Silviu Diaconu, a Carrefour A biotermékek az egészséges jelenség sztárjai; videospitality
Az elmúlt években az egészséges táplálkozás egyre inkább a románok fő érdeklődési körébe került, és ennek megfelelően változtak a kiskereskedők üzleti stratégiái is.
Hogy a Carrefour hogyan reagál erre a tendenciára és milyen tervek vannak ebben az irányban, megtudhatjuk Silviu Diaconu, a friss termékek beszerzési igazgatójától.
Kétségtelen, hogy az emberek egészséges életmódra és táplálkozásra való törekvése olyan trend, amely új arcot adott az élelmiszeriparnak. Hogyan reagál Carrefour erre a jelenségre?
Silviu Diaconu: Az utóbbi időben elterjedt az egészséges táplálkozás iránti aggodalom, vagyis megjelentek a tiszta termékek, egészségesebb összetevőkkel, biotermékekkel, glutén- vagy laktózmentesen. A fogyasztók kevesebb kalóriával rendelkező ételeket választanak, tisztában vannak azzal, hogy mit esznek, mit tesznek a tányérra, nemcsak a termék minősége, hanem az általános táplálkozás szempontjából is. Mindig próbáltuk előre látni az ügyfelek igényeit. 11 évvel ezelőtt a băneasa-i üzletben piacra dobtuk a biotermékek első polcát, a joghurt kategóriában. Bemutató volt a helyi piacon. Ezenkívül megpróbálunk haladni minden olyan irányba, amelybe ez a koncepció hanyatlik.
Mennyire sikerül a termelőknek fedezniük ezt az igényt a piacon?
Silviu Diaconu: A legnehezebbek a rendkívül friss termékek, amelyek megfelelnek a vásárlók és hallgatólagosan a kiskereskedők igényeinek. Gyakran előfordul, hogy az ilyen termékek először importból származnak, mert legalább az első szakaszban réstermékekről beszélünk. Tehát valahogy természetes, hogy kívülről követjük a trendeket, és mint minden piacon, ahol van kereslet, ott is lesz ajánlat. Tehát egyre több olyan helyi termelői kezdeményezést láthattunk, amelyeken keresztül reagálnak az új trendre.
Mely kategóriákban érzi a jelenség legerősebb hatását?
Silviu Diaconu: Általánosságban az ultra-friss termékek kategóriáiról beszélünk, itt különösen a zöldségekre és gyümölcsökre, a tejtermékekre és a pékségekre gondolok. És meg kell említenem a biotermékeket, ahol a terület az élelmiszerterületen túlra kiterjedt, még a textiliparban is. De az összes trendnek megfelelő kategória, legyen szó vegán, organikus, tiszta címkéről stb., A zöldségek és gyümölcsök kategóriája. A közelmúltban ennek a kategóriának volt a legjobb evolúciója a friss termékek szegmensében, a növekedés meghaladja a 10% -ot az elmúlt 5-6 évben, és 2018 és 2019 első fele sem kivétel.
Milyen változtatásokat hajtott végre a választékban, hogy alkalmazkodjon a fogyasztói igényekhez?
Silviu Diaconu: Például, ha 10 évvel ezelőtt a bio kategóriában csak egy elemünk volt, akkor most egy egész sikátor van a boltokban, amely több mint 36 elemet hoz össze. Zöldség és gyümölcs oldalon nincs módunk a választék bővítésére a jelenleginél jobban. De minden kategória növeli vagy csökkenti a területét, a hozzá fűződő érdeklődés függvényében. A zöldségfélék számára a biokészletek számára van egy hely, a pékség számára sarok van a bio- és gluténmentes termékek stb. Ha ezeknek a termékeknek a kínálata tovább növekszik, akkor egyértelmű, hogy több polcterületre lesz szükség, és akkor a kihívás az lesz, hogy megtalálja ezt a helyet, és ezeket a kategóriákat rangsorolja másokkal szemben.
Milyen változásokat észlelt a vásárlási magatartásában?
Silviu Diaconu: Egyre gyakrabban találunk vásárlóink kosárjában biotermékeket, több zöldséget, gyümölcsöt és tejterméket, kevesebb kolbászt és E-terméket. Az ügyfelek gyakrabban olvassák a címkéket, vannak olyan alkalmazások, amelyekkel a fogyasztók megnézik, mennyire egészséges egy termék, és valahogy az egészséges termékeket helyezik előtérbe. Például a zöldségek és gyümölcsök kategóriájában a szezonális termékek élveznek elsőbbséget, de az ügyfelek kipróbálják az egzotikus termékeket is, amelyek előleget regisztrálnak az értékesítés részarányaként. 12 évvel ezelőtt a mangó és az avokádó fogyasztása nagyon alacsony volt, és most ez a két gyümölcs a kategória legkeresettebbjei közé tartozik. Tehát nemcsak a kategóriák változnak, hanem a sztártermékek is.