Shabu shabu - L szószok; nderk; fogások a világ minden tájáról
2007.07.20. Óta tag
16 hozzászólás (ø0/nap)
Nemrégiben vettem elő valamit a shabu-shabu-ról.
Mivel abszolút fondü rajongó vagyok, ez egy remek és alacsonyabb kalóriatartalmú változat lehet.
de két kérdésem lenne:
használhatok ehhez egy normál edényt, és egyszerűen elhelyezhetem a hagyományos fondü állványon? a láng hője elegendő ehhez?
milyen szószok vannak? eléggé ellensége vagyok a mártásoknak, de az adatbázisban csak két receptet találtam a shabu shabu szószokra
különben valami különlegesre kell figyelni ?
Tag 2002. január 17-től
7,951 hozzászólás (ø1.15/nap)
úgy készítheti el a Shabu Shabu-t, mint egy húsleves-fondü. A különbség Japánban az, hogy nem minden vendég tapogatózik a fazékban maga, hanem a házigazda fokozatosan - és az értékes vendégek kívánságának megfelelően - maga is a húsleves alapanyagait, majd a kész holmikat kanalanként adja a vendégeknek. - De szerintem nincs semmi ellen, hogy hagyjuk a vendégeket "dolgozni" (biztos vagyok benne, hogy sok modern japán jól érzi magát, ha ezt csinálja * gg *).
Erre a legalkalmasabb egy nem túl magas fazék vagy egy magas peremű serpenyő. A japánoknak többnyire elektromos dolguk van, kissé úgy néz ki, mint egy lekerekített paella serpenyő. A húsleves-fondühez szükséges hő a Shabu Shabu számára is elegendő.
Csirkehúslevest használnék hozzá, még akkor is, ha van marhahús. Valójában bonito húsleves, az ázsiai piacon is megvásárolhatja (szárított tonhalból és csinos nyájas * gg * -ból). És tegyen legalább 1 liter csirkehúst egy termoszba oldalra alkalmanként újratöltésre.
A hús szempontjából a legfontosabb szósz a gomatare - szezámmártás, a zöldségeknél citrommártás - ponzu.
De adnék hozzá tiszta szójaszószt, édes-savanyú mártást, chilis szószt és majonézt. Ha ál-japán érzetet szeretne adni, adjon hozzá egy kis wasabi pasztát és savanyított gyömbért (amelyet sushival eszel). - DE ez nem teljesen japán hagyomány, csak a szezámmártás, a citrommártás és esetleg a teriyaki szósz tartozik a Shabu Shabu-hoz.
Íme a Gomatare receptje:
5 evőkanál fehér szezámmag
1/8 l szójaszósz
4 evőkanál húsleves - dashi
4 evőkanál mirin
1 evőkanál rizsbor vagy sherry
1 teáskanál bonito forgács
Először pirítsuk meg a szezámmagot, majd a mandulamalommal finomra őröljük, vagy mozsárban fontuk meg. Adja hozzá a többi hozzávalót, és hagyja, hogy a mártás legalább 3 órán át meredek legyen.
(Ahelyett, hogy magam szezámmagot sütnék és habarcsolnék, tahinit, szezámmagot használok a törökből.)
2 rész szójaszósz
1 rész frissen facsart lime vagy citromlé
Szitáld ki a levét, majd keverd össze a szójaszószsal.
(Ezt a mártást mindig kevés cukorral megkóstolom, és adok hozzá néhány apróra vágott újhagymát.)