Serpenyőben sült kacsa libamáj, grapefruit tatin és campari karamell timut borssal, héja

Részvény:

Serpenyőben sült kacsa libamáj, grapefruit tatin és campari karamell timut borssal, Zan zest, Vanessa Robuschi által aláírt recept, a Marseille-i Question de gout étterem.

Recept 4 fő részére

libamáj

Hámozzon meg két rózsaszínű grépfrútot és vágjon keresztben két 1,5 cm vastag szeletet.
Készítsünk száraz karamellát egy pirítós serpenyőben 120gr cukorral, mindkét oldalán barnítsuk meg és barnítsuk meg a grapefruit szeletet, majd 5cl Camparival deglasszuk.
lefoglal.
Tegye a grapefruit szeletet egy vett részbe.

A leveles tésztához
200 g szitált lisztet, készítsen egy mélyedést a munkafelületen, és tegyen a közepére 100 g vizet és egy jó csipet sót.