Sertészsír - intolerancia és allergia
A legtöbb ember tudja disznózsír még mindig a nagymama konyhájából. A sertészsír nagyon tiszta zsír, amelyet általában a sertések vagy libák állati zsírjából állítanak elő, amelyet a levágás során nyernek. Az olvasztott zsír igazi klasszikus, mint zsír, de nagyon alkalmas kiadós ételek sütésére és sütésére is.
Tartalomjegyzék
Mit kell tudni a Schmalzról
A sertészsír általában a disznók vagy baromfi, például liba levágásakor megmaradt zsír, amelyet először felaprítanak, majd megolvadnak. Az iparban olvadás történhet nyomás alatt, alacsony hőmérsékleten vagy forró gőz alkalmazásával.
Az olvasztási folyamat eredménye egy meglehetősen lágyabb, de kenhető zsír minden típushoz. A keményebb állati zsírt viszont faggyúnak nevezik. Legismertebb példa erre a marhahús faggyú. Mivel a sertészsír melegebb hőmérsékleten könnyebben terjeszthető, főleg nyáron kenhető el. A Schmalz eredetileg a hűtőszekrény korszaka előtt jött létre abból a célból, hogy a zsírt felmelegítve tartósabbá tegye. Ezenkívül a sertészsír előállításának köszönhetően az eredményül kapott vágási zsírokat értelmesen használják fel, ami azt jelenti, hogy a vágás során kevesebb állati hulladék marad meg.
Az az állat, amelytől a sertészsír származik, könnyen azonosítható a színével: míg a zsír a fehér, a libákból származó zsír a sárgás színű. Ezenkívül a libazsírzsír lényegesen lágyabb, mint a zsír, szobahőmérsékleten szinte folyékony, és ezért gyakran kenhető zsírral keverik, amikor kenhetőnek kell használni. Ízében a sertészsír az adott állat húsára emlékeztet. Ha az ételeket disznózsírban főzik, akkor bizonyos mértékben felveszik a megfelelő ízt. A Schmalz különösen népszerű és könnyen elérhető Bajorországban.
Az úgynevezett "Flomenschmalz" szintén sertéshúsból származik, de kizárólag a belek zsírjából készül, és különösen finom. A jól ismert "Griebenschmalz" normál sertészsír, amelyhez szilárd szövetdarabokat, például disznóból sült szalonnakockákat vagy a libából származó bőrdarabokat adtak. Ezeket a szilárd zsírdarabokat névadó "mázsáknak" nevezik.
A sertészsír különféle módon fűszerezhető. A hagymás sertészsír és az almazsír széles körben elterjedt, és a fűszernövények, például a kakukkfű vagy a majoránna is jó kiegészítő megjegyzések a zsírnak. Annak érdekében, hogy a vegetáriánusok is élvezhessék a sertészsír termékeket, a növényi olajokból készült vegetáriánus sertészsír került a piacra. Növényi zsírokon alapul, amelyek a lehető legnagyobb arányban tartalmaznak telített zsírsavakat. Ezek közé tartozik mindenekelőtt a kókuszolaj és a pálmaolaj.
A vegetáriánus disznózsírt különösen gyakran hagymával vagy almával ízesítik. Ezenkívül a derített vaj, vagyis gondosan felmelegített vaj, amelyet víz és fehérjék tisztítottak, a tágabb értelemben vett zsírsavak csoportjába tartozik, és semlegesebb íze miatt különösen sokoldalú a konyhában.
Fontosság az egészségre
A sertészsír fogyasztása sem az alaknak, sem az egészségnek nem tesz jót: A sertészsír tiszta zsírból áll, amelyet viszont elsősorban a kevésbé egészséges, telített zsírsavak alkotnak. A magas zsírtartalom miatt a sertészsír igazi kalóriabomba.
A vegetáriánus sertészsír zsírsavainak összetétele valamivel kedvezőbb, mivel kevesebb telített zsírsavat tartalmaz. Ennek ellenére a vegetáriánus zsír nem kevésbé kalóriatartalmú, mint az állati zsír.
