Sertés vese fokhagymával

A sertés-, marha- vagy juhszerveket sok konyhában tekinthető húsnak tekintik, amelyből a jó kezű szakácsok ostorral készítenek finom ételeket. Tudom, hogy első ránézésre tűnhetnek ezek az ételek inkább a vadásznak, a halásznak és a gyűjtögetőnek (ahogy korábban megszervezték), de úgy gondolom, hogy a legkellemesebb hölgyek is megnézhetik, sőt kipróbálhatják is őket. A vágy az evésből fakad! A vese és a fuduli esetében (ide is tettük őket) ez a felkészülési szakasz lenne, de ez nem nagy baj. Néhány évvel ezelőtt paradicsommártással és polentával készítettük a vesét, ezúttal egy kicsit leegyszerűsítjük a dolgokat, és egy kicsit gyorsabban főzünk, ill. sertés vese fokhagymával. Moromete bennem csak polenta vagy parasztkenyér kíséretében lát ilyen típusú rusztikus ételeket, ebből jól megbarnult és ropogós kéreggel és bolyhos maggal.

Szükséges sertésvese fokhagymával

4 vese
1 jó fej fokhagyma
olaj, só, bors
Kíséretként: savanyú polenta, beleértve néhány gyorsabb kürtöt

Készítmény

1. Előkészítjük a veséket. Hosszában kettévágjuk, és a lehető legnagyobb mértékben megtisztítjuk a bor és a zsír hálózatát. Hideg vízbe tesszük, kevés ecettel vagy tejjel. Legalább egy órán át hagyjuk szagolni. Itt írtam részletesebben a vese tisztításának módjáról.

2. Vágja darabokra a vesét. Melegítsen fel egy serpenyőt 3 evőkanál olajjal, és forró olajban pirítsa meg a vesét. A vesék elhagyják a vizet, és ez elég sokat meghúz. Hagyja kihűlni és jól megbarnulni. Amikor a vesék megbarnultak, adjunk hozzá egy csipet sót és egy csipet frissen őrölt borsot. Most is tegyük a késből a zúzott fokhagymát vagy a kis darabot. Nem sokat törődünk a tűzzel, hogy a fokhagyma erőssége ne veszjen el, de kevergetjük és elzárjuk a tüzet. Tegyen egy fedelet a serpenyőbe, és lépjen az üstbe a polenta elkészítéséhez. A forró polentát a tányérba tesszük, a vesét fokhagymával a polenta fölé. Ezzel az egyszerű serpenyőmunkával a savanyúság kiváló munkát végez.