Sertés csülök és sertés csülök Grillezéshez, pároláshoz, pörköléshez, sózáshoz
A sertéshús vagy. Csülök sertéshús, szintén Sertéscomb, Lábszár, Ujjperec, Hechse, Haspel, Hämche, Bötel, Knöchla, Stelze, Schweinshaxe, Adlerhaxe vagy Gnagi a sertés része.
A szárat a disznó elülső és hátsó lábán levágják a térd- vagy könyökízület és a tarsális ízület között. Megfelel az emberek alkarjának vagy alsó lábának.
A sertéscsülök helye
A sertéscsülköt az elülső és a hátsó lábak választják el a könyök- és térdízületek, valamint a tarsális ízületek között. Mivel a sertéscsülök el vannak választva az első és a hátsó lábaktól, a sertéshús első és hátsó részének részei. A hátsó lábnál lényegesen több hús van, mint az első lábnál.
Sertés csülök (sematikus ábrázolás)
A sertéscsülök használata
A sertéscsülök nagyon csíkos húsdarab, amelyet vastag zsírréteg borít. Alkalmas főzési módszerekhez, például főzéshez, grillezéshez vagy dinszteléshez, de nagyon hosszú ideig tart a főzés. De a csülök nagyon gyengéd és aromás. A teljesen megfőtt szárat felismerheti azáltal, hogy a csont könnyen leválasztható a húsról.
A sertéscsülök vagy a sertéscsülök tipikus rusztikus étel, amely manapság szinte csak a hagyományos vendéglőkben kapható, jellegzetes regionális ételekkel. Előfordul, hogy nagyobb fesztiválokon csülköt is kínálnak.
Csülök sertés és csülök
A sertéscsülök elkészítésénél egyértelmű észak-déli gradiens figyelhető meg.
Főtt sertéscsülök északon
Északon és Berlinben a sertés csülökjét először vízzel gyógyítják meg. Ezután egy fűszerpaprikában babérlevelekkel főzzük több órán át. Az úgynevezett Csülök sertéshús A pácolás és az azt követő főzés miatt a főtt sonkához hasonló rózsaszínű vagy sötétvörös színt kap. A héja puha és kocsonyás lesz. A sertéscsülköt általában savanyú káposztával és borsópürével szolgálják fel. Az első eisbeine-t állítólag az 1880-as évek elején a görögországi Kreuzberg kerület Görlitzer Bahnhof vendéglőjében szolgálták fel. Vitatott, hogy ez megfelel-e a történelmi tényeknek.
Hogyan kapja a nevét a sertéscsülök?
A tudósok azon vitatkoznak, hogy miért nevezik a sertéscsülköt sertéscsülöknek. A legelterjedtebb elmélet szerint a sípcsontot korábban a cipő alá kötötték és egyfajta korcsolyaként szolgáltak, vagy hogy a különösen kemény lábszárcsontok voltak a korcsolyák alapanyaga. Ezt az elméletet azonban néhány tudós megkérdőjelezte.
Egy másik elmélet szerint a sertéscsülöknek a vadász és az orvosi nyelv elavult kifejezéséből kell kapnia a nevét: A régi magas német īsbēn volt a csípőcsont neve. Ez a szó valószínűleg a latin ischiából (csípőízület) származik. Ez a szó viszont a görög ischíon-ból (csípőcsontból) származik, újújnémet nyelven pedig az alsó lábszárat jelenti a jelentés elmozdulásán keresztül.
Grillezett vagy sült csülök Bajorországban
Délen, főleg Bajorországban és Ausztriában, de Csehországban is, a sertéscsülök főként gyógyítás nélkül készül. A Ujjperec vagy Hax'n sóval, borssal és fokhagymával ízesítik, majd megsütik vagy grillezik. A kéreg barna színt kap, omlós és ropogós lesz. A csülköt ezután fűszeres sötét sörmártással és kiadós krumpli- vagy kenyérgombóccal tálaljuk, burgonyasalátával vagy zöldsalátával.
Bajorországban van egy sült csülök gyógyított és főtt változata is. Itt lesz "Surhaxe" savanyú káposztával, frissen reszelt tormával és főtt burgonyával szolgálják fel. Frankóniában a pácolt és főtt sertéscsülköt hívják "Káposzta és Knöchla" savanyú káposztával és krumplipürével vagy kenyérrel tálaljuk.
A ropogós csülök népszerű étel a bajor népi fesztiválokon, különösen a híres müncheni Oktoberfesten. A Hax’nt általában burgonyasalátával vagy kenyérrel, mustárral vagy reszelt tormával szolgálják fel. Sült vagy grillezett csülköket sörmártással és galuskával számos hagyományos bajor étteremben és sörkertben is felszolgálnak. A hússzegény első lábakat itt szokták használni, mivel nagyjából egy adagnak felelnek meg, míg két-három ember elégedett a húsos hátsó lábakkal.
Stelzn Ausztriában
Ausztriában a sertéscsülköt gyakran előkészítik fokhagymából és köményből készült mártásban, majd a sütőben megsütik vagy a grillen grillezik, amíg a héja ropogósbarna lesz. Az úgynevezett Stilts ezután hagyományosan mustárral, tormával és ecetben savanyított zöldségekkel szolgálják fel.