Snack fenyő, l; japán ananász bábuknak
Két évvel ezelőtt elárultam nektek az ananász szelídítésének és a gyönyörű hámozásának filippínó művészetét. De most ehhez időre és némi szakértelemre van szükség. Azok számára, akiknek nincs türelmük, különféle ananászok fogyaszthatók lusták számára, amelyeket Okinawa különlegességeik szerint készített: Snack Pine, egy gyümölcs, amelynek puha héja kés nélkül, egyszerűen az ujjaival vágható. Hogy megértsük, hogyan lehetséges ez, végezzünk egy kis botanikát, és merüljünk el a japán ananász meglepő világában.
Amint azt a témáról szóló előző cikkünkben láthattuk, az ananászok egyáltalán nem Ázsiából származnak, hanem Amerikából. De tökéletesen akklimatizálódtak Indonéziában, a Fülöp-szigeteken és Délkelet-Ázsiában. Japán pedig későn kezdi az ananásztermesztést. A legenda szerint a gyümölcs megszökött egy holland csónakból, és az Edo-korszak végén elsodródott a japán Ishigaki-szigetre, de ez egy álom.
Valójában az első ananászok az 1920-as évek tajvani bevándorlóinak köszönhetők. Az ültetvények megsokasodtak, különösen Ishigaki és Iriomote, a Tajvanhoz legközelebb eső és ehhez a kultúrához leginkább alkalmazkodó két japán szigeten. Ott 1950 és 1970 között fellendült az ananászkonzervek kereskedelme, de 1990-ben megváltoztak a japán törvények, amelyek lehetővé tették sokkal olcsóbb konzerv ananász külföldről történő behozatalát. A japán gazdák tehát egyre inkább a friss ananászokra specializálódtak.
Snack Pine, indonéz Japánban
Az addig ültetett fajtákat különösen a dobozban történő befejezéshez választották ki és tökéletesítették: nagyon kicsi, szabályos alakú és meglehetősen finom kéregű kalibereket választottunk. A japán kereskedőknek ezért felül kellett vizsgálniuk kereskedelmi érveiket termékeik értékesítése érdekében. És ezt a japánok tudják, hogyan kell tökéletesen megtenni. Ezért a Snack Pine, az ananász, amely nem hámlik, találmánya, amely egy olyan terméken alapuló marketing találmány, amelyet eredetileg egyáltalán nem szántak.
Valójában Okinawában a legelterjedtebb fajtákat választották ki, és azokat nagyon specifikus kritériumok alapján keresztezték: a japán fogyasztók nagyon édes és alacsony savtartalmú gyümölcsöket szeretnének. Ami a termelőket illeti, gyorsan érő bogyókat akarnak. A specifikáció teljesítésének tökéletes fajtája a bogori ananász, amelyet nevének megfelelően indonéz ananászmekkában fejlesztettek ki.
Amikor ez az egykor csak konzerveknek fenntartott gyümölcs bejutott az Okinawa piacaira, meg kellett találnunk a módját annak eladására. Persze, édes, alacsony savtartalmú és aranyos, de ugyanígy a többi fajta is, amelyet előtte Okinawában találtak; ez nem elég. A japán kereskedőknek itt volt egy zseniális ötlete: észrevették, hogy a Bogor ananász vékony és nagyon gyengéd kérge kézzel elszakadhat, ezért úgy döntöttek, hogy átnevezik Snack Pine/ス ナ ッ ク パ イ ン névre, és megalapozzák. értékesítési ütemüket ezen a szokatlan vonáson.
Többféle gyümölcs, amelyet dekonstruálunk
A Snack Pine-t bárhol, bármikor megeheti, kés vagy vágódeszka nélkül. Csak tépje le kézzel a darabokat, és harapjon bele, a kérget félretéve. Legalábbis ezt mondják a brosúrákban. És ez igaz. A Snack Pine valójában nagyon könnyen nyitható. Kényszerítenie kell egy kicsit, hogy belevágjon a héjba: az ujját belehúzza a gyümölcs húsába, majd minden egyes sejtet egyenként enged. Minden könnyen leválik.
Ezt az ananász szerkezete teszi lehetővé, amely valójában nem egyszerű gyümölcs, hanem infruktúra. Az ananász szívében van egy szár; e szár mentén virágok nőnek, majd mindegyikük gyümölcsöt ad. Az alábbi fotón jól láthatóak: vörösek és elhalványulnak.