Serpenyőben sült tengeri sügér paszternák pürével és romanesco brokkolival Laura Laurențiu

Serpenyőben sült tengeri sügér paszternák pürével és romanesco brokkolival, lépésről lépésre recept. Hal recept - tengeri sügér - a serpenyőben. Tengeri sügér, tengeri farkas, tengeri sügér, levrek, több név, ugyanaz a hal.

pürével

Tengeri sügér a Földközi-tenger medencéjében és a Fekete-tengerben gyakran előforduló hal, amely az Atlanti-óceán vizeinek köszönhetően jól él, intenzíven halásznak benne mind a spanyolok, mind a portugálok, mind pedig az angolok, az írek és a skandinávok. Nyilvánvaló, hogy ez a hal annyira elterjedt, még több neve van.

Tehát a franciák loup de mer-nek hívják, ezt a nevet mi is felvettük, szóról szóra lefordítva, akárcsak ezer más francia kifejezéssel és szóval: tengeri farkas. A britek viszont ugyanazt a halat sügérnek vagy tengeri sügérnek hívják, ezért újra lefordítottuk, és a tengeri sügér nevet választottuk. Mivel nemrégiben abbahagytuk a kölcsönfelvételt latin fajtájú hatszög testvéreinktől, inkább angol nyelvű kifejezésekkel frissítettük nyelvünket, nem csoda, hogy egy üzlet kínálatában tengeri sügér néven találja ezt a halat. A törököknek és görögöknek nagyon hasonló elnevezése van ennek a halnak, egyesek levreknek, mások lavrakinak hívják, és ha a galantárhal Törökországból vagy Görögországból származó behozatalból származik, akkor nem lenne nagy baj, ha éppen ezen a néven találnánk meg kereskedelemben.

Legtöbbször a tengeri sügér, amelyet az üzletekben találunk, az akvakultúrából (tenyésztőkből) származik. Egy nap, amikor Fortuna valószínűleg úgy döntött, hogy különös figyelmet fordít hazánk finomságainak finomságaira, a vad tengeri sügér csodájára bukkantam.

Hoztam az otthonomba, és így megjelent az az étel, amelyet ma önnek fogok ajánlani, amely lényegében nagyon egyszerű, kár lett volna ilyen ízletes halat főzni, nem csak nagyon egyszerű, de kísérve néhány köretből, amelyek kiemelik, ahogy megérdemli.

Hozzávalók Tengeri sügér egy serpenyőben, paszternák pürével és romanesco brokkolival

serpenyőben sült tengeri sügér:

  • 1 1,1 kg tengeri sügér (800 gramm és 1 kilogramm közötti tökéletes, kapjon két gyönyörű filét)
  • 1 teáskanál olaj
  • 20 gramm vaj
  • só, bors

  • 200 gramm paszternák
  • 100 gramm burgonya (2 nem túl nagy burgonya, opcionálisan cserélheti ugyanolyan paszternákra)
  • 25 gramm vaj
  • 50-75 ml. 12% zsírtartalmú főzőkrém (attól függően, hogy milyen vastagra szeretné a pürét)
  • só és fehér bors
  • reszelt szerecsendió
  • ha szükséges, egy kis meleg tej

brokkoli romanesco sote:

  • 8 virágzat román brokkolit
  • 1 teáskanál olaj
  • 20 gramm vaj
  • 1 gerezd fokhagyma
  • só, bors

citrus- és fokhagymamártás:

  • 4 nagy gerezd fokhagyma
  • 1/4 citrom héja, csak a felület sárga része, hámozóval vékonyan megtisztítva
  • 1/4-es narancshéj, csak a felület intenzív színű része, amelyet hámozóval vékonyan megtisztítunk
  • lé 1/2 citrom
  • lé 1 narancsból
  • 2 evőkanál agave szirup
  • 50 gramm vaj
  • só és fehér bors

kandírozott medvehagyma gránátalma lével:

  • 1 medvehagymát keresztben, hosszában vágva, széthajtva laponként
  • mogyoróvaj
  • frissen facsart gránátalma leve, kb. 150 ml.
  • 1 evőkanál agave szirup
  • só ízlés szerint

Serpenyőben sült tengeri sügér, köretkészítmény - paszternák püré és broccolo romanesco saute

Mivel a hal főzési folyamata nagyon rövid, jó a köretekkel kezdeni, hogy a serpenyőből frissen, ropogós bőrű halat élvezhessük.

Nyilvánvalóan választhatsz bármilyen köretet, amit szeretnél a serpenyőben a tengeri sügér mellé tenni, én a címben említetteket választottam, és ízlésem szerint tökéletes volt. Nem ragaszkodom túlságosan a paszternák püré és a romanesco brokkoli sauté elkészítéséhez, mert az összes információt az alábbi két képre kattintva találja meg, a korábban publikált receptekben:

A Romanesco brokkoli (vagy karfiol) saute-ról elmondom, hogy a karfiol elkészítése után, a cikkben leírtak szerint Karfiol vagy broccolo romanesco, mi ez és hogyan használjuk (kattints a linkre a teljes információért), közepes/alacsony hőfokon felmelegítettem egy kis serpenyőt, amelyben 1 teáskanál olajban megolvasztottam 20 gramm vajat, és hozzáadtam a fokhagymagerezdet és a romanesco brokkoli csokrokat, a tűzön megdinsztelve. körülbelül 6-7 percig puha, majd sóval és borssal ízesítjük, kivesszük a serpenyőből és melegen tartjuk.

