Sertéshentes, Erwin Riechardt

A sertéshús alacsony zsírtartalmú étel. A sovány sertéshús csak 2% zsírt, de 21% fehérjét tartalmaz. Ide tartoznak az esszenciális aminosavak. De a sertéshúsban vitaminok (különösen B-vitaminok), ásványi anyagok (vas) és nyomelemek (magas szeléntartalom) is találhatók.

A vágásra szánt szarvasmarhák minőségük szerint kereskedelmi osztályokba vannak osztva. Vannak E, U, R, O, P osztályok (Európából), amelyek különböznek az állatok tartásával kapcsolatos erőfeszítésektől.

Az általunk beszerzett disznók (E kereskedelmi osztály = a legmagasabb minőségi szint) 1990 óta kizárólag növényi eredetű takarmánnyal látják el. A fő összetevők a kukorica, az árpa és a rozs, amelyek saját termesztésünkből származnak. A levágás előtt a sertések 2 órás vízpermettel ellazulhatnak, ami kiváló eredményeket mutat a húsminőség szempontjából.

Erwin Riechardt

-Képek a CMA-ból vagy privát-

Nyak:

A nyakból finom karaj, lédús sült marhahús és tekercs sült készül. A pácolt nyakpecsenye (csont nélküli karaj) a legnépszerűbb húsdarab a barbecue szezonban.

Váll:

A váll sovány húsdarab. Sertéssült, hengerelt sült és gulyás készítésére használják.

Hátsó zsír:

A hátsó szalonnát tüskés betétként vagy bevonatként használják nagyon sovány sülteknél (különösen vadhússal és pulykamellel).

Szelet:

Ezt a részt botkarajnak is nevezik. Füstölt, grillezett és Kaiserfleisch készítésére is használják. Pácolva és főzve ez a húsrész a "főtt borda", amely nagyon népszerű Mainzban és környékén.

Filé:

A filé kissé megerőltetett izom, ami a húst nagyon puhává és soványsá teszi. Ezáltal a filé nagyon alkalmas medálok, fondü vagy finom aprított hús gyors sütésére.

Sonka:

A sonka több részből áll. Felső és alsó héj, anya és csípő. A tetejéről és az alsó héjáról szelet csíkot vagy finom gulyást vágnak. A dióból készült szelet különösen gyengéd. A csípő lédús sertéssült, különösen, ha nem távolítja el a héját, ez a szakasz a klasszikus sült sertéshús.

Első és hátsó lábak:

Ezeket a darabokat finom grillezett csülökké változtatják. Kb. 5 cm vastag szeletekre fűrészelve és kikeményítve Hesschen-nek is hívják (Hesse = borjú). Nagyon népszerű adalék a savanyú káposztához vagy pörkölthez

Has:

Töltött és hengerelt, mint tekercs sült. "Diákkarajként" szeletelve. Pörköltként is gyógyított. Pácolt grillezéshez.

Vastag borda:

A vastag borda kissé soványabb, mint a hasa, és ugyanúgy használják, mint a has alatt.

Nyitvatartási idő:
H – P: 8–18
Sa: 8: 00-13: 00

Cím:
Erwin Riechardt hentesüzlet
Klarastrasse 18
55116 Mainz
(Térkép)

Tel: 06131 - 223298
Fax: 06131 - 224423
Email: Ez az e-mail cím védve van a spam botoktól! A JavaScript megjelenítéséhez be kell kapcsolni!