Sertészsír sütemények kalóriát nagyböjt előtt
Személyes adatok megtekintése és szerkesztése
A hírlevél beállításainak áttekintése
Az előfizetés áttekintése (beleértve az MZ + -ot is)
Még nincs fiókja? Regisztráljon itt
Az Ön személyes területe
Előfizető állapota: Jelenleg nincs aktív előfizetés
Próbálja ki most az MZ + -ot! Hozzáférés minden cikkhez, sorozathoz és egyebekhez
Hetente több mint 100 PLUS cikkhez férhet hozzá, és élvezheti prémium cikk nézetünket
Kérjük, aktiválja fiókját
profil
Személyes adatok megtekintése és szerkesztése
Hírlevél
A hírlevél beállításainak áttekintése
Előfizetés áttekintése
Áttekintés az előfizetésekről
Zsírsütemények: Kalóriák nagyböjt előtt
Heidemarie Pütz-től
Hall/MZ.
Sokan a lekvárral töltött fánkot vagy fánkot összekapcsolják az őrült nyüzsgéssel. De csak egy változat a sült vagy rántott péksütemények körében, amelyek formája régiónként nagyon eltérő.
"Az év folyamán nézve a Mardi Gras cukrászsütemény-szezon" - mondja Irene Krauss pékségtörténész Baden-Württembergből. Különösen a sváb-alemanni régióban a fajta korábban szinte kezelhetetlen volt. "Az a közös bennük, hogy forró zsírban vagy olvasztott vajban sütik." Gyakorlati oka volt annak, hogy miért kellett disznózsírból készült süteményeket készíteni a Mardi Gras számára: A negyven napos böjt ideje előtt tanácsos volt előre zsírokat fogyasztani. A bolond péksütemények így segítettek kalóriát termelni. A szükséges összetevők, például tej, zsír vagy vaj minden háztartásban rendelkezésre álltak. "Korábban Dél-Németországban a" kövér "csütörtök, amelyet Rajna-vidéken Weiberfastnacht néven ismertek, a hazai sütemények előzménye volt" - magyarázza Krauss. Mivel a "zsír" jelentése "zsíros" vagy "zsíros".
A zsíros kekszeket már az ókorban ismerték és gyorsan elterjedtek, mert a kandalló fölött serpenyőkben könnyen elkészíthetők voltak. Az első német szakácskönyv, a Würzburger 1350-ből származó "buch von gute spise" (jó spizsa könyve) megnevezi a "kockára vágott és fűszerezett alma keverékével" töltött fánk receptjét. "De a fánk csak a barokk korban vált divatba" - mondja Krauss.
Az 1815-ös bécsi kongresszus évében a bécsi utcai pékségek körülbelül tízmillió darabot adtak el a farsangi szezonban. Így kezdődött a "berlini palacsinták" diadalmenete, mely során az idő múlásával a "palacsinták" elestek. A modern időkig a sziszegő kövér serpenyők tövisként álltak a templom oldalán a "nagy napokban". Tehát a 16. század végén egy pásztor a "süteményeket, Straubent, Nauntzent sütötte, és hogyan hívják őket inkább", mint "keresztényellenes horror" és "Teuffels dreck" ellen.
Még akkor is, ha már nem sütik sertészsírral, egyetlen Rhinelander sem szereti nélkülözni a mutzen-manduláját, és egyetlen frank sem akar tükörfánk nélkül. Néhány péksütemény mára még származási régiójának határait is elhagyta.
Kevésbé ostoba régiókban, például Hamburgban, például az Andersen cukrászdában nemcsak hanzai forrótekercsek és a kötelező berlini almadarabok találhatók, hanem spritz torta és mutzen mandula is. Nagy az igény a rántott péksütemények iránt, így ezek egy részét szilveszter estéig kínáljuk. Andersen cukrász el van ragadtatva, amikor a hobbi pékek kipróbálják magukat a berlini vendégekben vagy a fröccsös tortában.
A berlini titka a sok tojássárgája. Ennek eredményeként a pékáruk szinte nem szívnak fel zsírt. Andersen azt ajánlja, hogy a fánkot jól sütjük a tetején, hogy ne omoljanak össze. Ugyanez vonatkozik a spritz süteményre is, különben megfordulva megreped vagy szakad. A cukrász különösen hőálló mogyorózsírt ajánl a mélysütőhöz.