Sikeres az elhízás ellen A kutatók egy DFGAiF klaszter projekt keretében fejlődnek
Különböző tanulmányok és a közvélemény bemutatása: Az elhízás olyan probléma, amely szó szerint egyre nagyobb súlyú Németországban. A túlzott energia- és zsírtartalmú ételek túlzott fogyasztása a túlsúly és az elhízás egyik fő oka, a testmozgás hiányával együtt.
Az élelmiszeripar felismerte ezt, és már számos alacsony zsírtartalmú terméket kifejlesztett, amelyeket azonban a fogyasztók nem fogadnak el széles körben. Ennek fényében az Élelmiszeripar e.V. (FEI) kutatócsoportja három évvel ezelőtt kezdeményezte az interdiszciplináris és ágazatokon átívelő DFG/AiF klaszterprojektet "A zsírérzékelés és a telítettség szabályozása: megközelítés az alacsony zsírtartalmú élelmiszerek fejlődéséhez". A cél az alap- és az alkalmazásorientált kutatások kombinációjának felhasználása volt a zsír- és zsírszegény ételek textúrájának, aromájának és ízének összetett kölcsönhatásának tisztázására, valamint a zsírok és kísérőanyagok jóllakottságra gyakorolt hatásának megfejtésére.
A klaszter projekt, amelyben tizenegy kutatócsoport vett részt, sikeresen befejeződött. Az átfogó eredményeket november 6-án mutatták be egy záró szimpóziumon. Az eseményre több mint 100 ipari és tudományos szakember érkezett Bonnba.
A most elérhető eredmények alapján olyan innovatív, alacsony zsírtartalmú ételek készíthetők, amelyeket a fogyasztók várhatóan lényegesen szélesebb körben fognak elfogadni. Ezenkívül az ipar által megszerzett ismeretek lehetővé teszik a kísérő zsíranyagok célzott felhasználását és az alacsony zsírtartalmú termékek optimalizált gyártási technológiáját.
Az FEI kiadott egy végleges kiadványt, amely a klaszter projekt főbb eredményeit tartalmazza. A 170 oldalas nyomtatott kiadvány egyedi példányai ingyenesen elérhetők az FEI-től. A kiadvány PDF-je letölthető a www.fei-bonn.de/schlusspublikation_cluster3/ címen is. (https://www.fei-bonn.de/mediathek/print/sonderpublikationen/verbindungenpublikation-cluster3).
Az előadók előadásaival zárult szimpózium online dokumentációja a www.fei-bonn.de/schlussveranstaltung_cluster3_2012 oldalon található.
A tematikus háttérről
A németek egyre kövérebbek: különféle tanulmányok (a Robert Koch Intézet által végzett DEGS-tanulmány; National Consumption Study 2005-2007) azt mutatják, hogy a nők több mint fele és a férfiak több mint kétharmada túlsúlyos, azaz a BMI (testtömeg) Index [kg/m²]) 25 feletti. Míg néhány évvel ezelőtt "csak" minden ötödik német állampolgárt tartottak elhízottnak (BMI> 30), 2012-ben a németek csaknem egynegyede elhízott. Az elhízás nagy valószínűséggel olyan másodlagos betegségekhez vezet, mint a cukorbetegség, a szív- és érrendszeri betegségek és az osteoarthritis.
A Német Táplálkozási Társaság (DGE) 2008. évi táplálkozási jelentése szerint a becslések szerint a túlsúly 2001-es közvetlen gazdasági költségei 530 millió eurót tesznek ki. Ha a kísérő és másodlagos betegségeket is beleszámítják, a túlsúly következményei csak Németországban évente több mint 5 milliárd euró költségeket eredményeznek.
A "Zsírpercepció és telítettségszabályozás" klaszterprojekthez
Németország összes neves kutatóintézetének tizenegy tudóscsoportja - élelmiszer-vegyészek, orvosok, táplálkozási szakemberek, molekuláris biológusok és technológusok - interdiszciplináris kutatásokat folytattak a klaszter projekt keretében, amelyet Prof. Dr. Dr. Peter Schieberle (Müncheni Műszaki Egyetem, Élelmiszerkémiai Tanszék; Freedom Német Élelmiszerkémiai Kutatóintézet (DFA)) volt felelős a koncepcióért és a műszaki koordinációért.
A tejfeldolgozó vállalatok mellett a diétás ételek, cukrászda és húskészítmények gyártói is profitálhatnak a klaszter projekt átfogó eredményeiből. Ezenkívül a projekt nagy jelentőséggel bír az alapanyagok (például étolajok) és adalékanyagok (például poliszacharidok) gyártói számára.
A klaszter projekt a DFG (Német Kutatási Alapítvány), az AiF (Ipari Kutatási Társulások Munkacsoportja) és az FEI közös kezdeményezésével, valamint a BMWi (Szövetségi Gazdasági és Technológiai Minisztérium) támogatásával valósult meg a közös ipari kutatás (IGF) finanszírozására irányuló program keretében.