Serac - Chez Pépé Nicolas Blog

  • pépé

Történelmileg Chez Nicolas nagypapa, étterem Val Thorens-ben, különleges sajtot készítünk: Serac.

Keményen elkészített sajtok, például a Tomme des Belleville gyártásának mellékterméke.

Sovány, de nagyon fehérjében gazdag, egykor családi fogyasztásra volt fenntartva, különösen a szegény területeken. A hegyi legelőkön ez még az élelmiszer elengedhetetlen alapja volt. A sajt jelentős előnye: nagyon alacsony a kalóriatartalma.
A sajt, a "lactoserum" vagy a tejsavó előállításának folyékony maradványaival gyártva lehetővé tette a tejtermék melléktermékeinek értékelését.
Elõállításához a tejsavót 90 ° C-ra melegítik, majd savas erjesztést (ecetet, tejsavat stb.) Adnak hozzá, ami alvadást okoz. Ezután leeresztjük, majd körülbelül 24 órán át formázzuk.

Egyes helyeken a seracot még füstölik is (deszkára, a kéménysapka alá helyezik). A legelőkön, ahol kecske van, a kecskeszerák nagyon népszerű különlegesség.