Sertésagy omlett a sütőben
Blog a főzésről, az ételekről, a receptekről
Az agyat és a velőt, de a beleket is (vese, máj, szív, lép) igazságtalanul elhanyagolják a mesterszakácsok a jelenlegi román konyhában (a külföldi hatások keveréke), sőt azt mondanám, hogy kampány zajlik ezekből az ételekből. a hagyományos román konyha fő összetevői.
Emlékezzünk örömmel ! Gyakran olvasok örömmel régmúlt magazinokból, amelyeket sok évvel ezelőtt fedeztek fel apósom régi házának tornácán keresztül, ma teljesen elfeledett receptekről. Örülök a szememnek, és úgy tűnik, orrlyukamban érzem Radu Anton Roman ételeinek ízét a könyveit olvasva. A szemem örömmel káprázik, és az orrcskám remeg, amikor Teodoreanu lelkész recept-kommentjeit olvasom. Az időjárás által besárgult lepedők között találom nagymamám, anyám, anyósom, feleségem nagynénjei, anyám nagybátyja stb receptjeit. rég elfeledett ételek. 😛
Érdekes lehet ! Elindultam, hogy néhány képet készítsek az említett "dokumentumokkal", amint megtaláltam őket, a "mesterük" jól megtartotta/elhelyezte a polcokon, szekrényekben és más sarkokban. Örömmel fogom feltenni a blog képeit a blog "politikájának" külön részébe. Nem felejtem el a blog "rendőrségét", amely az olvasásra méltatlan megjegyzésekre irányul, az ezekre adott válaszok segítségére van, de amelyeket legtöbbször nem törlök, csak azért, hogy lássam néhány provokátor szakmája szerinti semmit, akik nem figyeljen a közösségre, dobjon el egy kis szennyeződést és végül adja fel. 😕
A bejegyzéseim célja ! Gyakran megpróbálom visszahozni blogolvasóim figyelmét, néhány régi receptet, amelyeket gyakran én állítok be, nem találom az összes említett összetevőt, vagy nem értem teljesen egyes összetevők (általában fűszerek) célját, ezért nem teszem fel őket, és nem változtatom meg a mennyiségeket amelyek túl "sértőnek" tűnnek számomra (például 50 tojás egy tortában). Igaz, hogy azokban a napokban sok száj volt az asztalnál, a munka a mezőkön és a ház körüli háztartásban nehéz volt, a konyhában nem volt annyi eszköz és készülék. 😕
Tévedek? Néha igen, úgy tűnik, hogy valami hiányzik a receptből (legközelebb pontosan betartom a receptet), legtöbbször nem, mert az ízek 7 évente egyszer változnak (ahogy a feleségem mondja), vagy más szavakkal, például nem értünk egyet - tárkony, bors forró feleslegben, még rozmaring, kakukkfű és koriander. 😀
A receptben szükséges összetevők: egy csomag fagyasztott sertésagy, csirke tojás, friss vaj, tej/tejszín, füstölt sajt, zsemlemorzsa, durva só, bors.
Használhat friss borjú-, juh-, sertésagyat is. A disznó agya elég nagy, és általában egészben található meg. A csontvelő is alkalmazható (manapság nagyon ritka a henteseknél, nehéz eltávolítani a csontokból, és a feldolgozóknak nincs elegendő idejük ilyen finomságokra 🙁)
A megfagyott agyat estétől reggelig hagyják olvadni. Ne féljen a felolvasztás után felhalmozódott vértől. 🙁
Az agydarabokat megtisztítják a bőrtől, és forró vízben durva sóval 10 percig forralják. A megtisztított és megfőtt agyat egy szitán lecsepegtetjük.
Kenjen meg egy hőálló üvegtálat friss vajjal.
Az edényt finom zsemlemorzsával bélelik.
Csirketojás, frissen, villával vagy villával felvert, tejföllel és/vagy friss főtt tejjel (lehűtött), füstölt sajttal, nagy reszelőn reszelve.
A megfőtt agy teljes darabjait a hőálló üvegedénybe helyezzük.
A felvert tojásokat az agyra öntik, hogy ellepje. Keverje össze villával enyhén, hogy a felvert tojás elérje a tál alját, és az agydarabok a folyadékban maradjanak. Ízesítsük durva sóval és borssal, frissen őrölve (a fűszer intenzívebb ízéhez).
A folyékony keverék tetejére tegyen friss vajdarabokat, amelyek fényt adnak a készítménynek, és tejszínnel/tejjel keverve puhává teszik.
Nincs mit ! Ha a krém elég zsíros, és elfelejtett édes tejet vásárolni, használhat egy kevés hideg vizet. Az étel íze nem fog szenvedni. 😛
Ha ropogós omlettre vágyik, megszórhatja a zsemlemorzsát a tojás, tejföl, tej/víz keverékével.
A hőálló üvegedényt a tűzhely forró sütőjébe helyezzük, megfelelő hőfokon.
Ne hagyja el a konyhát ! A készítmény meglehetősen gyorsan süt. A folyékony keverék megduzzad, körbefedi az agyat és elfojtja. Kíváncsi vagy? 😛 Kövesse a folyamatot a sütő ablakán keresztül. Örömmel látja majd, hogyan alakul az idő múlásával, a folyadék eleinte pezseg, és idővel a készítmény megbarnul. Amikor az olvasztott vaj kijön a tál szélén, és a réz színe a domináns, az elkészült.
Vegye ki az edényt a sütőből, és hagyja 10 percig hűlni, ezalatt a vaj belép a készítménybe, megpuhítva.
A készítményt éles késsel vágjuk, amikor kissé hideg és a vaj teljesen felszívódik. Forrón vágva a készítmény "szétmorzsolódik" és az alakja szenved. 😀
Az omlettet burgonyapürés körettel tálaljuk, amelyben egy kis parmezán és zöld petrezselyem, apróra vágva.
Szezonális salátát fogadunk (sárga és piros ágy, hagyma, fokhagyma, paprika, uborka, zöld, olívaolaj, durva só, almaecet és méz).
Egy pohár hideg sört nem lehet kihagyni.
A készítményt hidegen, szendvicsként 2 darab kenyér között, másnap a munkahelyen tálalhatjuk.
Jó étvágyat ínyenc testvérek mindenhol, bárhol is vagy a világon! Remélem, nem felejtette el a konzerveket télen. Ez az ő pillanatuk, a kedvező idő még mindig kb. 2 hét és az autentikus parasztok veteményeskertjein keresztül van még valami. Később meg kell elégednie a török és a görög zöldségekkel, jó megjelenésű, de kétséges ízű, amelyek tartósításakor gyakran orrot csinálnak (megpuhulnak és megingatják a háziasszonyok kétségbeesését, akik nem értenek az okhoz, a románokat, mások zavarosak és ropogósak Ne felejtsen el konzervekért vásárolni, csak 9 fokos borecetet és durva román sót írtam az előző években savanyúság receptjei, amelyeket idén is készítettem - uborka sós lében, mint ő apósom grillezett vagy serpenyőben sült sertéspecsenyékért, tésztához használt olajban tartósított dehidratált paradicsomért, ecetes ecetes savanyított savanyúságért sertés steakért, juhért, sült marhahúsért, paraszt savanyúságért mindenféle húsételhez.