Sertés filé gorgonzola fehérbor mártással a görög szakács részéről

sütőben alacsony hőmérsékleten sütve

összetevők

400 g	Sertés filé (k), (organikus)
0,3 liter	Zöldségleves, erős
0,15 liter	Fehérbor, száraz
200 g	krém
1 ág/s	Rozmaring, friss
30 g	Gorgonzola
só, bors
cukor

Tápértékek adagonként

fehérje

Szénhidrát.

készítmény

A megadott mennyiségek csak hozzávetőlegesek. Ez vonatkozik mind a húsmennyiségre, mind a szósz összetevőinek mennyiségére. Amikor a bor nagyon erős és jó íze van, több krémet és több alapanyagot használok. Ha nincs fűszer, adj hozzá még húslevest és borsot. Mindig kezelem azt a "szabad pofát". Ha a Gorgonzola túl intenzív az Ön számára, akkor elhagyhatja; a szósz is ilyen vers.

Kb. 1 órával az elkészítés előtt vegye ki a húst a hűtőszekrényből, hogy elkészítéskor szobahőmérsékletű legyen. Melegítse a sütőt 80 fokosra felső/alsó hővel egyidejűleg. A keringő levegő itt nem megfelelő. Mivel a sütőm valamivel idősebb, ezért olyan kombinált hőmérőt használok, amely a sütő hőmérsékletét és a hús hőmérsékletét egyaránt mutatja. Helyezzen közvetlenül egy sütőálló edényt, és hagyja felmelegedni. Ne sütje a húst, amíg pontosan 80 fokot el nem ér.

Tisztítsa, mossa, szárítsa, sózza és borsozza a húst. Minden oldalról erőteljesen sütjük egy átlátszó vajjal ellátott grill serpenyőben. Ezután tegye a húst az előmelegített rakott edénybe a sütőbe, és mentse meg a sütőzsírt. Szúrja át a hőmérőt a hús legvastagabb részén. A húst addig főzzük, amikor elérte a 65 fokos belső hőmérsékletet. Akkor a belseje vajas és rózsás, de már nem véres.
Az alacsony hőmérsékletű főzési folyamat 30 perc alatt befejezhető egy kis darab filé esetében, de egy egész nagy filé esetében 45 perc vagy 1 óra, vagy akár tovább is eltarthat. A legfontosabb a maghőmérséklet.

Amíg a hús a sütőben van, készítsen mártást a sütőzsírból, borból, húslevesből és tejszínből. Hozzáadjuk a rozmaringágat és a gorganzolát, addig keverjük, amíg a sajt fel nem oldódik, rövid ideig forraljuk, majd alacsony hőmérsékleten tovább pároljuk és kb. 10 percig csökkentjük. Ízlés szerint ízesítjük sóval, borssal és egy csipet cukorral. A végén, ha úgy tetszik, sűrítse kissé a mártást.

Amikor a hús elérte a 65 fokot, gyorsan vágjuk szeletekre (gyorsan kihűl). A végén még hozzáadom a sütőedényben kialakult húskészítményt a fehérboros mártáshoz. Rendezzen el mindent a tányéron, és öntse rá a mártást

A nagyszerű dolog az alacsony hőmérsékletű készítésben: Ha elkészül a hús, de a vendégek késnek, vagy egyszerűen valami közbejön az étkezés előtt, akkor egyszerűen csökkentse a sütő hőmérsékletét 80 fok alá. Ezután a főzési folyamat megszakad, és a húst csak ideiglenesen tartják melegen.
Egy másik alternatíva: Gyakran reggel elkészítem a húst, majd alufóliába csomagolom. Este röviden felmelegítem a sütőben lévő fóliában (80 fok alatt is), majd beleteszem a forró (már nem forró) szószba.

Szeretek tagliatelle-t, parmezánt, szalonnába csomagolt babot és/vagy spenótot tálalni hozzá. És - ha tetszik - vad áfonyát kap a merítéshez. A hús burgonyával, galuskával és vörös káposztával is nagyon jó ízű. A filé sokoldalú és nagyon egyszerűen elkészíthető.

---