Serpenyőben sült karamellizált répa hagymával (Poitevin cékla) - Au Fil du Thym
Üdv mindenkinek,
Ma reggel szeretnék megosztani veletek egy kiváló receptet a régi szakácskönyvekből, egy olyan receptet, amely megérdemli, hogy időről időre visszatérjen az asztalunkhoz. Jó családi anekdotával ízesítik, ha nem zavar egy kis történet 😉
Anekdota: A doudou recept - karamellizált répa
Úgy tűnik, mindannyiunknak megvannak a gyerekkori kaján játékai. Ezek a bújós receptek olyan receptek, amelyeket nagyon szerettünk, amelyeket anyánk/nagymamánk készít, és amelyeket nagyon élveztünk, még akkor is, ha bármilyen hívatlan ételre épültek (többek között zöldségek). Melyik a tiéd ?
A férjem számára a rizstorta mellett ez egy serpenyő karamellizált répa és hagyma a serpenyőben, amire emlékszik. Gyerekként gyakran mesélt róla, mint a kedvenc zöldséges étele, kicsit olyan, mint egy Proust madeleine. Annyiszor mondta nekem, hogy - az étel fogalmának meglehetősen egyszerűnek ítélve - gyorsan megpróbáltam megvalósítani.
Első alkalommal…. kudarc volt: „nem elég karamellizált”.
Másodjára…. kudarc „nem olvad eléggé”.
A harmadik…. kudarc „nem megfelelő íz”.
A harmadik kudarc után Belle Mamant hívtam segítségül, hogy megtudjam, nincs-e a recept a kártyáin.
(Belle Maman) „Karamellás cékla? Ó . Ez nem, anyám receptje volt, egy régi hagyományos recept innen. Soha nem gondoltam rá, hogy leírjam. (Fiam) kér tőletek? „
(Firenze) - Igen. Bármennyire is próbálom megismételni, nincs mód megtalálni a megfelelő adagokat és a működést előidéző „trükköt”. És nagy örömére szolgálna, ha megtalálja az igazi ízt ”.
Csendet hallottam:
(Belle Maman) "Őszintén szólva . 20 éve nem csináltam . Már nem tudom, mi a" cucc "."
(Firenze) "Nincs dugód?".
(Gyönyörű anya) „Nem. Ez az egyetlen recept, amit valaha is gondoltam leírni ”.
E hívás után csalódott, depressziós voltam. Még mindig 2 tesztet tettem megint, de nem volt szerencsém ... Több mint két éve volt ...
És akkor véletlenül ebben a hónapban Marie Christine „A régióinknak ízlése” című kis játék Poitou Charentes régióra összpontosít. Szokásom szerint „hagyományos” főzőhelyeket kutattam, sőt még egy megnevezett étellel is ketyegtem „Cékla à la poitevine” (forrás itt). Elolvastam a receptet, és kattan! Valószínűleg az volt A a férjem hagyományos répareceptje. - Megjegyzés: gyönyörű családom a Vendée/Poitou felől származik -
A következő hétvégén férjem gyanús pillantása alatt halmoztam el (8.?) Karamellizált répa tesztemet („Tudod, nincs reményem arra, hogy többet megtaláljuk”.) De ebben a receptben voltak valóban két apró érintés, amit még soha nem próbáltam ki: 1. szám: szórja meg a céklát liszttel, a 2. szám pedig egy kevés ecettel. Kicsit újult reményem volt.