Slovenská bryndza; Juhtej lágy sajt Szlovákiából
Slovenská bryndza története
A Slovenská bryndza gyártása nagy hagyományokkal rendelkezik Szlovákiában. Eredetileg a sajtot azok a pásztorok készítették, akik a nyári hónapokban a szlovák hegyvidéki régiók alpesi legelőire hajtották állataikat. A juhtej és a juhtejből készült termékek fontos és gyakran egyetlen táplálékot jelentettek a pásztorok számára ebben az időszakban. A Slovenská bryndza ipari termelése a 18. század végén kezdődött. 1787-ben Detvában megnyílt az első gyár, amely iparilag Slovenská bryndza-t gyárt.
A Slovenská bryndza ipari termelése gyorsan terjedt egész Szlovákiában. Az 1930-as években 48 vállalat mintegy 2 millió kilogramm Slovenská bryndza-t termelt, amelyek egy részét Ausztriába, Magyarországra, Lengyelországba és Németországba is exportálták, és jó hírnevük volt ott. A második világháború befejezése után a juhtenyésztés elvesztette jelentőségét, és a Slovenská bryndza termelése csökkent.
Ma a Slovenská bryndza-t Szlovákia teljes hegyvidéki régiójában állítják elő, amely a teljes országos terület mintegy 80% -át teszi ki. Mivel Szlovákia nagyon kicsi ország, gyakorlatilag mindenütt ugyanazok az éghajlati viszonyok uralkodnak, és mindenhol ugyanazok a fűfélék és gyógynövények teremnek, amelyeken a juhok és tehenek táplálkozhatnak.
A Slovenská bryndza gyártása
A Slovenská bryndza juhtejből vagy juh- és tehéntej keverékéből készül, amelynek juhteje legalább 50% -ot tesz ki. Mind a nyers, mind a pasztőrözött tej felhasználható, ahol a pasztőrözött tejhez savriadót kell adni a túró elõtt a kívánt íz elérése érdekében.
A Slovenská bryndza elkészítéséhez a két tejetípus oltóval külön-külön gomolyoghat. A túrót feldarabolják, kézzel csomókká formálják és törölközőkbe engedik. A sajtcsomók ezután 2–3 napig 21–25 ° C-on érlelődnek, savasodási folyamat mellett. Ezután további 4-6 napig érlelődnek 8-20 ° C hőmérsékleten. Ez alatt az idő alatt a csomókat rendszeresen megfordítják.
Csak ezután kezdődik a Slovenská bryndza tényleges előállítása: a sajtcsomókat, ha még nem ott készítették, speciális cégekhez szállítják. Ott az érettségi foktól függően a csomókat érő kádakba helyezik, ahol további 3-5 napig érnek. Összességében a teljes érési idő oltás után körülbelül 7-8 napot vesz igénybe. Ezután a juh- és tehéntejből készült sajtcsomókat egy speciális géppel összetörik, és 2–5 cm szemcseméretig ledarálják. Ugyanakkor a darabokat szélesre tekerjük. Ezután a darabokat addig keverjük, amíg kohéziós massza képződik, szükség esetén sót adunk hozzá. Ezt követően a most elkészült Slovenská bryndza-t különböző méretben csomagolják a gyártóüzemben.
Korábban a Slovenská bryndza-t lazán 5–10 kg űrtartalmú fatartókba töltötték, amelyekből aztán a kereskedők megtöltötték a vevők által kért mennyiségeket az üzletben. Ma a Slovenská bryndza-t elsősorban higiénikusan tökéletes, 1–5 kg-os csomagokban vagy 0,125–1 kg-os háztartási méretekben töltik, és közvetlenül értékesítik.
Megjelenés és íz
A kész Slovenská bryndza kenhető, érett, kissé szemcsés, fehér színű sajt. A sajt finom illatú és ízű, kellemesen savanykás, mint a juhsajt, kissé pikáns és sós jegyű.