Sertés lábleves - kalapácsok, tuskók, tornacipők Savori Urbane

Sertés lábleves - kalapácsok, tuskók, tornacipők. Egyfajta meleg hideg, sárgájával, tejföllel, fokhagymával és ecettel egyenesítve, akárcsak a hasi leves. A tormaleveshez hasonlóan ez is egy "másnapi" leves, amely szórakozás és újév után megy, és "megmossa a lelked".

Sertés lábleves (pörköltleves) olcsó, igénytelen, de rendkívül ízletes leves. Selymes és lisztes, tele kocsonyás egérdarabokkal és porcokkal a disznólábakon. Nagyon hasonlít klasszikus hasi leves (recept itt) vagy modernebbel Radauti csirkeleves (recept itt).

Ezt a sertéscomb levest ennek alapján készítik el hűsítő recept (húsgombóc, pörkölt, pörkölt, papagáj) és a végén egyenesítsük ki tejföllel dörzsölt sárgájával.

Jól fokhagymásnak kell lennie! Az ecetet lehet fazékba tenni vagy külön-külön. Ezt a levest január első napjaiban, szilveszterkor készítjük el. Az alábbi mennyiségek tájékoztató jellegűek, és kb. 5 liter sertéscomb levest eredményeznek.

5-6 sertéstalp (kalapács, tuskó, tornacipő)
2-3 liter vizet
3 teáskanál só
egy teáskanál borsot
2 fej fokhagyma (egy az elején és egy a végén)

1 közepes reszelt sárgarépa
1 teáskanál olaj
6 friss sárgája
400 ml tejföl (legalább 24% zsír) vagy főzőkrém (30% zsírtartalmú tejszín)

Hogyan készítsünk sertés láblevest - kalapácsok, tuskók, tornacipők?

Sertés lábleves elkészítése

Először is gondosan ellenőriztem, van-e hajmaradványuk (főleg az ujjak és a körmök között). Ha szükséges, beszéljen a tűzhely lángjával, és jól borotváljon késsel. Aztán hideg vízzel jól átöblítettem és betettem az edénybe. Nagynyomású tűzhelyet (kukta) használok, amely rövidíti a főzési időmet másfél órára (a normál edényben töltött 3-4 óra helyett). A képek származnak hűsítő recept és egy kis raj jelenik meg bennük. Nem rossz, ha te is ebbe a levesbe teszed.

Megtisztítottam az első fej fokhagymát (kb. 12-14 nagy kutya), majd összetörtem és késsel apróra vágtam.

Az én kuktámnak 9 L-je van. Ha klasszikus edényed van, jó lenne, ha legalább egy 6-8 L-es lenne, hogy az egész jól elférjen benne. Ha kisebb nyomástartó edényei vannak (például 6 liter), akkor a levesből "koncentrátumot" készíthet, majd vízzel hígíthatja, miután a lábakat megforrasztotta, és egy nagyobb klasszikus edénybe helyezheti.

Amíg a sertéscomb leves forr?

A sertés lábakat a gyorsforralóba tettem, és jól letakartam hideg vízzel (a kukta max jeléig). Tettem még sót, borsot és az első kört fokhagymát (az első összetört fej).

Bezártam a gyorsfőzőt, és felforraltam. Attól a pillanattól kezdve, hogy elkezdett bandázni, 90 percet időzítettem. Ha a klasszikus edényt használja, akkor ezt a lábas levest körülbelül 3-4 órán át kell főznie, és időről időre meg kell töltenie a folyadékot, mert csökken.

Nem gond, ha nagyon alacsony lángon forralunk, mert nem törődünk a tisztaság mértékével, mint a pifitie-nél. Forraljuk jól! A közepes tűz a legjobb.

Miután eloltottam a tüzet, nyomástalanítottam a kuktát és óvatosan kinyitottam. Ta-daa! Milyen jó illata van ennek a levesnek! A sertéscomb önmagában forrt fel és esett le a csontokról.

Csontozott sertés lábak (kalapácsok, tuskók, tornacipők)

A leves összes darabját habverővel eltávolítottam, és hagytam egy kicsit kihűlni. A kezemmel kicsontoztam az egyes darabokat, alaposan ellenőrizve, hogy nem maradtak-e apró csontok.

Íme a jó darab egér és porc, amit kaptam!

Közben megtisztítottam a sárgarépát és finoman megborotváltam. Egy serpenyőben egy teáskanál olajjal néhány percig keményítettem. Kevergettem, hogy ne ragadjon. Lisztes színt és csodálatos aromát ad ennek a levesnek!

A maradék levest klasszikus edénybe szűrtem. A rostán maradtak a borsok, a fokhagymák, amelyek már elvégezték a dolgukat, és apró csonttöredékek. Ismét a tűzre tettem az edényt. A reszelt és megkeményedett sárgarépát is feltettem és felforraltam.

Ha elkészített egy "koncentrátumot" a levesből (a gyorsfőző kis mérete miatt), akkor itt az ideje, hogy a levest hígítsa a hiányzó vízzel (1-2-3 L), és mindent felforraljon. A hús még mindig jóra vár! A végén a lébe teszik.

oanaigretiu

Élelmiszerblogger a Savori Urbane-nál. #savoriurbane