Serge Hercberg, táplálkozási szakértő - Élelmiszer Obszervatórium

táplálkozási

Epidemiológus, az Inserm (Párizs 13. Egyetem) táplálkozási szakértője, Serge Hercberg professzor a szociális és egészségügyi miniszterhez intézett javaslatokat tett a francia étrend javítását célzó intézkedésekre (1).

Az ételekben lévő sófelesleg nagy egészségügyi probléma a nyugati országokban. Mennyi sót fogyasztanak a franciák ?

Valamennyi tanulmány (NutriNet-Santé, ENNS, Inca 2 .) egy főre vetítve napi 8,5 g sóra konvergál. Ez kevesebb, mint néhány évvel ezelőtt, de jóval meghaladja a főbb nyilvános ajánlásokat (WHO, FAO stb.). Világszerte minden nyugati ország túl sok sót fogyaszt. [Olvassa el: A só korlátozása, kiemelt egészségügyi probléma]

Ennek súlyos egészségügyi következményei vannak - szívinfarktus, stroke, szívkoszorúér-betegség, néhány rákos megbetegedések… És ezért emberi és pénzügyi szempontból. A sófogyasztás csökkentése valódi közegészségügyi kérdés. Az Egyesült Államokban a vizsgálatok azt mutatják, hogy 10-20 milliárd dollárnyi egészségügyi kiadást takaríthat meg, ha csökkenti a só fogyasztását.

Honnan származik a felesleges só? ?

A sóbevitel körülbelül 75–85% -a olyan élelmiszerekből származik, mint a kenyér, felvágott hús, sajtok, feldolgozott termékek (ételek, levesek, snackek stb.). A lemezre adott só csak egy kis része 10–15% -ban.

A A 2006-ban elfogadott Nemzeti Egészségügyi Táplálkozási Program (PNNS) a gyártók önkéntes kötelezettségvállalását írta elő az elkészített ételek sótartalmának csökkentésére. Mi volt ennek a folyamatnak az eredménye ?

35 aláírt oklevél (25 sóval kapcsolatos okirat) volt, amelyek révén a gyártók vállalták, hogy módosítják a különféle minőségi kritériumokra (zsír-, sótartalom, cukor) vonatkozó előírásokat. A különböző márkájú leveseknek sikerült a sótartalmat 5-20% -kal csökkenteni. Láthatjuk tehát, hogy ez a megközelítés lehetséges. De az aláírt megállapodások száma túl alacsony.