A gyomorsav által feltárt emberi táplálék múlt - önmagában

Korábban egy barátja képet tett közzé a Facebookon a növényi fehérjékről az állati fehérjékhez képest. Ez egyike volt azoknak a képeknek, amelyek kellően ellentmondásos üzenettel bírtak, hogy a lehető legnagyobb mértékben (újra) terjesszék őket. Megállapította, hogy a steak 100 kalóriája 8 gramm fehérjét, a brokkoliból származó 100 kalória pedig 11,1 gramm fehérjét tartalmaz.

Elmagyaráztam, hogy bárki ellátogathat egy táplálkozási oldalra (mondjuk a cronometer.com-ra) és ellenőrizheti az állításokat.

62 g marhahús steak = 100 kalória = 18,5 gramm fehérje
300g brokkoli = 100 kalória = 8,5 gramm fehérje

A kép azt is elmondta, hogy a brokkoliban 45% fehérje van. Mondtam neki, hogy 8,5 g fehérje 300 g-ban kevesebb, mint 3% -ot jelent, és ha kalória-számítást végez, az a fehérje-kalóriák 20% -át eredményezi. A napi fehérje szükséglet elérése érdekében egy felnőtt férfinak 3 kg brokkolit kell fogyasztania, ami a gyakorlatban nehéz lehet és meglehetősen drága (30-40 lej között). Összehasonlításképpen, ugyanazok a fehérjék nyerhetők 300 g steakből, nyilván más specifikus problémákkal járnak (telített zsír, koleszterin, megnövekedett rák kockázat, szívproblémák, máj, vesék, fertőzések, cukorbetegség).

Azt kérdezte tőlem: "Hé, kinek az oldalán állsz?" Mintha vegán lennél. " Azon oldalon állok, hogy ellenőrizzem az olyan felületes környezetben közvetített információkat, mint például a közösségi hálózatok. Amikor percenként tucatnyi témával bombáznak, nehéz lépést tartani és hajlamosak vagyunk további kutatás nélkül elfogadni az ötleteket, különösen, ha az információk összhangban állnak azzal, amit szeretnél hallani.

Nemes, ha empátiát érzünk az állatok iránt, tekintettel arra a tényre, hogy ők is ugyanúgy érzik a fájdalmat, mint mi emberek, és normális, ha megpróbálunk nem okozni nekik szenvedést, mert nem szükséges, de ez nem jelenti a szemüveg viselését. és utasítson el minden olyan adatot, amely hosszú távon megkérdőjelezi a vegán étrend mennyire egészséges. Hasonlóképpen, az ebben a cikkben szereplő információk zavarhatnak egyes vegánokat, de az információkat ismerni, értelmezni és felhasználni kell.

A vegánok az emberi emésztőrendszer hosszát használják érvként. Az emésztőrendszer hossza közelebb visz minket a növényevőkhöz, és elvezet a mindenevőktől és a húsevőktől, ami részben igaz. De egy másik szempont, amelyet figyelembe kell venni, a gyomor pH-ja. Egy egészséges ember gyomrában 1,5 a pH-értéke, ami nagyon savas. Kevés vizsgált állat felülmúl bennünket savasságban. Mit jelent? Hogyan értelmezzük?

A megnövekedett gyomorsavtartás drága folyamat bármely test számára. A sav előállításához erőforrásokra van szükség, és a savnak csak a gyomorban való tartására van szükség. A gyomor falai gátként működnek a sav ellen. Az evolúció során valahol az embernek rendkívül savas gyomra fejlődött ki, és az ő szerepe nem csak a fehérjék emésztése.

Nyilvánvaló, hogy a gyomorban lévő sósav és pepszin a fehérjék emésztését szolgálja, nemcsak az emberek, hanem más gerincesek számára is. De a fehérjék torzításához nem kell olyan magas savtartalom. Más állatok, még húsevők is, a gyomorban magasabb pH-értékkel (lúgos) dolgoznak. Például a kötelező húsevő macska pH-ja 3,6. A kutya pH-ja a gyomorban 4,5.

