Sem de domnie tkemali

Amikor az első Tkemali (éretlen cseresznye szilva) megjelenik a távoli Grúziában, minden tisztességes grúz lakos elkezdi elkészíteni a Tkemali szósz első évét. Finom és ízletes, hagyományos grúz házi tkemali szószt szolgálnak fel halakkal, hússal, baromfival, burgonya körettel és tésztával. A nyár folyamán a háziasszonyoknak újra és újra sikerül elkészíteniük a házi tkemali szószt, és megpróbálják később vásárolni, de csak savanyú szilvafélékből készítik.

És ez a folyamat így néz ki. Gyűjtse össze a nem szövött Tkemali-t, öntsön vizet és forralja 40 percig, majd dörzsölje át egy szitán, dobja ki a bőrt és a csontokat. A zöld burgonyapüré tovább sűrűre főz. A főzés végén a zöldeket, a fokhagymát és a különféle fűszereket gondosan dörzsöljük és adjuk hozzá a mártáshoz. Ezt követően a zöld masszát felforraljuk és kikapcsoljuk. Azok, akik jobban szeretik a mártásokat, ne felejtsék el a fokhagymát és a borsot, és akik a finom házi tkemali mártást kedvelik, több gyógynövényt készítenek a mártásban.

Az igazi grúz tkemali házimártás elkészítéséhez zöld, savanyú, még nagyon éretlen szilva, fokhagyma, kapor, koriander, koriander, pirospaprika és só kell. És ha feltételezzük, hogy mindez már rendelkezésre áll, a tkemali szósz nem fog működni a fő összetevő - a fűszerek Ombay (menta mocsár) - nélkül, amely fűszeres és felejthetetlen szósz ízt ad. Ezenkívül ez a fűszer hosszú ideig segít fenntartani a mártást. Azt mondják, manapság még Grúziában is problémás ennek a fűszernek a megtalálása, mit mondhatnánk az oroszoknak. Fiataljainkból azonban még egy ilyen fontos összetevő sem hiányzik, mindig próbálnak kiutat és pótolni valót találni. Ebben az esetben kiváló alternatíva volt a menta, vagy egyes esetekben a citromfű.

Nem akarok csalódást okozni önnek, de valódi tkemali szilva csak Grúziában kapható, ezért történt annyi változás az autentikus tkemali szószban. A tkemali szósz különféle receptjeinek alapja természetesen klasszikus recept, de ennek eredményeként minden elkészített szósz szigorúan egyedi és csak távolról hasonlít az eredetire. Ma ötletes háziasszonyaink házi tkemali mártást készítenek fekete és piros ribizliből, ribizliből és egyéb bogyókból. A lényeg az, hogy ugyanaz az élességük megkülönböztesse az igazi tkemali mártást sok mástól.

összetevők:
2 kg tkemali,
1 kis fej fokhagyma,
1 csokor kapor,
1 csokor koriander,
1 csomag ombalo vagy 1 ág citromfű,
1 teáskanál. őrölt koriandermag,
1 teáskanál. uhoxo-suneli teljes keveréke,
só ízlés szerint.

Az elkészítés módja:
Tegye a szilvát egy fazékba, és öntse hideg vízzel, hogy ellepje a gyümölcsöt. Addig főzzük a meggyszilvát, amíg felforr. Hűtsük le az asztalt dróttal, különítsük el a követ és a héjat. A gyümölcslével ellátott cellulóz továbbra is sűrű masszává főz. Főzés közben adjunk hozzá apróra vágott zöld kaprot, koriandert, ombalát, fokhagymával, uccio-sunelivel és korianderrel összezúzva. a kész mártást bankokba öntik és hűtőszekrényben tárolják (opcionálisan ennek a szósz receptnek megfelelően elkészítve sterilizált üvegekbe és tekercsborítókra bonthatják. Télre félkész terméket kapunk). Sárga vagy vörös szilva (vagy zöld, forgatás hozzáadásával) a szósz édesebbnek bizonyul.

Házi tkemali szósz mentával

összetevők:
1 kg tkemali,
50 ml vizet,
1 fej fokhagyma,
2 evőkanál. l. száraz kapor.
3 teáskanál. zöld koriander vagy koriander,
1,5 teáskanál. pirospaprika,
2 teáskanál. szárított menta.

