Skandinávia egészséges konyhája ›
Labskaus, Smørrebrød, Köttbullar és mindenekelőtt sok hal - mindannyian nem gondoltunk sokkal többet a skandináv konyhára - legalább néhány évvel ezelőttig. De az elmúlt években a skandináv konyha a világ egyik legforróbb nemzeti konyhájává vált. Az olyan összetevők, mint az áfonya, a hal és a rénszarvas hús képezik sok friss és mindenekelőtt egészséges étel alapját. Közelebbről megvizsgáltuk az északi konyhát ...
Az elmúlt tíz évben az északi konyha még a kreatív konyhaművészet úttörőjévé fejlődött. Az innováció, valamint a kísérlet iránti hajlandóság és az új és szokatlan iránti érzék a legjobban jellemzi Skandinávia konyhaművészetét. Az új skandináv konyha természetesen a fenntarthatóság és a regionális termékek felhasználása mellett is áll.
NordiskMad
Egészen olyan régen Észak-Európa konyhája az egyszerű, de jó földhözragadt és eredetiség mellett állt. A hagyományos ételek helyi alapanyagokból készülnek, amelyek feltöltik Önt, és az improvizáció révén többször enyhén módosultak, de nem nyújtottak különleges kulináris élményeket. A skandináv étel azonban már évek óta egyfajta visszatérést tapasztal. Miután a koppenhágai egyetem kutatói felfedezték, hogy a hagyományos skandináv konyha könnyen versenyezhet az egészséges mediterrán konyhával, új érdeklődést tapasztalnak a tudósok és a gasztronómia iránt érdeklődők.
Az ezredforduló előtti utolsó évtizedekben a hagyományos skandináv ételek egyre inkább háttérbe szorultak, és a gyorsétterem és a készételek Észak-Európa konyháiba kerültek. Az előkelő konyha leginkább mediterrán vagy francia specialitásokból állt. De a modern, nagyon eszméletlen és mindenekelőtt egészségtelen életmód tipikus polgári betegségek, például magas vérnyomás, cukorbetegség és elhízás formájában éreztette magát. Az Északi Miniszterek Tanácsa 2005-ben végre lendületet adott az új skandináv élelmiszer-kiáltványnak a hagyományos ételek gyártásának és fogyasztásának előmozdítására.
A „NordiskMad”, az új skandináv konyha bemutatkozott. Nem hiába vannak jelenleg a legkívánatosabb, legjobb és legdrágább éttermek Skandináviában: köztük a híres Noma (ami a NordiskMad rövid formája). Mindenesetre a skandináv kulináris különlegességek alapja ma a fenntarthatóság és a kísérletre való hajlandóság. Az északi konyha szorosan kapcsolódik a lassú ételek mozgalmához, amely a regionális és fenntartható módon termelt termékek használatát képviseli, és elutasítja az iparosított gyorséttermet. A helyi erőforrások feldolgozásával támogatják és megfelelően támogatják a regionális és az országos gazdasági folyamatokat.
A dán konyha kiindulópontként
A kulináris állóhely után Dániától a szomszédos országokon keresztül új mozgalom indult a skandináv konyhában. Claus Meyer és René Redzipi kivételes dán szakács, a Ferran Adrià volt gyakornoka a NordiskMad alapítóinak számítanak.
A Dán Királyság területe magában foglalja a Feröer-szigeteket és Grönland hatalmas területét is. Ennek megfelelően az ott ihletett ételek, mint a bálnahús, lepényhal és garnélarák, a tipikus dán konyha részét képezik. Összességében ebben a víztestekkel és partokkal védett régióban a laza és természetes jellegű konyhafilozófia alakult ki. A „Brennende Liebe” (brændende kærlighed) étel Dániából származik - burgonyapüréből, szalonnából, hagymából és céklából készül - micsoda neve egy gyors mindennapi ételnek!
