Sfincione - Pizza Szicíliából - Wagner konyhája
Ausztriában általában úgy ismerjük a pizzát, mint egy vékony, többé-kevésbé ropogós alapú és többé-kevésbé vastag peremű változatot. Ez az utóbbi időben nagyon divatos Nápolyi pizza nagyon vastag, puha éllel, amely nagyon magas hőfokon, nagyon rövid idő alatt megsül.
Ezen kívül van még néhány pizzaváltozat Olaszországban, például a római ónpizza vagy a szicíliai Sfincione.
Ez a pizzaváltozat foccachia-szerű, vastag alapból áll, tetejére szardella paradicsom-hagyma szósz. Pecorino és zsemlemorzsa keverékével sütve ezt a pizzát langyosan vagy hidegen fogyasztják, ami ideális étkezés a forró napokon, ahogyan most nyár közepén tapasztaljuk.
Tropea hagyma
Az öntet fő alkotóeleme a hagyma. És alkalmasak erre a pizzára Tropea hagyma lehetőleg.
A hagyma különlegessége az édesség. Ezeket a hagymákat tartják a világ legédesebb hagymáinak, ezért ideálisak a Sfincione öntetéhez a San Marzano paradicsommal együtt.
A Tropea nagyon aromás és ugyanakkor nagyon emészthető. Maga a hagyma az olasz Calabria régióból származik, tőlünk vásároljuk őket Mödling a heti piacon, Mindig van egy olasz stand velük - sok más olasz finomsággal!
készítmény
A tészta először feloldjuk az élesztőt 20 g vízben. A lisztet, a búzadara és a többi vizet röviden összegyúrjuk az élelmiszer-feldolgozóban, és 20 percig lefedjük.
Ezután adjuk hozzá az oldott élesztőt, és gyúrjuk közepesen 15 percig. Három perc dagasztás után adjuk hozzá a sertészsírt, további három perc múlva a sót. Most gyúrjuk, amíg a tészta le nem jön a tál széléről és aljáról - ez összesen 15 percet vett igénybe.
Enyhén olajozott, fedeles edényben hagyja a tésztát 30 percig szobahőmérsékleten „ugrani”, majd hagyja a tésztát 24 órán át a hűtőszekrényben kelni.
A hideg főzés után vegye ki a tésztát a hűtőszekrényből, és hagyja még egy órán át szobahőmérsékleten hozzáállni. Ezután kb. 1,5 cm vastagságot nyújt ki egy kikent kerek vagy téglalap alakú tálcán, és fedje le további 30 percig.
A Toppolás A hagymát felezzük hosszában, hámozzuk meg és vágjuk fel metéltre. Ezután a hagymát kevés olívaolajban és kevés vízben egy serpenyőben pároljuk 15 percig, alacsony lángon fedő nélkül, amíg megpuhulnak. Ezután adjuk hozzá a paradicsomot és pároljuk további 10 percig.
Most adjuk hozzá az apróra vágott szardellafilék felét és a sót, és redukáljuk a keveréket, amíg az sűrűsödni nem kezd, és krémes lesz. Ízesítsük friss oregánóval, és keverjünk hozzá 100 g reszelt sajtot. Tegye át a serpenyőből egy tálba, és hagyja kihűlni.
A serpenyőt durván törölje át konyharuhával, és szárazra pirítsa meg a zsemlemorzsát. Fűszerezzük sóval, borssal és oregánóval, és hozzákeverjük a maradék apróra vágott szardellát.
Hoz sütni melegítse a sütőt 220 ° -os felső/alsó hőfokra. Kenje meg a hagymás paradicsomszószt a tésztán, szórja meg a maradék reszelt sajttal, és szórja meg a pirított, fűszerezett zsemlemorzsával. Megöntözzük olívaolajjal, és 25 percig sütjük az előmelegített sütőben.
Élvezze langyosan egy pohár vörösbor mellett.
forrás
A receptem van Para Ada blogja, egy olasz blogger és újságíró.