Hogyan lehet az embernek ilyen savas PH a gyomrában? A választ akkor kaphatjuk meg, ha elemezzük más, hasonló PH-val rendelkező állatok étrendjét. A legtöbb nagyon savas gyomorral rendelkező állat nekrofág, vagyis nem vadászik, más állatok által vadászott állatokkal nem táplálkozik, és véletlenül sem pusztul el. Ha vadászik, nem eszik azonnal ételt, hanem csak egy idő után. példák:

Utazó Albatrosz - gyomor PH - 1,5;
Afrikai sas fehér tüskével - 1,2;
Szemben - 1,5;
Amerikai darázs - 1,7;

Bármelyik elhalt szervezet elvesztette a harcot a belső baktériumokkal, és ezek nagy sebességgel szaporodnak. Emiatt a kagylót fogyasztó állatoknak védelmi rendszerrel kell rendelkezniük a kórokozók ellen, és a gyomor pH-ja gátként működik. Bár a héjakat a ragadozó nyálából, rovarok emésztőrendszeréből vagy saját belükből származó baktériumok fertőzik meg, kevés baktérium alkalmazkodik ahhoz, hogy ellenálljon a pH változásának és túlélje savas környezetben.

Az emberi gyomor alacsony pH-ja elárulja, hogy evolúciónk egy bizonyos pontján nekrofágok voltunk. Tegyük fel, hogy az afrikai szavanna egy csoportja észreveszi, hogy oroszlánok zsiráfot emésztenek. Az emberek csak arra várhatnak, amíg az oroszlánok megtelnek. De akkor sem tudnak még közel kerülni, mert jönnek a hiénák. Távozásuk után az emberek gondosan elérhetik a zsiráf maradványait, kereshetnek valami ehetőt. Mivel szerszámokat tudtak építeni, az emberek eltörték a kagyló csontjait, hogy fogyasztják a velőt. Egyes kutatók úgy vélik, hogy akkoriban ez volt a fülkénk: a velő a kagyló csontjaiban.

Miután az ember héjakat vezetett be az étrendbe, az evolúció savanyú gyomrú egyedeket választott ki, akiknek lúgos gyomruk volt, az állati maradványokban jelen levő különféle kórokozók áldozatává váltak.

Felmerül a kérdés, milyen következményekkel járhat nekrofágos múltunk modern életünkre. Szó sincs arról, hogy visszatérjen egy ilyen étrendre, bár vannak olyanok, akik korhadt húst esznek, azok rémületére, akik követik őket, és a savas gyomor segít abban, hogy ne kerüljenek be az étellel barangoló baktériumok. Épp ellenkezőleg, a jelenlegi életszínvonal hangsúlyozza a higiéniát. Bármely ételnek meg kell felelnie a forgalomba hozatal bizonyos feltételeinek, és az eltérés büntetendő.

A nekrofág állatokkal ellentétes póluson növényevők vannak. A növényevőknek nincs szükségük savas gyomorra, mert a növényi kórokozókkal való szennyeződés kockázata alacsony az állati termékekéhez képest. Éppen ellenkezőleg, a növényevők a növényekből származó hasznos baktériumokra támaszkodnak, sőt lúgos gyomorrészeik is vannak, amelyek alkalmazkodnak az élelmiszer erjesztéséhez. A növényi mikrobák segítenek megemészteni az ételeket.

Teve - PH gyomor - 6,4;
Láma - 7;
Lusta - 7,4;

Az a tény, hogy valahol az evolúció során az ember nagyon savas gyomrává fejlődött, előnyökkel és hátrányokkal is jár. A közvetlen előnye a zsindelyekkel szembeni ellenállás volt. A hosszú távú hátrányok az emésztőrendszer hasznos baktériumokkal történő rekolonizálásának nehézségei voltak. A gyomor savgátja miatt az emésztőrendszer néhány típusú szimbiontával lett benépesítve, és szaporodásuk belsőleg, nem pedig külső behatolás révén történik.

Különösen a modern időkben, amikor minden ételt fertőtlenítenek, és nagy részét tűzön főzik, az emésztőrendszer rekolonizációjának esélye még alacsonyabb. Ezek a problémák születésüktől kezdve jelentkezhetnek. A császármetszéssel született csecsemő nem képes baktériumokat elvinni az anyától. Ezt követően a baktériumokat megtámadják antibiotikumok alkalmazása esetén. A hiányos bélflóra következményei az élelmiszer egyes részeinek gyenge felszívódása, valamint a vitaminok (B1, B2, B5, B7, B12, K2) és a baktériumok által termelt zsírsavak hiánya.