A dán konyha különösen alkalmas a tudatos étrendre - a gyakran és többnyire frissen feldolgozott bogyós gyümölcsök a vitaminokat tekintve semmiképpen sem alacsonyabbak az egzotikus gyümölcsöknél. A szinte teljesen feledésbe merült régi zöldségek, például a paszternák, új, szokatlan módon készülnek, és ideális kísérők a kiadós vadakhoz és a finom halakhoz.
Különösen népszerűek a svéd receptek
Svédország rengeteg helyet, tiszta vizet, tiszta levegőt és nagy erdőterületeket kínál. A vadon termő gyümölcsfák és bokrok természetesen a svédeket is szolgálják gyümölcsszállítóként napi szükségleteikhez. Míg Svédország a korábbi években inkább erős étrend volt, ma Svédországban a könnyebb konyha képviselői is vannak. De nem számít, hogy a hússal rendelkező svéd ételek, mint a vaddisznó vagy a jávorszarvas és a rénszarvas, meglehetősen kiadósak-e finomítva erős sörrel, vagy a baromfival vagy apróvaddal készített svéd receptek ízletes készítményt kínálnak könnyű gyógynövényes szószokban - van változatosság. A hegyes káposzta saláta, a zellerpüré, a gesztenye és a vargánya a svéd konyha kiváló körete.
De mi lenne a svéd konyha leírása a Smörrebröd megemlítése nélkül? Az erős kevert rozskenyér, amelyet gyakran gazdag ebéd snackeként is használnak, általában vadsalátával és tengeri moszattal, petrezselyemből, mandulával, almás balzsamecettel, mustárral és borssal készült halfilé és tapenád tetején található. De a friss rákok, a torma, a hering, a matjes és a májpástétom is népszerű feltét a hagyományos smörrebröd számára. A svéd ételekben is túlnyomórészt regionális és fenntartható módon termesztett ételeket használnak.
Norvég konyha - fenntartható halétel
Norvégia az egyik legnagyobb hal- és tenger gyümölcse-exportőr a világon. A norvég vizeken őshonos fajok közé tartoznak a fésűkagylók, a királyrákok, a tőkehal, a sarki tőkehal, a foltos tőkehal és a lazac. A termék minőségét állandó ellenőrzések és a gazdaságos fogási követelmények révén optimalizálják.
A norvég konyhában a tőkehal filét gyakran apró burgonya frittekkel, édesköményrel és kaporral készítik. A tőkehal és a rák mellett Norvégiában az egyik legnépszerűbb étel a sózott bárányborda. A mandulatorta az ország egyik leghíresebb desszertje. Számos kiváló, elismert halétterem található Norvégia fővárosában, Oslóban, de kulináris alapon Norvégia sokkal többet kínál, mint gazdag és kifinomult halétel: például füstölt rénszarvas szív aromás kéksajttal. Helyi zöldségekkel és vadon termő gyógynövényekkel kombinálva a norvég szakácsok mindig új variációkat készítenek a bevált receptekről. Az Aquavit nemzeti italt - más néven norvég vodkát - köménnyel, kaporral, édesköményrel, korianderrel vagy ánizssal tálalják.
Finn konyha - fúziós konyha a hangsúly
A májustól szeptemberig tartó rákos szezonban Finnország különféle exkluzív és hagyományos recepteket kínál a kagylók elkészítéséhez. A legfinomabb rákokat az ország nyugati partján fogják. Az egyik legnépszerűbb étel Finnországban a rák a héjban: húslevesben főzve, majd paradicsommal, póréhagymával, csípős borsóval és egy almás balzsamecettel, kaporral, citromlével, metélőhagymával és tabascóval készített speciális öntettel tálalják. A hagyományos nyári levesek, rakottaláták és saláták szintén tipikus finn ételek.
A finn konyhára a regionális termékek és a halászat is jellemző. Különösen a helsinki jachtkikötő környékén - de számos más piacon is - sok jó étterem különleges hangulattal rendelkezik. A regionális különlegességek keverése a nemzeti ételekkel és a bevándorlók hatásaival, valamint a kulináris művészet ezzel járó nemzetközivé válása megkülönbözteti a finn konyhát. Finnország számos étterme kipróbált ételeket kínál teljesen új megjelenésben, új ízekkel.