Serpenyők vásárlása - hogyan találja meg a megfelelőt
Azok, akik sütnek és sistergnek, kényeztetve vannak: melyik serpenyő alkalmas? Csinál olcsóbbat is a diszkontból? Mikor vas, mikor bevonat? Mi a helyzet a fenntarthatósággal?
Azok a serpenyők, amelyeket az Aldi, a Lidl és a Társaság kúszóasztalainál 9,99 vagy 14,99 euróért kínál, megéri a pénzt. De semmi több. Ha a termékek Kínából származnak, valószínűleg megkérdőjelezhető munkakörülmények között gyártják őket. Ezenkívül az olcsó serpenyők gyakran túl könnyűek, így az alja rövid idő alatt kidudorodik, vagy a sütés közben nem tartja meg a hőmérsékletet. A bevonattal ellátott serpenyőknél ez gyakran gyorsan elszakad.
Mivel az akciós serpenyők olcsók, gyorsan helyettesítheti őket új "akciókkal". Ez káros a környezetre, mert a felhasznált anyagok nem könnyen újrahasznosíthatók - főleg nem bevont edényekkel. Tehát fenntarthatóbb minőségi serpenyőt vásárolni. A jó serpenyők sokáig laposak maradnak. Ez energiát takarít meg, mert akkor tisztán fekszenek a kályha tetején. A bevonat nélküli serpenyők hosszabb ideig tartanak, mint a bevont serpenyők. Óvatosan kezelve évtizedek örömét kelti, és a lényeg az, hogy általában olcsóbbak, mint az olcsó modellek.
Serpenyők vásárlása: megfelelő anyag
A serpenyő anyaga meghatározza azokat a fontos tulajdonságokat, mint a súly és ezáltal a kezelhetőség, de következményei vannak a fenntarthatóságra is.
Vas serpenyők
A vascsészék jól kezelik a hőmérséklet-ingadozásokat és sok hőt tárolnak; akkor is forrók maradnak, ha sok ételt ad a serpenyőbe. Ha nem tisztítószerrel, hanem csak vízzel tisztítja őket, akkor fokozatosan kialakul egy jellegzetes, sötét patina, amely a sült krumplit vagy a húsételeket jól működik. Sok vasalónak van egy fogantyúja, amely vagy műanyagból fából, vagy pedig a két anyag egyikéből sem, ezért sütőben is használható.
A vas serpenyőknek vannak hátrányai is: nagyon nehézek, ezért nem könnyű használni. Csak lassan melegítenek, de kevésbé gyorsan hűlnek is. A finom ételeknek ez nem sikerül, a hal gyakran elszakad, valami általában ragaszkodik hozzá (ami azonban a sült burgonyának bizonyos pörkölési hatást kölcsönöz). Egy jó vas serpenyő valóban minden konyhához tartozik, mert elpusztíthatatlanok, tartósak, és ehhez képest különösen fenntarthatóak.
venni**: Butch, Amazon és mások.
Rozsdamentes acél edények
A rozsdamentes acél edények problémamentesen felmelegíthetők, ezért ideálisak a hús vagy zöldség számára, amelyet ki kell szívni. Azonban, mint a vas serpenyőben, általában több olajra van szükség, mint egy tapadásmentes serpenyőre. A rozsdamentes acél edények ugyanolyan robusztusak, mint a vas serpenyők, de kissé könnyebbek. Általában nem teljes egészében rozsdamentes acélból készülnek, alapjuk gyakran rézből vagy alumíniumból készül.
A rozsdamentes acél egyedi esetekben problémát jelenthet a nikkelallergiában szenvedők számára. Vannak azonban bevonattal ellátott rozsdamentes acél edények is. Az ilyen kerámiából és zománcból készült serpenyők bevonata természetesen bonyolultabb és kevésbé tartós. Végül ez is kevésbé fenntarthatóvá válik. Ha kétségei vannak, a vas serpenyő a jobb választás.
Alumínium edények/bevont tapadásmentes serpenyők
A bevonatos serpenyők általában alumíniumból készülnek. Az alumínium jól és egyenletesen vezeti a hőt, ami különösen könnyűvé teszi az edényeket. A bevonat biztosítja, hogy semmi ne ragadjon meg, ezért tartoznak a legnépszerűbb serpenyők közé. Érzékeny ételeket, például halat lehet a legjobban elkészíteni benne. Zöldségfélék, tojásos ételek vagy palacsinták sok zsír nélkül is főzhetők a tapadásmentes serpenyőben.
