Shokuiku Clea konyha
Tavaly márciusban egy nagyon érdekes cikk jelent meg a Courrier International hetilapban az új japán "Food Education" útmutatásról (shokuiku). Ez a törvényjavaslat, amely "az állampolgárok oktatását javasolja, hogy lehetővé tegyék számukra az egészséges táplálkozási gyakorlatok alkalmazását", jelenleg vita tárgyát képezik. "Az étel az élet alapja. Olyan társadalomban élünk, ahol ezeket a bizonyítékokat egyre kevésbé tartják tiszteletben ”- sajnálja a hatalmon lévő Liberális-Demokrata Párt (PLD). „A törvény célja a forradalmi tudatosság kiváltása”. Csak azt ! A PLD számára az étkezési nevelés az "intellektuális, erkölcsi és fizikai fejlődés alapját" képezi, és "minden állampolgár kötelessége" "egész életében arra törekedni, hogy fenntartsa az egészséges étkezési szokásokat".
Beszélhetünk az élelmiszeroktatás csökkenéséről Japánban, kissé következetlennek tűnhet nekünk, franciáknak, akik számára a japán étrend a világ egyik legegészségesebbnek tűnik. De gondold át: nem az! A hagyományos japán ételek természetesen rendkívül egészségesek: hal, rizs, moszat, zöldségek ... Erre semmi mondanivaló. De amit ma a japánok esznek, az nem igazán tetszik.
Az első étkezés, amelyet a legelső japán utamon ettem, egy főiskolai menza volt. Azt fogja mondani, hogy az Egyesült Királyság soha nem áll a gasztronómia élvonalában! Lehet, de ami aznap felhívta a figyelmemet, az kevésbé volt íze, mint a kínált ételek választéka.
Soha nem láttam még ennyi sütést! Rántott csirke (kara-kor), halrögök, zöldségfélék (korokke), rántott sertéshús (tonkatsu), rántott csirke (csirke katsu) stb. Aznap rendeltem egy tésztaételt. Egy kanál borsóval tálalták.
Ez volt a legzöldségesebb étel aznap ...
Azt fogja mondani, hogy az Egyesült Királyság rossz példa. Biztosan. Tehát menjünk egy szupermarketbe, hogy bentót, dobozos ebédet vásároljunk. Találjunk olyat, amely nem tartalmaz rágcsálnivalót, sült dolgokat, egyetlen nyomot sem a zsemlemorzsától. Nos ... nincs. Vagy inkább igen, ott van a sushi. De mindenki tudja, hogy nem minden japán eszik naponta nyers halat ... A magam részéről nagyon gyorsan felhagytam egy bento vásárlásával minden nap ebédre, megijedve a sütőolaj mennyiségétől, amely hosszú távon felszívódott volna. Munkakollégám azonban soha nem unja meg: a bentóban naponta talál apró, fagyasztott sült kroketteket, amelyeket édesanyja finoman elrendezett a dobozban (kollégám 27 éves ...).
Mint Franciaországban, Japánban a legolcsóbb termékek is a legrosszabbak az egészségére.
Legutóbbi tokiói tartózkodásom alatt, olcsón étkezni vágyva, választhattam a bento tetejét sült ételekkel vagy az éttermi változat között: a tál rizs tetején rántott sertéshús és omlett. El sem tudom képzelni az ilyesmi tápanyag-kiegészítését! Majd egyszer megmondod, hogy rendben van. Természetesen. Őszintén szólva még finom is. Ne feledje azonban, hogy a japánok egyre gyakrabban esznek a munkahelyen (bento) vagy a szabadban (éttermek és gyorséttermek), és ezért megsokszorozzák az ilyen típusú étkezési lehetőségeket.
Egy nap ugyanolyan döbbenten álltam, miközben a fekete kávét ittam a Starbuck's-nál, Japán legmeghatározottabb amerikai kávéházi láncánál. A fekete kávén és teán kívül az összes ital jó adag Chantilly krémet és mindenféle cukrot tartalmazott, és nagyon népszerűek voltak a vásárlók körében. De hogyan tudják megőrizni az alakjukat ilyen étkezéssel? Válasz: nem tartják sokáig. Az elhízás már évek óta komoly problémává vált Japánban. Nem tudom a pontos számokat, de minden nap látom az utcán.
Japánban, mint másutt, napjainkban is egyre inkább hangsúlyozzuk az ételek anomikus jellegét (normák nélkül): sült reggelit, magányos vagy egyedi ételeket, amelyek szaporodnak, akárcsak a gyorséttermekben, és az otthonról elvitt ételek számát.
A megállapítás Franciaországban ugyanaz, azzal a különbséggel, hogy Japánban az étkezések individualizálása még nagyobbnak tűnik. Japán barátaimban, akik még mindig a szüleikkel élnek (még itt is 25 év után is nagyon gyakori), mindenki más időpontban eszik (az apa, amikor hazajönnek a munkából, az anya és a lánya, amikor az megfelel nekik, de nagyon ritkán együtt) és nagyon gyakran különböző ételeket. Franciaországban a kudarcok ellenére a családdal való esti étkezés továbbra is jó számú háztartás intézménye, ami lehetővé teszi legalább ezt a híres "étkezési oktatást" fenntartani és továbbadni, ami nem található meg. Japánban.
Az élelmiszeroktatásról szóló törvény célja, hogy kiemelje a hagyományos ételeket, amelyeket túl gyakran elhanyagolnak a jelenlegi ételek mellett, valamint a helyi hagyományokat.
Tehát minden egy nagyon jó érzésből indul ki, de kellett-e ehhez törvény? ?
Igen és nem. Valójában feltételezhetjük, hogy az étel mindenekelőtt ízlés kérdése, és a törvényeknek semmi közük hozzá. Törvény alkalmazza azokat a minimális szabályokat, amelyeket minden polgárnak be kell tartania a szociális rendellenességek fájdalmaival kapcsolatban. De vajon ez vonatkozik-e az ételekre is ?