Összetevők és tápértékek
| Tápanyag-információ | Összeg / 100 gramm |
| Kalóriák 902 | Zsírtartalom 100 g |
| koleszterin 95 mg | nátrium 0 mg |
| szénhidrátok 0 g | |
| Rost 0 g | fehérje 0 g |
100 gramm sertéshúsból sertésből vagy libából körülbelül 100 gramm zsír körülbelül 39 gramm telített zsírsavat és 11 gramm többszörösen telítetlen zsírsavat tartalmaz.
Ezenkívül a következő vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmazzák a zsír, még ha csak kis mennyiségben is. A megadott értékek 100 gramm tiszta állati zsírra is vonatkoznak:
- 0,0025g só
- 0,01mg A-vitamin.
- 0,02 mg B6-vitamin
- 1,61 mg E-vitamin.
- 0,1 mg vas
- 1mg magnézium
- 0,1 mg cink
Intolerancia és allergiák
A sertészsírra önmagában nincs ismert allergia. Azonban a benne lévő zsírok, különösen a telített zsírsavak, hosszú távon a magas zsírfogyasztással járó tipikus egészségügyi problémákat okozhatnak. Ide tartoznak különösen a szív- és érrendszeri betegségek. A vegetáriánusoknak azt is szem előtt kell tartaniuk, hogy a sertészsír állati termék.
A gyógyszerét itt találja
Vásárlási és konyhai tippek
A sertészsírnak különösen hosszú az eltarthatósági ideje. A vegetáriánus zsír és az olyan adalékanyagok, mint a hagyma vagy az alma viszont avasodhatnak vagy elromolhatnak, ezért hűtőszekrényben kell tárolni. A sertészsír mind szupermarketekben, mind hentesekben kapható. Ha nem akar mélyen a zsebébe ásni, használjon disznózsírt. Ez lényegesen olcsóbb, mint a libazsír.
Elvileg néhány lépésben elkészítheti saját Schmalz-ját. Ehhez a megfelelő zsírokat csak egy lábasban kell megolvasztani alacsony hőfokon, és ízlés szerint ízesíteni.
Előkészítési tippek
A szelet kenyérre kent zsír a klasszikus. Az úgynevezett "Schmalz-Stulle" nagy hagyományokkal rendelkezik, de még mindig nagyon népszerű. Különösen Bajorországban a sertészsír különleges alkalmakkor népszerű. A sertészsír különösen jól esik egy rusztikus barna kenyér szeletén. A sör mint ital ízlés szempontjából mindig jó választás. Ezen túlmenően, a retket, amelyből gyakran salátát készítenek, gyakran szolgálják fel a sertészsír kíséretében.
Az állati sertészsír a kenyérre kenés mellett sütésre, derített vaj akár sütésre és rántásra is alkalmas. Ez a tulajdonság a sertészsírt ideális zsírsá teszi kiadós ételek készítéséhez. A derített vajban készített ételek ízei a legsemlegesebbek. A sertészsír sütésre is nagyon alkalmas, sós és édes ételekhez egyaránt.
A sertészsír viszonylag magas szintre melegíthető, mivel az úgynevezett füstpont magasabb, mint sok más zsíré. A zsírnak azonban erősebb íze van, mint sok más zsírnak. Különösen a zöldségek, mint például a káposzta, finom aromát kapnak, ha zsírban felpiszkítják őket.
Esetleg ezek is érdekelhetnek
A MedLexi.de oldalon nem csak az egészségről, az orvostudományról és a wellnessről publikálunk, hanem a jelenlegi orvosi kutatás és az orvostechnika iránt is lelkesen. Örömmel kutatjuk az emberi jólétre és egészségi állapotára vonatkozó összes témát, és a nagyközönség számára magas újságírói követelményekkel magyarázzuk az összetett orvosi kérdéseket.
Tantárgyaink orvosi szakértői ismeretei segítenek abban, hogy érthető ismereteket készítsünk az Ön egészségére. Kíváncsian vizsgáljuk meg a kérdéseket, ellenőrizzük őket a jelenlegi kutatások alapján, és áttekintjük a napi orvosi gyakorlatot is. Az orvos és a beteg közötti tudás közvetítőinek tekintjük magunkat.