Sertés zsír 2

Sertés zsír [2]

[697] Disznó zsír. A hízott disznóban vastag zsírlerakódás van a bőr alatt, a szalonna; zsírlerakódások vannak a hasüregben, a hálóban, a veséken stb.

zsír

Míg a friss vagy füstölt szalonnát szinte kizárólag táplálékként használják, az utóbbi zsírt, miután megolvadt a zsíroktól, gyakran használják más célokra, és zsírként fontos kereskedelmi cikket képeznek [697]. Kenőcsök, pomádék és WC-szappanok kiszerelésére és a bőrmunkák kenésére szolgál; Amerikában a sztearin előállításának is anyaga. Míg hazánkban a sertészsír kizárólag a nyílt tűzön olvasztódik fel, az észak-amerikai nagy disznóvágóhidakon az olvasztást gyakran 110-115 ° C-os párolt gőzökkel végzik. illetőleg. A sertészsír szemcsés, kenőcsszerű állagú, tiszta fehér, kellemes íze van; a levegőben elég hamar megsárgul és avasodik. Laurinsav, mirisztinsav, palmitinsav és oleinsav gliceridjeiből, valamint kis mennyiségű linolsavból és talán linolénsavból áll. Az olvasztott sertészsír nagyon lassan szilárdul meg, és hosszú időbe telik, míg visszanyeri természetes képességét. ? Szappanosító száma 195,2–196,2, jódszáma 53 76,9.

A kristályos sertészsírral való találkozással el lehet különíteni sertészsír-sztearinná és sertészsírvá (lardoil). A friss sertészsírt étkezési zsír előállítására használják; A avas olajokat az Egyesült Államokban széles körben használják a szappangyártásban.

Irodalom: [1] Lewkowitsch, Chemische Technologie und Analyze der Oele, Fette und Wachse, 2. köt., S. 353, Braunschweig 1905. ? [2] Deite, Handbuch der Seifenfabrikation, 3. kiadás, 1. kötet, 99. oldal, Berlin 1906. ? [3] Hefter, Technologie der Fette und Oele, Berlin, 1909.