Az elkészítés módja:
Vágja ketté a tkemali szilvait, tegye zománcozott tálakba, öntse a vízbe és forralja, amíg a bőr el nem hagyja őket. Ezután szétválasztjuk a magokat, külön lecsepegtetjük az átlátszó levet, sok pürét dörzsölünk, és fakanállal állandó keverés mellett addig forraljuk, amíg sűrű krémet nem kapunk. Ezután tegye az összes fűszert, verje be egy porba, sózza és melegítse további öt percig. Hűlni készen áll a mártás húshoz, shish kebabhoz, hosszú távú tároláshoz öntsön üvegeket és parafát, helyezze hűvös helyen.

Tkemali a Közel-Keleten

összetevők:
2 kg érett kan,
5-6 gerezd fokhagyma,
1 nagy csokor kapor, koriander és petrezselyem,
1 teáskanál. utsho-suneli,
1 teáskanál. őrölt koriandermag,
1 csípős paprika ½ h. L. Forró paprika por,
1 evőkanál. l. só,
cukor - ízlés szerint.

Az elkészítés módja:
Fordítsa a gyepet egy serpenyőbe, és öntse bele a vizet úgy, hogy ellepje a gyümölcsöt. Lassú tűzön puhára főzzük, majd szitán áttöröljük (a húslevest megmentve) a héj és a csontok eltávolításához. A kapott püréből származó burgonyát visszatesszük a serpenyőbe, hozzáadjuk az apróra vágott fűszernövényeket, az összes fűszert, a cukrot, a sót és keverés közben körülbelül 15-20 percig forraljuk. Ezután főzettel hozza a szószt a kívánt állagúra. Ha szükséges, adjon hozzá további sót vagy cukrot ízlés szerint. Öntsük a kész mártást az üvegekbe, hagyjuk kihűlni, zárjuk le a fedeleket és hűvös helyen tároljuk. Tálaljuk a mártást húsételekkel.

Sárga szilva tkemali szósz (vagy sárga szilva)

összetevők:
1 kg sárga szilva vagy sárga szilva,
2-3 fej fokhagyma,
1 teáskanál csípős paprika (legfeljebb 7 cm),
50 g friss vagy szárított koriander,
60 g friss édeskömény zöld,
1 teáskanál. őrölt koriandermag,
50 g cukor,
só ízlés szerint.

Az elkészítés módja:
Mossa le a gyümölcsöt hideg víz alatt, és szárítsa meg papírtörlőn. Húsdarálóval vagy turmixgéppel távolítsa el a gyümölcsöt a gyümölcsből és a homokból. Hozzáadjuk a cukrot és a kapott sót, és 10 percig főzzük. Amíg a szósz fő, keverje össze a fokhagymát, a borsot, a zöldeket és a fűszereket a turmixgépben, adja hozzá a keveréket a főtt szószhoz, keverje össze és főzze 1-2 percig. Kóstolja meg a mártást ízlés szerint, és állítsa be saját igényei szerint. A kész mártás lehűlése után azonnal fogyasztható és az öröm meghosszabbítása érdekében kívánatos a hűtőszekrényben tartani.

Tkemali paprikával

összetevők:
1 kg bármilyen szilva,
400 g bármilyen színű paprika,
2 fej fokhagyma,
2 hüvely forró pirospaprikát,
fűszerek, cukor, só - ízlés szerint.

Az elkészítés módja:
Mosson és tisztítson meg minden zöldséget és gyümölcsöt. Vigye át a szilva, a bors és a fokhagyma egy húsdarálón. Tegye az asztalt egy zománcozott tálba, és tűzhelyre helyezve forralja fel. Töröljön meg egy szitát, térjen vissza egy serpenyőbe, adjon hozzá kedvenc fűszereket és főzze a mártást, amíg a krém sűrű nem lesz.

Tkemali északi változata

összetevők:
3 kg vörös ribizli vagy ribizli,
250 gramm fokhagyma,
1 kg zöld kapor, petrezselyem, koriander és bazsalikom, reszelt tormagyökér - opcionális,
só ízlés szerint.

Az elkészítés módja:
Menjen át a bogyókon, vezesse át őket a húsdarálón, a zöldekkel és a sóval együtt. A kapott masszát jól összekeverjük és sterilizált üvegekbe tesszük. Minden tartály tetején a fedél alatt helyezzen egy kis reszelt tormát a penészedés elkerülése érdekében. A mártást hűtőszekrényben tárolja. Ez az opció tkemali - csak egy vitaminbomba!

Jó étvágyat és új kulináris felfedezéseket!

---