják, amíg vissza nem nyeri eredeti konzisztenciáját.
A „búzahús” egyre nagyobb népszerűségnek örvend húspótlóként - már nem csak a tofu különböző típusai találhatók a hűtő polcain, hanem egyre több seitan termék. A spektrum a "természetes" -től kezdve olyan termékekig terjed, mint a vegán kolbász, felvágott vagy hamburger, a sült és a szelet. A hús vegán alternatívája lehet sütve, sütve, grillezve, főzve vagy alakjától függően közvetlenül kenyéren fogyasztható.
Különösen azoknak az új vegetáriánusoknak vagy vegánoknak, akiknek még mindig nehéz lemondaniuk a húsról, meg kell kapniuk pénzüket a seitan-nal: A búza gluténból készült vegán hús alternatívája szilárd, hússzerű állagú, és ugyanolyan sokoldalúan használható, mint a hús. Shish kebab nyárs vagy kolbász a grillhez, szalámi a pizzán vagy akár kacsa mell filé csodálatosan helyettesíthető a vegán alternatívával.
A húspótló egyre több szupermarketben is megtalálható. Az olcsó, hagyományos termékek minősége azonban megkérdőjelezhető - akárcsak a búza származása. Ezért azt javasoljuk, hogy csak megbízható egészséges élelmiszerboltokban vagy egészséges élelmiszerboltokban vásároljon zöldséges seitanokat, tofut és más húsokat. Számos vegetáriánus ma már alternatívát rendel az online boltokban, mint például a Vekoop.
Hogyan készül a hús alternatívája?
Seitan készítéséhez tésztát készítenek búzából (lisztből) és vízből, majd vízben „kimossák”. A keményítőt eltávolítják a tésztából, és csak a kemény, ragacsos búzaprotein marad meg. Ily módon könnyen elkészítheti a seitan-t is.
Egy másik, még egyszerűbb változat a saját termeléséhez: A kész gluténport keverje össze vízzel, hogy nyers keveréket képezzen. A helyettesítő termék konzisztenciáját, színét és ízét úgy kapja, hogy a nyers keveréket pácban forralja vagy főzi. Hagyományosan ez szójaszósz és különféle fűszerek keveréke - ahogy tetszik.
A frissen készített seitan körülbelül egy hétig hűtőszekrényben marad, ha légmentesen lezárt edényben vagy forrásban lévő tárolóban tartják. Egyébként: A „búzahúst” is fagyaszthatjuk és újra felolvaszthatjuk.
Seitan receptek: hamburgerek, szelet, gulyás
A currywursttól a hagymás süteményig - a seitan nagyon sokféle módon felhasználható és elkészíthető. Mindenkinek, aki most kíváncsi lett, de természetesen minden tapasztalt seitan szakácsnak is, ebben a képsorozatban néhány finom receptet gyűjtöttünk össze: a vegán currystől a gulyásig és a hús nélküli szeletig.
Mostantól több ezer receptet és elkészítési módszert talál az Instagram-on - a seitan csíkokkal ellátott salátától a finom vegán hamburgerekig.
Seitan egészséges - a búza és a glutén ellenére?
100 gramm seitan átlagosan 25-30 gramm fehérjét, körülbelül 2 gramm szénhidrátot és 2 gramm zsírt tartalmaz, alig 150 kilokalória (kcal) mellett. Összehasonlításképpen: ugyanaz a tofu mennyiség 10-15 gramm fehérjét, 2 gramm szénhidrátot és 5 gramm zsírt jelent kb. 130 kcal. Ez azt jelenti, hogy a seitan lényegesen fehérjében gazdagabb és zsírszegényebb, mint a tofu.
A "búzából származó hús" jól alkalmazható egészséges és egészséges étrendhez vagy fogyókúrás étrendekhez, mert alacsony a zsírtartalma és szinte koleszterinmentes. Bár nagyon gazdag fehérjében, az emberi test nem képes felszívni a fehérjét, valamint például a tofuban lévő fehérjéket. Ez azonban kiegyensúlyozható a szójaszósz ízesítésével - mivel ez nagyon gazdag lizint tartalmaz.
Nagy mínusz: a Glutén intolerancia vagy lisztérzékenység, a búza gluténból készült vegán hús alternatívája logikailag semmilyen körülmények között nem megfelelő. Éppen ellenkezőleg, az érintetteknek kerülniük kell, és ha szükséges, a tofut vagy más hús alternatívákat kell előnyben részesíteniük.
Hogyan befolyásolja a hús alternatívája a környezetet és az éghajlatot?
A Fenntartható Európai Kutatóintézet (SERI) a Vegetáriánus Szövetség (VeBu) megbízásából érdekes tanulmányt tett közzé a hús-alternatívák ökomérlegének témakörében: Ebben az intézet a seitan és a tofu teljes termelési láncát vizsgálta az anyag-, föld- és vízfogyasztás, valamint a CO2-kibocsátás tényezői tekintetében. megvizsgálta és összehasonlította a hústermelésre vonatkozó adatokkal.
Senki sem csodálkozhat azon, hogy mindkettő sokkal jobb, mint a húskészítmények minden kategóriában. Érdekes és meglepő: A tanulmány szerint a búza alapú seitan átlagosan körülbelül 50% -kal több CO2-kibocsátást okoz, mint a szójahús, és körülbelül harmadával több helyet foglal el. A vízfogyasztást nehéz kiszámítani.
A nyers alapú búza esetében a Német Vízvédelmi Szövetség kiszámította, hogy egy kilogramm 1826 liter vizet fogyaszt globális átlagban. Egy kiló szója 1400–1800 liter vizet igényel (a forrástól függően). Aztán ott van ezen alapanyagok további feldolgozása, amely szintén vizet fogyaszt. Összehasonlításképpen: egy kiló sertéshúsnak csaknem 6000 liter vízre van szüksége.
Tehát seitan van a Az életciklus értékelése egy kicsit rosszabb, mint a tofu, de mégis sokszor jobb, mint a hús. A szójatermékekhez hasonlóan itt is a következők érvényesek: A legjobb, ha csak biot vásárolunk, és megbizonyosodunk arról, hogy a búza Európából származik-e, hogy ne támogassuk az esőerdők folyamatos megsemmisítését a nyersanyagok termesztése érdekében.
Sok oka van annak, hogy ne együnk húst - például a sok finom seitan recept. Mert nem minden vegetáriánus és vegán ...