Értelmezések és tippek

Mert vegánok
Mivel a vegánok nem fogyasztanak állati eredetű ételeket, a vegánoknak tápanyagokra vagy saját bélflórájukra kell támaszkodniuk, hogy olyan vitaminokat nyerjenek, amelyek egyébként szinte nem találhatók meg a növényekben. Sok cikkben (1, 2, 3) beszéltünk arról, hogy a gazdag és egészséges bélflóra hosszú távon vegánnak kell lennie. Azt mondtam, hogy a bélflórát vagy káros étkezési szokások, vagy antibiotikumok, vagy életmód támadja. Itt a gyomor pH-ja újabb akadályt jelent a flóra fejlődésében.

Szerencsére a gyomor pH-értéke emelkedik, ha lúgos ételeket (gyümölcsök, zöldségek) fogyasztanak. Néhány órás éhgyomorra a gyomor pH-értéke 1,5, de étkezés után 4,9-5,5-re nő. Ez a megfelelő idő a hasznos baktériumok bevezetésére, mert nagyobb az esélyük arra, hogy átjutjanak és eljussanak a belekbe. Tehát a vegánoknak van értelme a probiotikumok kedvenc forrását (savanyú káposzta, szójajoghurt, probiotikus kapszulák) fogyasztani gyümölcs- és zöldségfélék étkezése után. Ha reggel éhgyomorra fogyasztják őket, akkor kisebb az esély, nulla felé, hogy átlépjék a savgátat.

A szokásos étrendet fogyasztóknak
A szokásos étrenden az állati eredetű ételeket általában lúgos növényi ételekkel fogyasztják. Növelik a gyomor pH-ját, és az állati eredetű élelmiszerek kórokozói átjuthatnak a gyomor gátján. Nem tudom a szokásaikat, de gyanítom, hogy az ősidők nekrofág embereinek nem volt idejük gasztronómiai finomságokra tolvaj elfogyasztásakor, és inkább arra törekedtek, hogy ne jelenjenek meg ragadozók. Így éhgyomorra, nagyon savas PH-val fogyasztották a héjakat, más ételekkel való kombináció nélkül. Ha fogyasztásra kerülnek, az állati eredetű ételeknek jó minőségűeknek és jól főzötteknek kell lenniük, ha együtt fogyasztják őket.

A tibeti szerzetesek megértették ezt. Van egy szabályuk, hogy nem esznek gyümölcsöt, zöldséget és gabonát hússal. A húst nagyon kis mennyiségben és kombinációk nélkül fogyasztják monoélelmiszerként.

Idősek és gyermekek számára
Mire felnőttek, a gyermekek pH-ja magasabb, 5. Az emberek öregedésével gyomoruk pH-ja megnő. Az idősek pH-ja általában 5. Mindkét esetben a test nem képes fenntartani a gyomor savas környezetét. Emiatt a gyermekek és az idősek hajlamosak az étel által terjedő kórokozók által okozott betegségekre. Vigyázniuk kell arra, hogy milyen ételeket esznek, és az állati eredetű ételeket csökkenteni kell, ha nem is teljesen megszüntetni.

Ez az ősember történelmének egy része, amelyet a gyomor savassága mesél el. Mindenki értelmezheti és felhasználhatja az információkat, ahogy akarja. Az a tény, hogy az emésztőrendszer bizonyos formában van, nem jelenti az egyik vagy másik étrend kötelezettségét. Vannak kivételek.

A hód növényevő állat, de a gyomra pH-ja 1,7. Ételét ugyanis víz alatt tárolja, ahol nagy valószínűséggel parazita protozoonok fertőzik meg. Ami az emésztőrendszer hosszát illeti, amelyet az elején említettünk, az embereknek a belek hossza a magasságuk 7-szerese. Az elefántéhoz hasonló paritás. A húsevő oroszlán paritása 3. Az orangután és a ló paritása 10, a juhoké pedig 23. A növényevő panda paritása 3 hasonló, mint az oroszláné, a delfin és a fóka (mindkét húsevő) paritása 30, nagyobb, mint a juhok.

Itt a delfin, egykor szárazföldi állat, közös őseivel a vízilóval és az őzzel (mindkettő növényevő) húsevő állattá vált, megtartva emésztőrendszerének hosszát.

És ismét felmerül a kérdés: "kinek az oldalán állsz?". Mintha vegán lennél. 🙂

Még mindig hiszek abban, hogy a veganizmus sokkal hatékonyabb módja a lakosság táplálásának és az állatok milliárdjainak szükségtelen szenvedéseinek megakadályozására. De ahhoz, hogy a veganizmus hosszú távon is működjön, oda kell figyelni és tájékoztatni.