Sem a hal, sem a hús heise online
A marhahús steak, a csirkecomb és a húsgombóc egészségtelen, káros a környezetre és ösztönzi az állatokkal való kegyetlenséget: De milyen meggyőző alternatívák vannak?
Vegyünk egy marék szöcskét, távolítsuk el a szárnyakat és a lábakat, tegyük egy serpenyőbe, és süssük meg, amíg kellemes illatuk nem lesz. Ezután adjunk hozzá egy kis lime-levet, sót és ízlés szerint chili porral ízesítsük. Adjunk hozzá salátát, hagymát, babot és guacamole-t, tekerjük be egy taco-ba, és készen állnak a „Chapulines à la Mexicana” - mexikói stílusú szöcskék. Az édesszájúak szívesen megmártják a sült szöcskéket folyékony csokoládéba, és édességként fogyasztják. Jó étvágyat.
Még mindig nem kapott ízelítőt belőle? Nagy szükség lenne a hús jó alternatívájára. Az Élelmezési Világszervezet FAO meg van győződve arról, hogy a húsfogyasztás fő hátrányait figyelembe véve a jövőben nincs más választásunk. A földön minden ember átlagosan 43 kilogramm húst fogyaszt el évente, a németek pedig még kétszer annyit. Ezekben az összegekben ez nemcsak az egészség szempontjából problémás. Számos tanulmány azt mutatja, hogy azok az emberek, akik sok húst esznek, nagyobb eséllyel halnak meg szív- és érrendszeri betegségekben, sőt rákban is. A hús előállítása a környezetre is káros, mert sok helyet foglal el és üvegházhatású gázokat bocsát ki. Végül, de nem utolsósorban az állatok tömegben tartása az állatok szenvedését jelenti.
Amint a világ népessége növekszik és egyre több húst igényel, a problémák hosszú távon elviselhetetlenné válnak. Tehát más megoldásokat kell találni. Természetesen mindenki vegán lehet. "Egy kalória húshoz öt-tíz kalória növényi takarmányt kell előállítanunk, a szarvasmarhák számára pedig még többet" - mondja Kurt Schmidinger osztrák élelmiszer-vegyész, a húspótlókkal foglalkozó Future Food magánfinanszírozású internetes kezdeményezés vezetője. "A növények azonnali elfogyasztása sokkal hatékonyabb lenne, mint az állaton keresztüli kitérő." De a húsbarátok nem igazán szeretik a zöldségből és gabonából készült helyettesítőt.
Aki érthető módon rovarokat talál a rovarok számára, hamarosan más kiútja is lehet ebből a dilemmából: a hús. A rövidítés nem elírási hiba, hanem a vegán húst jelenti, amely tisztán növényi eredetű termék. Ízét, állagát, elkészítését és mindenekelőtt tápértékét tekintve az utánzásnak a lehető legközelebb kell állnia az igazi húshoz. A szója alapú termékek a legelterjedtebbek. Mára már szinte mindenki ismeri a tofut. A búza alapú termékek, például a szeitan vagy a gombás termékek, például a tempeh és a quorn kevésbé ismertek. Manapság kolbászokat és húscsíkokat is algákból készítenek. Mindannyian rengeteg tápláló fehérjét is kínálnak, és grillezve, pörkölve vagy rántva, mint a normál hús. De mindegyikben van egy közös probléma: nincs meg a lédús, rostos falat, amely annyira népszerű a húsértők körében.
Pontosan itt fogadnak a legkülönfélébbek Kutatócsoportok.
Feliratkozás a hírlevélre
A közelgő Technology Review kutatási és technológiai trendjei egy pillanat alatt. Havonta jelenik meg.