Tengeri sügér egy serpenyőben, a dekorációt gránátalma-lében cukrozott medvehagymából készíti el

A recept első képén található tányéron szintén látta azokat a vérpirosmogyoró szeleteket. Előkészítésükhöz egy közepes méretű medvehagymát hosszában kettévágtam, széthajtottam a lapokat, és egy serpenyőben frissen facsart gránátalma-lében lassan megfőztem, amibe beletettem az agavé-szirupot (ami pótolható) mézzel vagy cukorral) és vajjal. Miután a medvehagymalapok megpuhultak, kivettem a serpenyőből, és megszórtam egy kis sóval.

Serpenyőben sült tengeri sügér, citrusfélék és fokhagymamártás elkészítése

A citrus- és fokhagymamártáshoz egy vékony citrom- és narancshéjat használtam, amelyet hideg vízbe tettem, hogy ellepje, megfőztem, lecsepegtettem a vizet, és hozzáadtam még egy hideg vizet. Ezt a műveletet egymás után ötször megismételjük, és szerepet játszik a citrus héjának fajta keserűségének csökkentésében.

Forraljuk fel a fokhagymát egy serpenyőben vízben, csak annyi, hogy fedő alatt, fedő alatt, lassú tűzön lefedje, amíg megpuhul, majd lecsepegtetjük és összetörjük. legyen finom, ne domináns.

Tegye a fazékba a tűzre a narancs- és citromlevet a leforrázott citrushéjjal, a fokhagymás pasztával és az agave-sziruppal (amely ízlés szerint mézzel vagy cukorral pótolható). Forraljuk fel mindent nagy lángon, amíg a folyadék felére csökken. Tegyen mindent a turmixgépbe, amíg nagyon finom nem lesz, majd szűrje át egy finom szitán, majd tegye vissza a serpenyőbe, melegítse fel, és adja hozzá a hideg vajat (50 gramm), apró kockákra osztva, darabonként, keverés közben, amíg be nem épül és besűrűsödik. a szósz (a vaj kiváló sűrítőszer). Fűszerezzük a mártást sóval és fehér borssal, és tartsuk melegen.

Tengeri sügér serpenyőben, cérnázás és sütés

Más alkalmakkor azt is elmondtam neked, hogy teljesen lemondtam a hal főzéséről, minden csontommal, elsősorban azért, mert túlságosan szeretem a halakat, hogy lemondanom kell róla, mert a családom nem is adta fel. -megérintené a halat, amely akár csontnyomot is tartalmazna.

1. A sügér vagy a tengeri farkas pontosan úgy van befűzve, mint a tengeri keszeg, a folyamatot videoformátumban már a serpenyőben sült tengeri keszeg fekete fokhagymás mártással.

2. Az egyetlen különbség az, hogy a süllő esetében a filé eltávolítása után a hasi részt is eltávolítottam, a vastag hús nagyobb részét hátulról tartva. A hascsíkokat egy halászléhez használtam, de nem kell kivágni.

3. Egy serpenyőben sütéshez a halbőrt jól törölje szárazra konyharuhával, sóval és borssal ízesítse. Melegítsünk egy serpenyőt közepes lángon, adjunk hozzá 1 teáskanál olajat és 20 gramm vajat. Amikor a vaj megolvadt, óvatosan tegye a haldarabokat a serpenyőbe, bőrrel lefelé. A halat a serpenyőbe helyezés után az első percben jó erősen, de nem túlzottan erősen a tetejére nyomni, hogy ne hajlítsa meg a főzés típusát. Egy ponton tisztán érezzük majd, hogy a halak engednek-e nyomásunk alatt, és nem hajlamosak többé hajlani. Most sózzuk, borsozzuk a húst.

4. Süsse a tengeri sügért közepes lángon 5-6 percig, amíg észrevesszük, hogy a hús a filé körül 6-7 mm-nél nem szélesebb, átlátszatlan fehér szegélyt képez, elveszíti ezt az áttetszőséget a halakra jellemző. Ekkor fordítsa meg a sügér darabjait az ellenkező oldalon, és további 1-2 percig sütje. A ropogós bőrű és jól főtt húsú, ugyanakkor lédús halakhoz már nincs szükség főzési időre.

Serpenyőben sült tengeri sügér paszternákos pürével és brokkoli romanesco-val

Előnyös, ha a serpenyőben lévő tengeri sügért a köreteivel együtt főzőlapokra kell felszerelni, csakúgy, mint bármely más forró ételt. Először állítsd össze a paszternák püréjét, amelyből két gombócot formáltam, majd tegyem a halat, tegyem hozzá a citrus- és fokhagymamártást, és kellemes módon rendezd el a kandírozott medvehagymaleveleket és a romanesco karfiolcsomókat.

Kiváló étel volt, a sós és ropogós bőrű halak hihetetlenül kellemesek voltak a selymes és lédús hússal, püré édes és illatos paszternákból és kissé ropogós romanesco karfiolból. Nem felejtjük el túl könnyen, szeretném, ha te is kipróbálnád. Hadd legyen hasznos számodra!