Sertés filé - élelmiszerbolt kiskereskedelem
A sertés filé, sertés karaj vagy ? Ausztriában - szűz filének hívják - messze a legmagasabb minőségű és legfinomabb sertéshús. Ez egy vékony izomzsinór, amely a gerinc alatt helyezkedik el, és amelyet a disznó hátsó részén található vágózsinór véd.
Árucikk
Az állat méretétől függően a sertés szűzpecsenye körülbelül 800–800 gramm. A sertés szűzpecsenye a filefejre - a legszélesebb darabra -, a középső részre és a filehegyre oszlik. A medalionok nagyon jól levághatók a filé fejéből és a középső darabból, míg a vékony filé hegye már nem alkalmas medalionokra, de apróra vágott húshoz kisebb átmérője miatt jobb.
A sertés filé zsírtartalma nagyon alacsony, csupán 2-3 százalék, ezért népszerű az egészséges konyhában. Tiszta izomhús, inak nélkül.
Helyes tárolás
A sertés szűzpecsenyét nem szabad azonnal levágás után elkészíteni, hanem két vagy három napig kell érni. A jó minőséget könnyű felismerni a halvány rózsaszín szín és a semleges szag alapján. A hús két-négy napig hűtőszekrényben tartható. Az optimális tárolás érdekében egy felfordított csészealj fedéllel ellátott edénybe kell helyezni. A filé tehát nem a saját levében fekszik. A sertés filé legfeljebb tíz hónapig tartható a fagyasztóban.
Sertés bélszín elkészítése
Ezt a jó minőségű húst soha nem szabad főzni, csak röviden megsütni. Az elkészítés történhet egészben vagy medalionként. Medálok megszerzéséhez vágja a filét négy-öt centiméter vastag szeletekre, és kissé simítsa el. Csíkokra vagy kockákra vágott sertésfilé ideális húsfondue vagy szeletelt hús elkészítéséhez is.
A filé gyengédsége és alacsony zsírtartalma miatt az előkészítést nagyon körültekintően kell elvégezni, különben a hús gyorsan kiszárad. Ha a sertés szűzpecsenyét egészben főzik, akkor különösen ajánlott az alacsony főzési módszer. A hús különösen lédús marad. A hús sütésekor ügyeljen arra, hogy a forró zsírban ne sütje a húst oldalanként körülbelül két percnél tovább, attól függően, hogy milyen vastag a filé. Kívánt esetben a sertésfilé alumíniumfóliába csomagolható, és néhány percre 150 fokra előmelegített sütőbe helyezhető. Mindenesetre a húst néhány perccel tálalás előtt meg kell főzni