Sima étel „Étel rágási és nyelési problémákkal küzdő betegek egészségének
Frissítve: 03.03.14 - 09:03
Csirke, sárgarépa és burgonyapüré - sima étel rágási és nyelési problémákkal küzdő betegek számára.
Egy szelet ebédre - gyakran elérhetetlen kívánság a rágási és nyelési nehézségekkel küzdő emberek számára. Hacsak nem eszik meg pürésítve. Ez egy brémai férfinak a "Sima étel" ötletét adta.
Az idős hölgy egész életében szeretett sonkás szendvicset enni. Most ez már nem lehetséges, az idősek otthonának lakójának nehézségei vannak a rágással. Ennek ellenére nem kell nélkülöznie az ízét. Az otthoni konyhában a sonkakenyeret pürésítik, majd porral krémszifonba teszik. Az eredmény egy sonkás szendvicshab, amelyet egy kanállal pohárban tálalnak az idős nőhöz. "Amikor ezt először fogyasztotta, egy pillanatra boldogságot élt át" - mondja Karim Amer, a Bremerhaven melletti négy idősotthon ügyvezető igazgatója.
Rágási és nyelési nehézségek esetén
Korábban a rágási és nyelési nehézségekkel küzdő lakosoknak püréket és leveseket kínáltak házában. "Gyorsan elértük a határainkat" - mondja Amer. Időközben az érintettek ugyanazt eszik, mint a többi lakos, legyen az a szelet vagy a csirke - csak pürésítve és levegős vagy krémes habokká és gélekké alakítva. Szilikon öntőformák segítségével a sárgarépa vagy a csirke paszta szinte valóságos kinézetű sárgarépagolyóvá és csirkecombá alakítható. "Ez a lakosok visszanyert életminősége" - mondja Amer.
Bolyhos szelet vagy csirke
Az élelmiszer átalakításához szükséges porkeverékeket négy évvel ezelőtt fejlesztette ki a Biozoon, egy kis vállalat, 25 alkalmazottal Bremerhavenben. A "sima étel" (angolul lágy étel) a táplálkozási koncepció neve. A Biozoon 1000 idősotthonot és kórházat lát el. Saját nyilatkozatai szerint a vállalat úttörő az üzleti életben.
A stabilizátorokból és emulgeálószerekből álló porok csak megváltoztatják az étel konzisztenciáját, hangsúlyozza Matthias Kück ügyvezető igazgató. „Nem befolyásolják az ízét.” Egyes otthonokban a pürésített ételeket keményítővel, tojással vagy szószkötővel sűrítik. Kück szerint ez szörnyű: "A rágási és nyelési reflexet végül az ízreceptorok stimulálják." Ha az étel szelíd és ízléstelennek tűnik, az étvágy elhal. Alultápláltságot, fogyást és kiszáradást okozhat.
Azok számára, akiket már csővel etetnek, a levegős habok - például meggyléből készültek - serkentően hatnak, amint azt Kück állítja. A habot nem kell lenyelni, csak a nyelvet és a szájpadot nedvesíti. Mivel a receptorok többsége ott található, „orális ízrobbanás” következik be. Az érintetteket arra ösztönzik, hogy egyenek megint.
Christian Schindler kommunikációs tudós az élelmiszer jövőjével foglalkozó internetes blogjában azt írja: "A sima étel egyre fontosabbá vált az elmúlt években, ahogy társadalmunk öregszik." A Szövetségi Statisztikai Hivatal adatai szerint 2,5 millió gondozásra szoruló ember él Németországban. Közülük sokan rágási és nyelési nehézségekkel küzdenek stroke után vagy demencia miatt. Pépes ételre van szüksége - és ízletesnek kell lennie, Schindler úgy véli: például teljes reggeliként a tejszínadagolóból.
De a habok és gélek kézi előkészítése elriasztja a nagy létesítményeket - mondja Kück. Ezért vesz részt a vállalat egy EU által finanszírozott projektben. "A cél egy olyan 3D nyomtató kifejlesztése, amely iparilag személyre szabott ételeket képes előállítani" - mondja Kück. A gép rétegenként, különböző formájú kását szór a lemezre. Az otthoni szakácsoknak csak az edényeket kell melegíteniük.
Karim Amer azt is szeretné, hogy az élelmiszereket a lehető leghamarabb szállítsák a létesítményeibe. Addig szakácsai továbbra is főznek maguknak, és már alig várják a spárgaidényt: „A pürésített spárga bot formában szinte jobb, mint az eredeti” - mondja Amer.