Sesam - a bio- és természetes élelmiszerek, az egészség és a táplálkozás portálja
Meghatározás:
A szezám egy éves olajnövény, amely Dél- és Közép-Amerikában, Afrikában és Indiában terem. Kapszulákat képez, amelyek az érés ideje alatt kinyílnak, és apró magjaikat a környezetbe szórják. A szezámmag akár 50% olajat és 20% fehérjét tartalmaz sok esszenciális aminosavval, valamint fontos B-vitaminokat, kalciumot, magnéziumot, foszfort és folsavat tartalmaz. A gyulladáscsökkentő niacin a szezámban is megtalálható. Általában a barna szezám kerül a piacra. A fekete szezám az eredeti forma. Íze erősebb és aromásabb.
Használat:
Egész magokat gyakran használnak pékárukhoz és müzlihez, kenhetők vagy a Gomasio (tengeri sóval hengerelt sült szezámmag) fűszer és szezámolajba préselik. A szezám gazdagítja az ázsiai és keleti ételeket, pácokban és pékárukban, valamint zöldséges ételeken vagy rizsen pörkölve.
Hagyományos termékek:
A szezámnak az a tulajdonsága, hogy nehézfémeket szívjon fel a talajból. Ez különösen akkor problémás, ha a szokásos állattenyésztésből származó szennyvíziszappal vagy folyékony trágyával trágyáznak. Ez a táplálkozási tartalom rovására megy.
Biológiai termékek:
A szerves szezám Bolíviából és Paraguayból, Indiából és Pakisztánból, Egyiptomból és Etiópiából származik. Akár barna, akár fekete, általában hámozatlanul kerül a táskába, néha természetes, néha sült. Olaj, szezámgomba (tahini) és édes szezámkrém, amelyet ritkán lisztté is őrölnek. Egy másik ragadós finomság: szezám és törékeny szeletek.
A szezám a 14 legfontosabb allergén egyike, és az egész EU-ra kiterjedő címkén fel kell tüntetni.