Skyr Mit tud valójában az izlandi fehérjebomba?

Írta: Louisa Jung | 2020. július 20., 12:02.

Jelenleg nehéz elképzelni egyetlen szupermarketet sem nélküle: Skyr. A hagyományos izlandi tejtermék a magas fehérjetartalmat és az alacsony zsírtartalmat ötvözi, és az alacsony zsírtartalmú kvark krémesebb alternatívája. De honnan származik a Skyr hype, és valóban igazolható-e?

Mi a Skyr és hogyan készül?

Szigorúan véve a Skyr nem joghurt, hanem krémsajt. Ezt törvény írja elő, és olyan tejtermékeket ír le, amelyek vagy nagyon rövid vagy egyáltalán nem igényelnek érlelési folyamatot.

A Skyr több száz éve szerepel Izland étlapján, és sok gazda számára alapvető ételnek számított. Termelés céljából a fölözött tehéntejet baktériumtenyészetekkel dúsítják és úgy melegítik, hogy a tejfehérjék megvastagodjanak. A soványítás megmagyarázza a Skyr alacsony zsírtartalmát is.

A Skyr tápértéke

Átlagosan 100 gramm Skyr körülbelül:

66 kalória
0,2 g zsír
11 g fehérje
4 g szénhidrát
150 mg kalcium

Skyr kontra alacsony zsírtartalmú túró és joghurt

A Skyr nagyon magas kalcium- és fehérjetartalmú, alacsony zsírtartalmú, ezért különösen érdekes (erő) sportolók számára. A görög joghurt például kevesebb fehérjét és lényegesen több zsírt tartalmaz: kb. 6,5 gramm fehérjét, 10 gramm zsírt és körülbelül 133 kalóriát tartalmaz 100 grammonként A Skyr-lel megegyezően csak a kalciumtartalom szignifikánsan alacsonyabb, körülbelül 90 milligramm. Másrészt a kvark szilárdabb állagának köszönhetően hosszabb ideig érzi magát teljesnek.

Táplálkozási szakértő és sporttudós Dr. Michael Despeghel a FITBOOK megkeresésére válaszul megerősíti: „A Skyr természetes változatának kedvező a tápérték-aránya, és az élvezeti tényező sokak számára magasabb krémes állaga miatt. Ezen túlmenően, mint minden tejtermék, tartalmaz omega-6 savakat is. ”A szakember azonban rámutat, hogy a skyrt is mértékkel kell fogyasztani, mivel az omega-6 sav hírvivő anyagai gyulladásos hatást gyakorolhatnak az anyagcserére.

Hogyan ízlik Skyr?

A Skyr kissé savanykásabb ízű, mint a túró, krémesebb. Természetes változatában sós és édes ételekkel egyaránt kombinálhatja.

Az áruházláncok izlandi krémsajtot kínálnak sokféle ízben: méz, eper, vanília, málna, cseresznye és így tovább. Ezeket azonban körültekintően kell fogyasztani, mert nemcsak sok fehérjét, hanem sok cukrot is tartalmaznak.

Honnan ered a hype?

A tápérték szempontjából a Skyr alig különbözik a fölözött kvarctól, de az izlandi tejtermék valódi fellendülést tapasztal - miért? A FITBOOK gazdaságszociológus és szerző ("Green Brand Management") Dr. - kérdezte Oliver Errichiello.

A következőképpen magyarázza a jelenséget: „Az elmúlt évek során kialakult az az általános felfogás, hogy a szénhidrátok„ rosszak ”, a fehérjék pedig„ jók ”. Ez a fejlemény nagyrészt az Egyesült Államok étrendbeli trendjeinek köszönhető. Ezenkívül sok sportoló és influencer a saját fehérjetermékeit népszerűsíti a közösségi hálózatokon keresztül. Ennek eredményeként sok fogyasztó ma már automatikusan társítja a fehérjét az egészséges, kívánatos életmódhoz. "

A kiskereskedők felismerték ezt a hatást, és nem csupán egy termék, hanem a megfelelő életstílus eladására is használják a vásárlóknak. És a fogyasztók szeretnek többet fizetni ezért. Az alacsony zsírtartalmú túróhoz képest a Skyr akár 50 százalékkal is többe kerül.

Miért hatnak ránk ilyen erősen az ilyen trendek? Dr. Errichiello ezt a következőképpen magyarázza: „Mindannyian úgynevezett véleményvilágban élünk. Ez azt jelenti, hogy mindannyian sajátos jelentést tulajdonítunk bizonyos kifejezéseknek. Ha például fehérjéről van szó, sokan közvetlenül a sportolókra vagy az egészséges táplálkozásra gondolnak. ”Ezen egyesületek segítségével az ipar kollektív képeket hoz létre, amelyeket bizonyos kódszavak váltanak ki. Tehát amikor például „magas fehérjetartalmat” hallunk, automatikusan a sportolókra vagy az egészségtudatos étrendre gondolunk.

Következtetés a Skyrről

Ha alacsony zsírtartalmú, magas fehérjetartalmú étrendet szeretne fogyasztani, és az alacsony zsírtartalmú kvark alternatíváját keresi, a Skyr a helyes választás. Az izlandi krémsajt természetes változatának tápértékei jól passzolnak a fitnesz életmódhoz. Tudnia kell azonban, hogy az alacsony zsírtartalmú kvarkhoz képest a fő különbség kissé krémesebb állagú és néha magasabb ár.