Ezek a serpenyők nem alkalmasak pecsenyékhez és sütéshez. Először is, nem lehetnek túl forrók: Ennek oka a bevonat, amely általában műanyagból, ritkábban kerámiából készül, és amely bizonyos hőmérsékleteken feloldódik (erről bővebben alább). Másodszor, nem tárolják jól a hőt - ha túl sok ételt tesz a serpenyőbe, az érezhetően lehűl.
A tapadásmentes bevonatú alumínium serpenyők előállítása a legdrágább: Először is, az alumíniumot nagy energiafelhasználással és sok környezeti szennyezéssel állítják elő (lásd: Mennyire káros az alumínium?). Másodszor, a bevonat felvitele a gyártó számára is nehéz, drága és időigényes. Ugyanakkor ezek a népszerű serpenyők élettartama a legrövidebb, ezért a legkevésbé fenntarthatónak tekinthetők.
Réz serpenyők
A réz rendkívül hővezető, és az anyagi tulajdonságok miatt a rézből készült serpenyők vékony falúvá és ezért könnyűvé tehetők. A réz edények jól néznek ki, gyorsan felmelegszenek és gyorsan lehűlnek - egy gáztűzhelyen jobban szabályozhatják a főzési folyamatot.
A tiszta réz serpenyők általában nem alkalmasak indukciós tűzhelyre, de vannak olyan modellek, amelyek speciális talppal rendelkeznek, és ott is használhatók. Általában a réz serpenyők belülről vannak bevonva (ón, rozsdamentes acél, kerámia, szintén PTFE), így ezeket az edényeket drága előállítani, ezért kevésbé fenntarthatóak. A réz nehézfém: a savas ételeket nem szabad tiszta rézben készíteni. A réz edényeket gyakran nehéz fenntartani.
Serpenyők tapadásgátló bevonattal
Kizárólag vas edények és többnyire rozsdamentes acél edények nincsenek bevonva. Sok felhasználó azonban bevonatot szeretne, például azért, hogy kevesebb olajat használjon, és hogy semmi ne ragadjon le vagy égjen el. De nagyon alaposan át kell gondolnia, mert nem különösebben fenntartható.
PTFE: a tapadásmentes bevonat műanyagból
A szokásos tapadásmentes bevonatok politetrafluor-etilénnel (PTFE) működnek. Ez a műanyag rendkívül inert, és olyan tulajdonsággal is rendelkezik, hogy szinte semmi sem tapad hozzá. Remekül működik, de a PTFE hátránya, hogy instabilá válik magas hőmérsékleten (kb. 200 fok), és mérgező füstöket szabadít fel kb. 320 foktól. Gyakran mondják, hogy a PTFE előnyben részesítené a rákot, ami valószínűleg a perfluor-oktánsavnak (PFOA) köszönhető, amelyet korábban a PTFE-hez használtak - ma a PTFE bevonatokat általában kifejezetten PFOA-mentesnek hirdetik.
A Szövetségi Kockázatértékelési Hivatal (BfR) nem lát semmilyen egészségügyi kockázatot a PTFE bevonatokban, mindaddig, amíg az edényeket nem sütik túl sokáig anélkül, hogy meg kellene sütni a tartalmat. A PTFE azonban mindenféle problémás anyagot létrehoz a gyártás során. Az edényeket szintén rendkívül összetett eljárás segítségével kell érdesíteni, hogy a tapadásmentes bevonat továbbra is megmaradjon a serpenyőben. Egy másik probléma az, hogy a PTFE tapadásmentes serpenyők a gyakorlatban gyakran csak egy-két évig tartanak, és ezeket nehéz újrahasznosítani (de itt van előrelépés).
Kerámia serpenyő: a másik tapadásmentes bevonat
A piac néhány tapadásmentes alternatívát kínál a PTFE-hez, például kerámia edényeket, például GreenPan vagy WMF Ceradur. Csak óvatosság szükséges, mivel manapság a PTFE (politetrafluor-etilén) jobban kutatott, mint alternatívái.
Érdemes azonban egy pillantást vetni a releváns portálok és boltrendszerek véleményeire. Jó néhány kerámia edény hat hónap után nyilvánvalóan elveszíti riasztó hatását. Ugyanez vonatkozik itt: a bevonat nélküli serpenyő kevesebb erőfeszítéssel készül.
venni**: A GreenPan például az Amazon-on, a WMF Ceradur az Amazon-on és mások.
