Shari vagy Sushi Meshi - hogyan lehet rizst készíteni a sushihoz

Már tudja, hogyan kell rizst főzni tűzhely nélkül, vastag falú üstben vagy tapadásmentes serpenyőben, ahogy itt látta. (Egy kis javaslat: ha rizst főz, különösen a sushi számára, állítsa be a finom víz mennyiségét néhány milliliterrel lejjebb. Egy ásó, nem sok.) A sushi rizshez még egy lépés, azaz három összetevő van. Ecet, cukor és só.

vagy

A kényelem kedvéért egy kicsit folytatom a mennyiségeket. Először is jó tudni, mennyi rizsre van szüksége. A sushi esetében számoljon aszerint, hogy hány darabot szeretne készíteni: 15-20 gramm súlyú nigiri, 50-ért 450 gramm rizsből sushi rizst (shari) kell készíteni. Ha maki sushit (tekercset) készít, akkor kétféle típusú: Futomaki (vastag tekercs) és Hosomaki (vékony tekercs). A Futomaki körülbelül 230 gramm sharit tartalmaz. Hosomakiban 80-90 gramm között.

Mint mondtam, soha nem próbáltam megszerezni egy bizonyos mennyiségű rizst, hiába főztem, mindig többet tettem a kelleténél. Ami megmaradt, lefagyasztottam és később megfőztem (a felolvasztott rizs, éppen mert omlós és kissé dehidratált, ideális alapanyag olyan ételekhez, mint a cha-han vagy az omuraisu).

Az alábbi mennyiségek körülbelül 900 gramm főtt rizsre vonatkoznak, azaz 450 gramm rizs forralásából származó rizsre (vagy azokra, akiknek 3 GB-os eszköze van) az itt ismertetett módszer szerint: https://youtu.be/wzInm4p1NuM.

Sushi Zu (sushiecet) számára

  • Rizsecet - 80 ml
  • Cukor - 40 gramm
  • Só - 10 gramm

Keverje össze egy tálban alacsony hőfokon az ecetet, cukrot és sót, égés nélkül, amíg teljesen fel nem oldódik. Gratulálunk, most kapta meg a Sushi Zu-t.

Ha kihűlt, öntsük rá a forró rizst, egy nagy tálban, keverjük össze egy spatulával, vágjuk átlósan a barázdákat, majd forgassuk meg a még levágatlan csomókat. A keverés célja az ecet egyenletes eloszlása ​​a rizsben, de a levegőztetés is, ezért azt javaslom, hogy óvatosan keverje össze, nem akar pépet kapni. Keverés közben jó, ha újabb kezet kapunk a rizs szellőztetéséhez, a felesleges folyadék lehűléséhez és elpárologtatásához, így a rizsszem szép, fényes és ragacsos marad.