Fenntarthatóbb serpenyők
Aki konkrétabb példákat keres a fenntarthatóbb serpenyőkhöz, nem sokat talál. Mindazonáltal felkutattunk néhány kísérletet jobb serpenyők készítésére.
Öntöttvas serpenyők a Le Creuset-től
Jól ismert márka, sok követővel a Le Creuset, amely például zománcozott öntöttvas serpenyőket kínál. A Le Creuset nem olyan szállító, amely kifejezetten fenntartható gyártóként pozícionálja magát, de a Le Creuset edényeket különösen tartósnak tekintik. Példa ide.
venni**: Breuninger, Amazon és mások.
Kovácsoltvas serpenyők a Manufactumtól
A Manufactum hasonló irányba halad: Az Otto csoporthoz tartozó vállalat számos olyan terméket gyárt, amelyek méltán híresek különösen tartós és ezért fenntarthatóbbakról, beleértve a kovácsoltvas serpenyőket is. Példa ide.
Gerti Gundel serpenyői
A Nürnberger Pfannenmanufaktur olyan termékeket gyárt, amelyek fenntarthatóak akarnak lenni. "A téma különösen fontos számunkra" - mondja Gerti Gundel. „A régi vagy hibás serpenyőket vissza lehet adni nekünk. Ezeket aztán megolvasztják és új serpenyők gyártásához használják. Ez vonatkozik azokra a fogantyúkra és fogantyúkra is, amelyeket granulátumra aprítanak és visszavezetnek a gyártási folyamatba. ”A serpenyők regionális és online elérhetőek, és tartósnak tekinthetők. Kerámia serpenyők is vannak, errefelé.
Greenpan serpenyők
Greenpan a Thermolon nevű kerámia anyagot használja bevonatként, amely állítólag 450 ° C-ig hőálló, vagyis stabilabb, mint a PTFE. Kevesebb vegyi hulladéknak kell lennie, és a termelésnek kevesebb energiát kell felhasználnia, mint a normál tapadásmentes serpenyőknek. Greenpan ezt "60% -kal kevesebb CO2-kibocsátásként értékeli, összehasonlítva a PTFE-bevonatú serpenyők gyártásával". Greenpan állítása szerint újrahasznosított rozsdamentes acélt használ a fogantyúkhoz és újrahasznosított alumíniumot a serpenyőtestekhez.
venni**: Amazon és mások.
Tippek serpenyők vásárlásához:
Válasszon megfelelő méreteket. Kényeztesse magát több serpenyővel, a tipikus átmérő 18, 24 és 28 centiméter. Ez egyébként a serpenyő felső szélét jelenti, így megfelelő fedeleket is vásárolhat. A túl nagy serpenyők a túl kicsi főzőlapokon megvetemedhetnek, a kis edények a nagy főzőlapokon általában energiapazarlást jelentenek.
Ellenőrizze, hogy a padló vízszintes-e. Csak egy vonalzót visz magával a boltba, és felteszi. Ha az alapok kifelé vannak hajlítva, akkor a főzésnél kevesebb hely marad a sütés során. Ez nemcsak az energiafogyasztást növeli, hanem megakadályozza az elkészített ételek egyenletes főzését is.
Támaszkodjon a kéz érzésére. Még vásárláskor is ki kell próbálni, hogy a serpenyő és a fogantyú hogyan illik a kezedbe. A hüvelykujj mélyedésével ellátott termékek ajánlottak, mert a hüvelykujj a nyomáspont a serpenyő felemelésekor - és így megkönnyebbül. Hasznos az alján lévő markolatvédelem is. Biztosítja, hogy ne égesse el az ujjait.
Ügyeljen a fogantyúkra. A jó tapadás lehetővé teszi az optimális súlyelosztást is, amelyre azért van szükség, mert a jó serpenyők nem könnyűsúlyúak. Kivehető fogantyúk teszik a serpenyőt a sütőhöz megfelelővé, a vasalóknak gyakran nincsenek vagy leszerelhető fa fogantyúik. A felismerhető csavarral ellátott fogantyúk lehetővé teszik a laza fogantyúk újbóli meghúzását.
Felfedezett magának fenntarthatóbb serpenyőket, és talált jó példákat? Írjon nekünk a megjegyzésekben!